ในฐานะคนที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นโรคกลัวคาร์โบไฮเดรตแต่ตระหนักถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ฉันกิน ฉันอยากจะสงวนการจัดสรรคาร์โบไฮเดรตไว้สำหรับสิ่งต่างๆ เช่น ขนมปังซาวโดว์อุ่นๆ พร้อมทาเนยหรือถั่วลิสงมังสวิรัติเป็นครั้งคราว โยเกิร์ตแช่แข็งเนย (รู้แล้ว โคตรดี)
แม้ว่าฉันจะเป็นคนอิตาลี แต่พาสต้าก็น่าประหลาดใจ ไม่ใช่หนึ่งในสูตรที่ฉันต้องทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันพบสารทดแทนที่น่าทึ่งมากมาย ฉันชอบที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าคำเตือน: ตัวเลือกพาสต้าเหล่านี้ไม่ได้ทำจากธัญพืช ดังนั้นหากคุณอยากทานพาสต้าจริงๆ พาสต้าเหล่านี้อาจไม่ตอบสนองความต้องการของคุณ อย่างไรก็ตาม สามารถรับประทานได้เป็นประจำมากขึ้นโดยปราศจากความหนาแน่นของแคลอรีหรือพุงที่มากเกินไปซึ่งบางครั้งอาจมาจากการได้รับคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป
ฉันใช้ชีวิตอยู่กับสาหร่ายเคลป์และบะหมี่ชิราตากิระหว่างการกักกันโรคโควิด-19 เนื่องจากมีความเสถียรในการเก็บรักษาและง่ายต่อการเตรียม ตัวเลือกเหล่านี้ยังปราศจากกลูเตน ดังนั้นใครก็ตามที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือแพ้กลูเตนก็สามารถรับประทานและเพลิดเพลินกับทางเลือกเหล่านี้ได้เช่นกัน
1. บะหมี่เคลป์
นี่คือบะหมี่ทางเลือกที่ฉันโปรดปราน ทำจากสารสกัดที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่เหลือจากการนึ่งสาหร่ายทะเลที่กินได้ซึ่งเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่ง มีลักษณะยาวและใส เกือบจะเหมือนวุ้นเส้น บะหมี่เคลป์จะนิ่มขึ้นเมื่อคุณปรุงในของเหลวในขณะที่กรอบเมื่อเย็น (สูตรที่ฉันชอบอยู่ด้านล่าง) ดีที่สุดสำหรับอาหารสไตล์เอเชีย อาหารเหล่านี้มีแคลอรีต่ำแต่เป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทำงานของต่อมไทรอยด์และการเผาผลาญอาหาร
2. บะหมี่บวบ
บวบเป็นอาหารทดแทนบะหมี่ที่แฟนๆ ชื่นชอบมานานหลายปีแล้ว ตั้งแต่ผู้คนเริ่มรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ฉันคิดว่ามันอร่อยที่สุดผัดกับน้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศ
กุญแจสำคัญในการทำ Zoodles ที่สมบูรณ์แบบคือการหาเครื่องทำเกลียวที่ดี ซึ่งเป็นอุปกรณ์ในครัวแบบพกพาที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนผักเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ในเวลาไม่นาน! คลิกที่นี่สำหรับรายการโปรดของเรา คุณยังสามารถใช้เครื่องทำเกลียวเพื่อทำเส้นบะหมี่จากแครอท แตงกวา หรือแม้แต่บีทรูท! ตัวเลือกไม่มีที่สิ้นสุดด้วยเครื่องมือที่มีประโยชน์นี้
3. เส้นบุกหรือเส้นชิราทากิ
สิ่งเหล่านี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากจำนวนแคลอรี่เกือบเป็นศูนย์และความอเนกประสงค์ ทำจากรากของต้นบุกที่พบในญี่ปุ่น จีน และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เส้นเจลาตินโปร่งแสงนี้มีกลูโคแมนแนน ซึ่งเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่ละลายน้ำได้ และมักถูกขนานนามว่า “เส้นบะหมี่มหัศจรรย์””
มีแคลอรี่ต่ำและแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ ด้วยเหตุนี้ พวกเขายังมีรสชาติที่น้อยมาก จึงเหมาะสำหรับอาหารที่มีซอสเผ็ด เช่น เฝอ ผัดไทย และผัด และยังเป็นเพื่อนที่ดีกับอาหารเสริมโปรตีนมังสวิรัติ เช่น เต้าหู้หรือเทมเป้
-
- Getty Images/Westend61
4. สปาเก็ตตี้สควอช
ผู้คนใช้สปาเก็ตตี้สควอชเป็นทางเลือกในอาหารจานต่างๆ มาระยะหนึ่งแล้ว แต่จริงๆ แล้วสามารถยืนกินคนเดียวได้ ด้วยปริมาณไฟเบอร์ที่พอเหมาะเพียง 30 แคลอรีต่อถ้วย คุณสามารถใส่สปาเก็ตตี้สควอชเพื่ออิ่มอร่อยและอิ่มท้อง โดยเฉพาะในเดือนที่อากาศเย็น เข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งพาสต้าแบบดั้งเดิม เช่น ซอสมะเขือเทศหรือเพสโต้มังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม วิธีหนึ่งที่ฉันชอบคือทาเนยมังสวิรัติ ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และเกลือทะเล!
-
- เก็ตตี้อิมเมจ
แกงกะหรี่สาหร่ายทะเล
INGREDIENTS
- 1 ห่อบะหมี่สาหร่ายทะเล
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
- ขิงสดขนาด 1 นิ้วขูด
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด (แล้วแต่ชอบเผ็ดมาก!)
- เห็ดหั่น (ประมาณ 4 ถ้วยตวง)
- 1 แครอท
- คะน้าสับ (ประมาณ 4 ถ้วย)
- 2 ช้อนโต๊ะ กรดอะมิโนมะพร้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือน้ำหวานหางจระเข้
- กะทิไลต์1กระป๋อง
คำแนะนำ
- ล้างและสะเด็ดเส้นบะหมี่สาหร่ายทะเลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะพร้าวบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ขิงและผงกะหรี่ เคี่ยวจนเครื่องแกงหอม
- ใส่เห็ดและแครอทขูดด้วยเครื่องปอกและผัดประมาณ 5 นาที 4. ใส่พริกแกงและหัวกะทิเล็กน้อยคนให้ละลาย ใส่คะน้าและเส้นก๋วยเตี๋ยวและกะทิอีกครึ่งกระป๋องคนให้เข้ากัน
- ใส่อะมิโนมะพร้าวและหางจระเข้และกะทิมากขึ้นจนได้ซอสที่เข้มข้นตามที่ต้องการ (คุณอาจชอบแบบซุปหรือซอสข้นกว่านี้ก็ได้ เล่นกับอาหารของคุณ)
- เมื่อทุกอย่างสุกเข้ากันแล้ว ให้นั่งประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เย็นและข้นขึ้น
- เสิร์ฟแบบอุ่นๆ คุณสามารถใส่มะนาวสำหรับโรยหน้าได้หากต้องการ
สำหรับวิธีที่ง่ายและรวดเร็วจริงๆ ให้ปรุงผักในน้ำมันด้วยขิงและ/หรือผงกะหรี่ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เติมน้ำซุปผักเล็กน้อยและอะมิโนมะพร้าวเพื่อปรุงคะน้าและเส้นก๋วยเตี๋ยว เมื่อเสร็จแล้ว เสิร์ฟในจานและผัดในซอส “บอมเบย์ บิธซิน” ฉันติดสิ่งนี้และทำให้ทุกอย่างมีรสชาติที่น่าทึ่ง! นอกจากนี้ยังมีเพสโต้เวอร์ชั่นที่อร่อยไม่แพ้กัน!
