อาหารคีโตในปัจจุบันมาไกลมากนับตั้งแต่มีต้นกำเนิดในปี ค.ศ. 1920 เพื่อใช้เป็นยารักษาโรคสำหรับคนที่เป็นโรคลมชัก เมื่อแพทย์ใช้คีโตเพื่อลดกิจกรรมการยึดกลูโคสของสมอง โดยรักษาคาร์โบไฮเดรตในอาหารให้ต่ำมาก และ ผู้ป่วยเหล่านี้น้ำหนักลด สิ่งที่เริ่มต้นจากการรักษาทางการแพทย์ได้เพิ่มความนิยมจนกลายเป็นคำที่ใช้ค้นหามากที่สุดในปี 2020 เหตุผล: มันทำงานเพื่อช่วยให้ผู้อดอาหารสามารถลดน้ำหนักที่ไม่ต้องการได้อย่างรวดเร็วโดยการบังคับให้ร่างกายเผาผลาญไขมันเพื่อเป็นเชื้อเพลิง
การไดเอตคีโตเวอร์ชันล่าสุดนั้นเน้นเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพึ่งพาเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน ซึ่งมีไขมันสูง และทำให้ผู้อดอาหารรักษาคาร์โบไฮเดรตให้ต่ำกว่า 5 เปอร์เซ็นต์ได้ง่ายขึ้น ตอนนี้แพทย์บอกผู้ป่วยโรคหัวใจว่าคีโตเป็นความคิดที่ไม่ดี เพิ่มความเสี่ยงต่อระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นและตัดสารอาหารที่สำคัญออกจากผักและผลไม้ คำถามคือ: คุณสามารถทำคีโตและเป็นพืชได้หรือไม่? สำหรับผู้ที่สนใจคีโต แต่ยังต้องการมีสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น และบรรลุผลการลดน้ำหนักเท่าเดิม แต่ไม่กินเนื้อสัตว์จำนวนมาก มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในตัวเลือกที่ทำจากพืชคีโต
ที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าเป็นไปได้ที่จะทำคีโตไดเอทและกินอาหารที่มีเนื้อสัตว์และปราศจากนมโดยสมบูรณ์ โดยตอบคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะทำคีโตโดยไม่กินเนื้อสัตว์" พร้อมเสียง YES!
ผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพอยู่ห่างจากคีโต
"T. H. Chan School of Public He alth ของฮาร์วาร์ด แนะนำให้หลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัว และเตือนว่าคีโตที่มีไขมันสูงขัดต่อแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันและสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา เนื่องจากไขมันอิ่มตัวในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจะเพิ่ม LDL ( ที่เรียกว่าไม่ดี) คอเลสเตอรอลและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังไม่มีผลลัพธ์ที่ดีขึ้นหลังจากผ่านไป 1 ปีระหว่างผู้ที่พยายามลดน้ำหนักด้วยคีโตและแผนอาหารทั่วไปอื่นๆ Keto ช่วยลดการพึ่งพากลูโคสของร่างกายเพื่อเป็นพลังงานและบังคับให้ร่างกายระดมไขมันสะสมเป็นพลังงานพร้อม โดยทำให้ร่างกายของคุณเข้าสู่ภาวะคีโตซิส"
ไม่มีการไดเอทแบบคีโตแบบเดียว ตามการทบทวนของ Harvard School of Public He alth แต่วิธีการโดยทั่วไปเรียกร้องให้กินเฉลี่ย 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวันจากไขมัน 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์จากโปรตีน และ 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์จากคาร์โบไฮเดรต หรือน้อยกว่า 50 กรัมของคาร์โบไฮเดรตต่อวัน (เทียบเท่ากับเบเกิลประมาณ 1 ชิ้น)สิ่งนี้ไม่เพียงยากที่จะรักษาไว้ได้เท่านั้น แต่ยังเป็นที่ถกเถียงกันในชุมชนทางการแพทย์ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจสูงในผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืชและเส้นใยที่ดีต่อสุขภาพ และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ
เป็นคีโตและพืชเป็นส่วนประกอบได้หรือไม่? คำตอบคือใช่!
วิธีหลักในการทำคือทดแทนโปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช เช่น เต้าหู้และเทมเป้ และเก็บแหล่งไขมันของคุณจากอาหารจากพืช เช่น อะโวคาโด น้ำมันพืช น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ ,และเตรียมกินถั่วเยอะๆ
“แทนที่จะกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม คุณจะได้รับไขมันที่มีประโยชน์จากพืช เช่น อะโวคาโด มะพร้าว มะกอก ถั่ว และเมล็ดพืช ซึ่งมีโปรตีนด้วย” ดร. Will Cole ผู้เขียน Ketotarian ซึ่งเป็นโปรแกรมอาหาร Keto ที่มีพืชเป็นหลัก “การไดเอทแบบคีโตแบบดั้งเดิมอาจรับประทานผักในปริมาณที่น้อย เนื่องจากกลัวว่าจะรับประทานคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารวีแก้นคีโต คุณเน้นไปที่ผักที่มีแป้งต่ำ เช่น ผักใบเขียวเข้ม ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนและครบถ้วนมากขึ้นในระยะยาว
แม้ว่าในฐานะผู้รับประทานพืชเป็นหลัก คุณอาจมีตัวเลือกโปรตีนน้อยกว่าผู้ที่ทานเนื้อสัตว์ การปฏิบัติตามแผนการรับประทานอาหารมังสวิรัติคีโตยังคงมีความหลากหลายมากมาย คุณสามารถทานอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น อะโวคาโดทอด ข้าวผัดดอกกะหล่ำ หรือบะหมี่ซูกินี หรือดื่มด่ำกับถั่วแมคคาเดเมียคั่วหรือเนยถั่วโดยไม่รู้สึกผิด กุญแจสำคัญคือการเติมไขมันและโปรตีนให้มากในขณะที่ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณให้เหลือไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน
“หนังสือ Ketotarian ของฉันมีเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีการควบคุมอาหารคีโตที่มีส่วนประกอบจากพืชเป็นหลัก ไม่ว่าคุณจะเป็นเพสคาเรียน มังสวิรัติ หรือวีแกน” Cole กล่าว “แม้คุณจะไม่มีทางเลือกเป็นไข่ เนยใส หรือปลาที่จับได้ในป่า ซึ่งฉันอนุญาตสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและเพสคาทาเรียน แต่พื้นฐานของสิ่งที่คุณรับประทานจะให้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของคุณเพื่อการเจริญเติบโต”
ทำ Keto และผสมผสานกับวิธีพืชเพื่อดึงดูดผู้กินเพื่อสุขภาพ
ผู้ชื่นชอบแนวทางคีโตรวมถึง Halle Berry, Vanessa Hudgens และ Kourtney Kardashian ให้เครดิตกับอาหารสุดโต่งเพื่อส่งเสริมผิวกระจ่างใส เพิ่มพลังงาน และแน่นอนว่าช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน“วิถีชีวิตแบบคีโตให้ประโยชน์มากมาย เช่น การลดน้ำหนัก ควบคุมความอยากอาหาร มีพลังงานมากขึ้น และสมรรถภาพทางจิตที่ดีขึ้น” Berry โพสต์บนหน้า Instagram ของเธอ “ถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน คุณอาจทำให้เบาหวานชนิดที่ 2 ย้อนกลับได้ คุณจะพบกับความอดทนทางร่างกายที่ดีขึ้น ผิวดีขึ้น และยังเป็นสิวน้อยลงหากนั่นคือปัญหา และยังช่วยควบคุมไมเกรน! ดังนั้นวันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณตอบตกลงกับ Keto ลองดูสิ คุณต้องสูญเสียอะไร!”
แต่ถึงแม้จะมีการรับรองจากคนดังมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะเข้าร่วมกับความคลั่งไคล้คีโตเมื่อเร็วๆ นี้ หากยังมีเนื้อสัตว์และไขมันจากนมสูงด้วย วิทนีย์ อิงลิช นักโภชนาการและนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนในลอสแองเจลิส เตือนว่าการตัดคาร์โบไฮเดรตออกจากอาหารอาจมีข้อเสียมากมาย ท้ายที่สุดแล้ว มันอาจสร้างผลเสียมากกว่าผลดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
“อาจเป็นเรื่องยากที่จะตอบสนองความต้องการสารอาหารเมื่อตัวเลือกของคุณมีจำกัด” English กล่าว “ไม่มีการวิจัยเกี่ยวกับอาหารวีแก้นคีโตเจนิกสิ่งที่เรารู้คือยิ่งควบคุมอาหารมากเท่าไหร่ คนก็จะยิ่งยึดติดได้ยากขึ้นเท่านั้น ทำไมต้องตัดอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและส่งเสริมสุขภาพออกถ้าไม่จำเป็น”
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคน (รวมถึงโคลด้วย) ยังคงยืนยันว่าการไดเอทคีโตเป็นวิธีที่มีประโยชน์สำหรับทุกคนที่จะได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพในระยะยาว สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง – แต่ไม่จำกัดเพียง – น้ำตาลในเลือดคงที่ ลดการอักเสบ และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ดีขึ้น
“การลดน้ำหนักมักเป็นลักษณะแรกที่ดึงดูดให้ผู้คนลองทานอาหารคีโต” Cole กล่าว “แม้ว่านั่นจะเป็นประโยชน์อย่างแน่นอน แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพมีมากกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารคีโตช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดที่ควบคุมไม่ได้คงที่ ลดการอักเสบผ่านกระบวนการที่ก่อให้เกิดการอักเสบ และช่วยเสริมการทำงานของการรับรู้เนื่องจากคีโตนสามารถผ่านได้ ผ่านสิ่งกีดขวางของเลือดสมองเป็นรูปแบบเชื้อเพลิงที่มีประสิทธิภาพมากกว่ากลูโคส”
แม้ว่าจะยังมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จำกัดเพื่อสนับสนุนคำกล่าวอ้างเหล่านี้ แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารคีโตอาจมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินจากการศึกษาในปี 2014 ที่มหาวิทยาลัยปาโดวาในอิตาลี ผู้เข้าร่วมที่เป็นโรคอ้วนพบว่าการควบคุมความอยากอาหารดีขึ้นและน้ำหนักลดลง เมื่อพวกเขายอมรับวิถีชีวิตที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำ อย่างไรก็ตาม นักวิจัยสรุปว่าควรปฏิบัติตามอาหารคีโตเป็นเวลาสูงสุด 6 ถึง 12 เดือนเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม Cole ยังยอมรับว่าการกินมากเกินไป เช่น การเพิ่มปริมาณโปรตีนและไขมันตามที่กำหนดไว้ในอาหารคีโต อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงได้ “การไดเอทแบบคีโตเจนิกแบบดั้งเดิมไม่ได้คำนึงถึงความอ่อนไหวที่บางคนมีต่อผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์แปรรูปทั่วไปเสมอไป” เขากล่าว “สิ่งเหล่านี้สามารถยืดอายุการอักเสบและปัญหาสุขภาพที่พวกเขาต้องการหลีกเลี่ยงเมื่ออยู่ในสถานะคีโตเจนิก นั่นคือเหตุผลที่ฉันสนับสนุนการรับประทานอาหารคีโตเจนิกจากพืชเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้และข้อผิดพลาดอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารคีโตทั่วไป”
หรืออีกนัยหนึ่งคือ you are what you eat. ดังนั้นพยายามรับประทานอาหารที่สมดุลและเต็มไปด้วยผักและผลไม้ที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แม้กระทั่งรวมกับอาหารคีโตไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทานอาหารจากพืชแบบดั้งเดิมหรือลองทานคีโตจากพืช อย่าลืมว่าวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในการลดน้ำหนักคือการค่อยเป็นค่อยไป เนื่องจากคุณมีแนวโน้มที่จะไม่ลดน้ำหนัก
