หากปราศจากบัตเตอร์มิลค์ พ่อครัวประจำบ้านที่ไม่ใช้นมต้องดิ้นรนในการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่แพนเค้กไปจนถึงขนมปังข้าวโพด โดยทั่วไปแล้วจะเพิ่มกรด เช่น น้ำส้มสายชู ลงในนมจากพืชเพื่อให้ได้รสชาติ ตอนนี้ บริษัททางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์นม Mill It ได้พัฒนาโซลูชันดังกล่าวด้วยบัตเตอร์มิลค์ที่ปราศจากนมซึ่งใช้ส่วนผสมของธัญพืชโบราณที่เป็นกรรมสิทธิ์เพื่อจำลองรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิม แบรนด์ที่ใช้พืชเป็นหลักได้พัฒนาสูตรบัตเตอร์มิลค์โดยการหมักทั้งข้าวฟ่างและข้าวฟ่าง ซึ่งสะท้อนถึงการหมักและการทำให้เป็นฟองของบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิม
Mill It Plant-Based Buttermilk เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดแรกที่วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์บัตเตอร์มิลค์ใหม่ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อจำลองการทำงานของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ธัญพืชโบราณทำให้บริษัทสามารถหมักนมจากพืชชนิดใหม่ควบคู่ไปกับประโยชน์เพิ่มเติมของโปรไบโอติกที่เป็นมิตรต่อลำไส้
Mill อ้างว่าผลิตภัณฑ์ Buttermilk ใหม่ทำงานแทนแกง ซอส สมูทตี้ ขนมปัง หรือของหวานได้อย่างราบรื่น นอกเหนือจากความสามารถรอบด้านแล้ว บัตเตอร์มิลค์ Mill It ยังมีน้ำตาลและแคลอรีต่ำอีกด้วย บัตเตอร์มิลค์จากพืชของ Mill It มีปริมาณแคลอรีเพียง 60 แคลอรี ในขณะที่บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมหนึ่งถ้วยเฉลี่ยอยู่ที่ 100 แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
“ในฐานะพืชผล ธัญพืชเหล่านี้มีความแห้งแล้งและทนต่อสภาพอากาศที่รุนแรง พวกเขาต้องการปุ๋ยและน้ำน้อยกว่าถั่วเหลืองและอัลมอนด์และให้ผลผลิตสูง พวกมันค่อนข้างเติบโตง่าย สร้างการปนเปื้อนที่ไหลบ่าต่ำ และลดความเสี่ยงต่อความเสียหายของพืชผล” บริษัทระบุ“ด้วยสูตรที่จดสิทธิบัตรของเรา เราได้สร้างน้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์จากพืชและน้ำสลัดจากพืชเป็นครั้งแรกที่เข้ากับรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอของนม ในขณะที่อุดมไปด้วยสารอาหารรองและสารก่อภูมิแพ้”
น่าแปลกใจที่บริษัทพัฒนาบัตเตอร์มิลค์นี้โดยไม่ได้ตั้งใจ แบรนด์ที่มีส่วนผสมจากพืชซึ่งเป็นที่รู้จักจากน้ำสลัดวีแกนที่คัดสรรมาอย่างดี ได้พัฒนาบัตเตอร์มิลค์วีแกนเป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก่อนที่จะตระหนักว่าไม่มีบัตเตอร์มิลค์จากพืชวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ตอนนี้ Buttermilk จากพืชของ Mill It มีวางจำหน่ายแล้วทั่วประเทศ นักช้อปสามารถหาซื้อขวดขนาด 32 ออนซ์ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในราคาระหว่าง 4.99 ถึง 5.99 ดอลลาร์
“บัตเตอร์มิลค์ของเราทำหน้าที่เป็นตัวแทนที่บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมในสูตรใดก็ได้ ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารดั้งเดิมที่พวกเขาชื่นชอบเป็นสูตรจากพืชได้” เมเยอร์สกล่าวกับ VegNews “นี่เป็นวิธีที่ดีกว่าวิธีต้มนมจากพืชที่บ้าน เพราะน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่ใช้สามารถทำให้เกิดข้อบกพร่องด้านรสชาติอย่างมาก และเมื่ออัตราส่วนของกรดต่อนมจากพืชไม่สมดุล อาจทำให้สูตรอาหารเสียหายได้”
ข้าวฟ่างคืออะไร
แป้งโบราณ Mill It's มีความพิเศษอย่างไร? ข้าวฟ่างธัญพืชบรรจุโปรตีนถูกมองข้ามมานานแล้วในสหรัฐอเมริกา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักพัฒนาอาหารและผู้ซื้อได้รับทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการที่ธัญพืชเมดิเตอร์เรเนียนนี้มีอยู่ ในฐานะที่เป็นลูกพี่ลูกน้องกับข้าวฟ่าง ข้าวฟ่างปรุงอาหารและรสชาติคล้ายกับธัญพืชโบราณที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายมาก
ข้าวฟ่างมีความพิเศษอย่างไร? ประการแรก ธัญพืชพิเศษนี้มีโปรตีน 10 กรัมในทุกๆ ครึ่งถ้วยตวง แต่นอกเหนือจากการนับโปรตีนแล้ว ธัญพืชชนิดนี้ยังเต็มไปด้วยโพแทสเซียม ไนอาซิน ไทอามิน วิตามินบี 6 แมกนีเซียม และแมงกานีส นอกจากนี้ ข้าวฟ่างยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ยั่งยืนที่สุดในการปลูก โดยดักจับคาร์บอนและต้องการน้ำน้อยที่สุด
ดูคู่มือข้าวฟ่างของ The Beet เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับธัญพืชโบราณนี้ .
12 สุดยอดครีมกาแฟที่ไม่ใช่นมสำหรับรสชาติครีมที่แท้จริง
1. Califia Unsweetened Almond Milk Creamer
Califia Farms Almond Creamer ทำจากอัลมอนด์แท้และครีมมะพร้าวเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น เต็มรสชาติ และมีน้ำตาลเพิ่ม 2 กรัม ความสม่ำเสมอนั้นหนามากเหมือนครีมหนักมากกว่าครีมเทียม โดยไม่คำนึงว่ามันฟองขึ้นได้ดีและเป็นครีมมาก รสชาติของอัลมอนด์นั้นสังเกตได้ชัดเจน แต่ครีมเทียมนั้นไม่มีรสขมหรือเป็นเม็ดๆ คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมากนัก เพียงเล็กน้อยไปไกล!.
2. Silk Dairy-Free Original Soy Creamer
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer มีน้ำตาลเพิ่มเพียง 1 กรัม แต่น่าเศร้าที่มันไม่ตีฟองได้ดีเมื่อฉันให้ความร้อนเนื่องจากมีความบางกว่าและเป็นน้ำมากกว่า มันไม่เข้ากันกับกาแฟไม่ว่าจะใส่เท่าไหร่ก็ตาม เนื่องจากรสชาติที่ล้นหลาม ฉันจึงชอบสิ่งนี้น้อยที่สุด
3. Coffee-Mate Natural Bliss® Half-and-Based Plant-Based Half-and-Half
ครีมเทียมกะทิ / ครีมหวาน Natural Bliss นี้ดีที่สุดที่ฉันเคยพบมาสำหรับทั้งฟองและรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพลาดความสม่ำเสมอและรสชาติของครึ่งและครึ่ง มันครีมและมีกลิ่นของมะพร้าว แต่ไม่มีรสมะพร้าวที่ครอบงำ หมายเหตุ: ทำจากโปรตีนถั่วซึ่งแตกต่างจากโปรตีนชนิดอื่น ซึ่งน่าจะเป็นสาเหตุที่ทำให้หนาขึ้น ตรวจสอบส่วนผสมเสมอหากคุณแพ้อาหาร เพราะส่วนผสมที่คาดไม่ถึง เช่น ถั่ว สามารถซ่อนอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ และคุณจะไม่มีทางรู้ได้ด้วยรสชาติ
4. ครีมกะทิออร์แกนิค อร่อยมาก
So Delicious ทำการตลาดขนมหวานแช่แข็งที่ปราศจากนม โยเกิร์ตทางเลือก และเครื่องดื่มสมูทตี้จากพืชมากว่า 30 ปี นอกจากกะทิแล้วยังมี "ออริจินัล" "สนีกเกอร์เดิ้ล" “รสคาราเมล” และ “รสครีมวนิลา” ฉันลองชิมเฉพาะรสกะทิเท่านั้นนี่เป็นหนึ่งเดียวในการทดสอบรสชาตินี้ด้วยน้ำตาลที่เติม 0 กรัม มีรสชาติเข้มข้นของมะพร้าวและตีฟองนมในกาแฟได้อย่างสวยงาม มันไม่หนาเท่าอย่างอื่น แต่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับครีมเทียมที่หวานมาก หากคุณต้องการระมัดระวังเกี่ยวกับการบริโภคน้ำตาลของคุณ รสชาติของมะพร้าวนั้นทรงพลัง แต่ไม่ถึงกับล้นหลาม
