เนื้อวัวจากพืชสร้างปรากฎการณ์ในปี 2019 โดย Impossible Burger และ Beyond Meat ได้รับความนิยมอย่างมาก บริษัทเหล่านี้ได้ช่วยคิดค้นเบอร์เกอร์ผักที่คนไม่ค่อยเข้าใจในอดีต และพิสูจน์ให้เห็นว่าคนกินเนื้อสามารถกินได้แบบปลอดสัตว์และรักมันอย่างแน่นอน สิ่งที่บริษัทเหล่านี้ได้ทำคือช่วยดึงความสนใจไปที่ความมหัศจรรย์ของโปรตีนจากพืช ไม่ใช่แค่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ส่งผลเชิงบวกต่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์ด้วยแต่นอกเหนือจากเนื้อวัวแล้ว ยังมีโปรตีนจากพืชชนิดใดอีกบ้างที่จะครองวงการอาหารและพาดหัวข่าวในปี 2020
ไก่จากพืช
ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่สุกงอมสำหรับการหยุดชะงักของพืช ท้ายที่สุดมันเป็นเนื้อสัตว์ที่มีการบริโภคมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา มีผู้เล่นไม่กี่รายในพื้นที่เช่น Gardein, MorningStar Farms และ Quorn แต่บริษัทใหม่ๆ ที่เข้ามาในวงการนี้กำลังใช้วิทยาศาสตร์การอาหารเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความเป็นจริงของไก่ที่กระตือรือร้นที่จะดึงดูดผู้บริโภคที่อยากรู้อยากเห็นผักที่กำลังเติบโต ส่วน ตัวอย่างเช่น Alpha Foods มีร้านค้า 8,000 แห่งทั่วประเทศ รวมถึง Walmart, Kroger และอื่นๆ
Albertsons/Safeway ผลิตนักเก็ตไก่นักฆ่าที่อยู่ในตำแหน่งที่ดีที่จะเอาชนะใจผู้ทานเนื้อสัตว์ ผู้ทานมังสวิรัติและทานเจ นักเก็ตของพวกเขาทำจากถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอและตอนนี้ปราศจากน้ำมันปาล์มซึ่งเป็นโบนัสที่ดี และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขามาจากพืช 100% อัลฟ่ามีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องเมื่อเร็วๆนี้เข้าสู่ตลาดฮ่องกง
ตอนนี้บริษัทผลิตเนื้อสัตว์หลายแห่งกำลังกระโดดเข้าสู่อวกาศ แบรนด์ใหม่ของ Hormel ชื่อ Happy Little Plants เปิดตัวเมื่อต้นปีนี้พร้อมกับการนำเสนอ "ไก่" สายผลิตภัณฑ์ของ Kellogg มีชื่อว่า Incogmeato; พวกเขาทำงานเกี่ยวกับเนื้อไก่และนักเก็ตเลียนแบบที่เตรียมมาอย่างเต็มที่ซึ่งจะขายในส่วนช่องแช่แข็งถัดจากไก่แบบดั้งเดิม และแบรนด์ใหญ่ๆ ที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่การกินเจกำลังเป็นที่นิยม กำลังตระหนักว่าตอนนี้อาหารมังสวิรัติ/พืชเป็นหลักมีความสำคัญมากขึ้น นี่คือเหตุผลที่แบรนด์ MorningStar Farms และ Gardenburger ได้ปรับรูปแบบผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งจากมังสวิรัติเป็นมังสวิรัติ MorningStar ยังเพิ่มฉลาก "วีแก้น" บนผลิตภัณฑ์เพื่อให้ตอบสนองความต้องการด้านอาหารได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าจริยธรรมเป็นตัวขับเคลื่อนรสนิยมของคุณ คุณอาจต้องการสนับสนุนบริษัทที่มีพืชเป็นหลัก เช่น Alpha Foods
หากคุณไม่มั่นใจในเทรนด์ไก่จากพืช เพียงหันไปหาผู้นำเนื้อวัวจากพืช Beyond Meat อีธาน บราวน์ CEO ของ Beyond Meat ได้ปล่อยทีเซอร์ขนาดใหญ่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว โดยพาดพิงถึงไก่จากพืชที่จะออกสู่ตลาดในปี 2020“คุณจะเห็นบางสิ่งที่น่าตื่นเต้นจากเราในพื้นที่เลี้ยงสัตว์ปีกในปี 2020” บราวน์กล่าวในการสัมภาษณ์ทางทีวีของ Bloomberg แต่รู้สึกอายที่สังเกตว่า “ฉันไม่สามารถระบุชื่อหุ้นส่วนหรือการพัฒนาที่เฉพาะเจาะจงได้” เขาเสริมว่าพวกเขากำลังทำงานกับ "เนื้อเยื่อเต้านมของกล้ามเนื้อทั้งหมด" เมื่อต้นปีที่ผ่านมา Beyond Meat ได้ร่วมมือกับ Kentucky Fried Chicken (KFC) เพื่อทดสอบ Beyond Fried Chicken ในแอตแลนตา นับเป็นความสำเร็จที่ดึงดูดผู้คนจำนวนมากและขายหมดภายใน 5 ชั่วโมง
หากมีอาหารอย่างหนึ่งที่เป็นแก่นสารอเมริกันมากกว่าเบอร์เกอร์ นั่นก็คือนักเก็ตไก่ จับตาดูไก่จากพืชเพิ่มเติมในส่วนช่องแช่แข็งและในร้านอาหารในปี 2020
"เนื้อทางเลือกทางเลือก"
เนื้อสัตว์สำเร็จรูปเป็นหนึ่งในโปรตีนที่เข้าใจยาก ตัวเลือกการซื้อจากร้านค้าในปัจจุบันเพียงพอแล้ว แต่ยังมีช่องว่างสำหรับการปรับปรุงอย่างแน่นอนนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าแล้ว ยังมีโอกาสมากมายสำหรับร้านแซนด์วิชรายใหญ่ที่จะกลายเป็นแซนด์วิชสำเร็จรูปที่เป็นไปไม่ได้ แต่การทำเช่นนี้ "เนื้อสัตว์" ที่ดีเป็นสิ่งจำเป็น และแบรนด์เกิดใหม่ที่กำลังคิดค้นนวัตกรรมเนื้อสัตว์เดลิเวอรี่จากพืชจะทำให้สิ่งนี้เป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น Unreal Deli ของ Mrs. Goldfarb สามารถสร้าง "เนื้อคอร์นบีฟ" ที่น่าประทับใจโดยใช้หัวบีท ถั่วชิกพี มะเขือเทศ และเครื่องเทศ เป็นสำรับส่วนผสมที่สะอาดมากไม่มีสีผสมอาหารหรือสารกันบูด บริษัทปรากฏตัวใน Shark Tank เมื่อต้นปี 2019 และได้รับเงินทุน 250,000 ดอลลาร์จาก Marc Cuban และกำลังตระหนักถึงประโยชน์ที่ได้รับ ภายในสิ้นปี 2020 พวกเขาจะอยู่ใน 54 Whole Foods ทั่วแอริโซนา แคลิฟอร์เนีย และเนวาดา พร้อมการจัดจำหน่ายเพิ่มเติมในงาน พวกเขายังอยู่ในร้านเดลี่หลายแห่งของแอลเอและเป็นร้านโปรดของอุตสาหกรรม โดยให้บริการใน Netflix Studio Lot แก่พนักงานและขายให้กับพนักงานของ Fox Studio ทั้งสามแห่งให้กับพนักงานมากกว่า 3,000 คน เครือข่ายย่อย Quiznos กำลังนำร่องขายเนื้อจากพืช โดยใช้เนื้อ Unreal Deli ในสาขา 16 แห่งในเดนเวอร์
ด้วยโปรตีนเดลี่ชนิดใหม่ที่กำลังเปิดตัว คุณสามารถคาดหวังได้ว่าเคาน์เตอร์เดลี่กระแสหลักจะเริ่มเสนอตัวเลือกจากพืชหรือขยายตลาดการทดสอบในปัจจุบัน สำหรับตอนนี้ คุณยังคงสามารถหาซื้อเนื้อเดลี่วีแก้นที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป เช่น Field Roast, Tofurky และ Smartlife นอกจากนี้ เครือข่ายอย่าง Ike’s Place (มากกว่า 40 แห่งในแคลิฟอร์เนียตอนใต้แห่งเดียว) ก็ล้ำหน้ากว่าใคร โดยนำเสนอแซนด์วิชวีแก้นแสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อพร้อมตัวเลือกเนื้อสัตว์จากพืชหลายชนิด ในปี 2020 มองหาเครือข่ายย่อยขนาดใหญ่ที่ดึงดูดและเสนอตัวเลือกจากพืชที่แม้แต่ผู้กินเนื้อสัตว์ก็ยังหลงรัก
สารทดแทนอาหารทะเล
ในที่สุดผู้คนก็เริ่มตระหนักถึงอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมอันใหญ่หลวงที่เกี่ยวข้องกับการทำประมงแบบอุตสาหกรรม หากมีตัวเลือกที่ไม่ทำร้ายมหาสมุทรและสิ่งมีชีวิต คุณจะสนใจไหม ป้อนบริษัทอย่าง New Wave Foods ที่มีนักวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเลียนแบบอาหารทะเล เช่น กุ้ง เป็นต้น(และนิวเวฟก็ใกล้เคียงกับของจริงมาก) ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สารสกัดจากสาหร่ายทะเลเพื่อให้กัดและเนื้อสัมผัสของ "กุ้ง" “กุ้งจากพืชของเราเข้ากับเนื้อสัมผัส รสชาติ ประสิทธิภาพ และความอเนกประสงค์ของกุ้งสดจากมหาสมุทร” Mary McGovern ซีอีโอของ New Wave Foods กล่าวในการแถลงข่าวเมื่อเดือนกันยายน 2019 “ข้อพิสูจน์อยู่ที่การตอบรับเชิงบวกอย่างล้นหลามที่เรามีต่อผลิตภัณฑ์” New Wave เพิ่งระงับการระดมทุนรอบหนึ่งจาก Tyson Ventures (Tyson Foods); ด้วยยักษ์ใหญ่เช่นนี้ คุณสามารถคาดหวังการจัดจำหน่ายและการวางจำหน่ายในปี 2020 แม้ว่าบริษัทจะไม่ได้เปิดเผยรายชื่อส่วนผสม แต่ก็ได้ระบุว่าไม่มีส่วนประกอบจากถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังไม่มีสารก่อภูมิแพ้ ไม่มีคอเลสเตอรอล และมีแคลอรีและเกลือต่ำกว่ากุ้งแท้ๆ
