ด้วยจำนวนนักท่องเที่ยวเกือบห้าล้านคนต่อปี อุทยานแห่งชาติเยลโลว์สโตนจึงเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมในช่วงฤดูร้อนของประเทศ แต่ในปีนี้นักท่องเที่ยวจะตื่นตามากกว่า Grand Prismatic Springs อุทยานแห่งชาติกำลังเพิ่มผลิตภัณฑ์มังสวิรัติในร้านค้าทั่วไปและที่พักที่ทำจากเชื้อราที่ค้นพบในอุทยาน
Nature's Fynd จากชิคาโกได้พัฒนา "Fy Protein" ซึ่งเป็นโปรตีนจากเชื้อราที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ชนิด อุดมไปด้วยไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามิน จากจุลินทรีย์ที่ Mark Kozubal ผู้ก่อตั้งและนักวิทยาศาสตร์ Ph.D. พบในปี 2551 ที่เยลโลว์สโตนโปรตีน Fy เป็นส่วนผสมหลักในไส้กรอกไส้กรอกอาหารเช้าและครีมชีสที่ปราศจากนมของบริษัท ผลิตภัณฑ์จากพืชใช้กระบวนการหมักจุลินทรีย์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าการเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิมอย่างมาก
แขกเยลโลว์สโตนจะสามารถลองเนื้อสัตว์ทางเลือกใหม่ได้ที่โรงแรมและที่พักเจ็ดแห่งรอบอุทยานแห่งชาติในฤดูร้อนนี้ ไส้กรอกไร้เนื้อสัตว์ของ Nature's Fynd จะเริ่มให้บริการในบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าก่อน และในที่สุด แขกจะสามารถสั่งชามอาหารเช้าที่มีครัมเบิ้ลมังสวิรัติได้ นอกจากนี้ บริษัทจะจำหน่ายครีมชีสมังสวิรัติซึ่งมีทั้งรสออริจินอลและรสกระเทียมและหัวหอม ครีมชีสและไส้กรอกจะหาซื้อได้ที่ร้านค้าทั่วไป 5 แห่งรอบๆ สวน
แขกเยลโลว์สโตนจะพบโปรตีนจุลินทรีย์ได้ที่ Canyon Lodge, Roosevelt Lodge, Old Faithful Snow Lodge, Old Faithful Inn, Mammoth Hot Spring Hotel, Grant Village และ Lake Yellowstone Hotel
“ที่ Nature’s Fynd เรามีช่วงเวลาแห่งความสุขอย่างแท้จริง การให้อาหารแก่ประชากรที่เพิ่มขึ้นท่ามกลางวิกฤตสภาพอากาศเป็นสิ่งสำคัญ และหากปราศจากการวิจัยเบื้องต้นของเรากับอุทยานแห่งชาติเยลโลว์สโตน เราคงไม่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหาด้วย Fy Protein” ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Nature's Fynd โธมัส โจนาส บอกกับ VegNews “เป็นเรื่องน่าทึ่งมากที่ตอนนี้อาหารวีแก้นแสนอร่อยของเราที่ทำด้วย Fy มีจำหน่ายที่สวนสาธารณะ ซึ่งสื่อถึงพลังของธรรมชาติและวิทยาศาสตร์ที่มารวมกันเพื่อหล่อเลี้ยงผู้คนและโลกใบนี้สำหรับคนรุ่นต่อๆ ไป”
โปรตีนจากจุลินทรีย์นี้คืออะไรกันแน่
ในขณะที่ทำการวิจัยชีวิตของเชื้อราสำหรับ NASA ที่เยลโลว์สโตน Kozubal ได้พบกับจุลินทรีย์ซึ่งในที่สุดจะใช้ในการพัฒนาส่วนผสมของโปรตีน Fy จุลินทรีย์ที่เรียกว่า Fusarium สายพันธุ์ฟลาโวลาพิส ถูกแยกและรวบรวมโดยไม่ทำอันตรายต่อระบบนิเวศของอุทยาน Kozubal และทีมงานของเขาที่ Nature's Fynd ได้พัฒนาเทคโนโลยีการหมักเพื่อผลิตจุลินทรีย์จากเชื้อราในปริมาณมากเพื่อสร้างโปรตีนไอโซเลตที่สามารถจำลองรสชาติ เนื้อสัมผัส และรายละเอียดทางโภชนาการของเนื้อสัตว์และนมแบบดั้งเดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพ
“เป็นเรื่องง่ายที่จะรู้สึกหนักใจและทำอะไรไม่ถูกเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” Karuna Rawal ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาดของ Nature's Fynd กล่าวกับ VegNews “เราทราบดีว่าการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารในปัจจุบันเป็นงานหนักและต้องการโซลูชันที่เป็นนวัตกรรมใหม่ แต่เราก็ทราบเช่นกันว่าการเปลี่ยนแปลงวิธีการกินเป็นสิ่งที่เราทุกคนสามารถทำได้เพื่อลดผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
“เมื่อมาเยือนอุทยานแห่งชาติเยลโลว์สโตน สิ่งสำคัญคือผู้คนมองเห็นโอกาสในการช่วยเหลือโลก ไม่ใช่สร้างอันตราย เราต้องการให้ผู้บริโภคแบ่งปันการมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับอนาคตของโลกและรักษาสถานที่ที่พวกเขาไปเยี่ยมชม นั่นเป็นเหตุผลที่เรารู้สึกตื่นเต้นที่อาหารวีแก้นแสนอร่อยของเราที่ทำจาก Fy ซึ่งเป็นโปรตีนจากเชื้อราที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเราจะพร้อมให้บริการแก่ผู้เข้าชมสวนสาธารณะ”
Nature's Fynd ร่วมมือกับ Yellowstone Forever ซึ่งเป็นพันธมิตรที่ไม่แสวงหาผลกำไรอย่างเป็นทางการของ Yellowstone เพื่อฉลองครบรอบ 150 ปีของอุทยานแห่งชาติ บริษัทบริจาคให้กับองค์กรและจะช่วยสนับสนุนการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีการเฉลิมฉลองจะรวมถึงการประชุมทางวิทยาศาสตร์ทุกสองปีครั้งที่ 15 เกี่ยวกับระบบนิเวศ Greater Yellowstone ซึ่งจะจัดขึ้นจนถึงวันที่ 18 พฤษภาคม
ไส้กรอกที่ทำจากเชื้อราเพิ่งเปิดตัวที่ Whole Food Markets ใน 10 รัฐก่อนการประกาศของเยลโลว์สโตน บริษัทเปิดเผยว่าตั้งใจที่จะขยายต่อไปเมื่อผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนได้รับความนิยมมากขึ้น ปัจจุบัน ลูกค้ายังสามารถหาซื้อไส้กรอกไร้เนื้อสัตว์ได้ที่ Berkley Bowl ในแคลิฟอร์เนีย ตลาดแฟร์เวย์ในนิวยอร์กซิตี้ และร้าน Mariano’s ในชิคาโก
จุลินทรีย์สามารถช่วยโลกได้
Nature's Fynd เป็นหนึ่งในบริษัทล่าสุดที่เข้าร่วมขบวนการจุลินทรีย์ที่กำลังเติบโต การหมักด้วยจุลินทรีย์ถือเป็นวิธีการหนึ่งที่ยั่งยืนที่สุดในการพัฒนาทางเลือกของเนื้อสัตว์ ในเดือนนี้ การศึกษาพบว่าการแทนที่ 20% ของการเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิมด้วยเนื้อสัตว์ที่ใช้จุลินทรีย์ เช่น การผลิตไมโคโปรตีน (จากเชื้อรา) สามารถลดการตัดไม้ทำลายป่าได้ 50%สถิติที่น่าทึ่งนี้เน้นย้ำว่ากระบวนการนวัตกรรมนี้มีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมมากเพียงใด เนื่องจากจำนวนประชากรทั่วโลกเกือบ 1 หมื่นล้านคน
บริษัทต่างๆ รวมถึง MyForest Foods และ Meati หันมาใช้ไมโคโปรตีนเนื่องจากผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุดและความหนาแน่นทางโภชนาการของมัน Quorn – อีกแบรนด์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ที่ใช้ไมโคโปรตีน – อ้างว่าคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไมซีเลียมนั้นต่ำกว่าเนื้อวัวอย่างน้อย 10 เท่า
“เราพึ่งพาสัตว์และพืชกลุ่มเล็กๆ มานานกว่า 11,000 ปีเพื่อเลี้ยงตัวเอง แต่เนื่องจากทรัพยากรบนดาวเคราะห์เริ่มหายากขึ้นด้วยผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและประชากรของเราที่มุ่งสู่ 10,000 ล้านคน เราจึงต้องการโซลูชันใหม่ๆ ” โจนาสกล่าว
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
เหตุผลที่น่าประหลาดใจที่นักร้องคันทรีทั้ง 5 คนเหล่านี้ไม่กินเนื้อสัตว์
เก็ตตี้อิมเมจ
1. Carrie Underwood รักสัตว์เลี้ยงในฟาร์มของครอบครัวเธอ
แคร์รี อันเดอร์วูด เจ้าของรางวัลแกรมมี่ 7 สมัย ได้รับการยกย่องจากช่วงเสียงที่ “ยิ่งใหญ่” ของเธอ เมื่อพูดถึงเรื่องอาหารของเธอ อันเดอร์วูดชอบกินเบอร์ริโตเป็นอาหารเช้าและเต้าหู้ เธอไม่อายที่จะทานคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน จากข้อมูลของ Cheat Sheet หนึ่งในขนมที่เธอโปรดปรานคือมัฟฟินอังกฤษที่ปิ้งกับเนยถั่ว
เก็ตตี้อิมเมจ
2. Blake Shelton อยากตามแฟนเก่าให้ทัน
นักร้อง นักแต่งเพลง และโค้ช “The Voice” เบลค เชลตัน วัย 43 ปี กำลังพยายามรักษาร่างกายให้แข็งแรงเมื่อเร็วๆ นี้ โดยได้รับความช่วยเหลือจากเกวน สเตฟานี ผู้เป็นที่รักมาอย่างยาวนาน ซึ่งเป็นมังสวิรัติและบอกให้เขาเลิกกินเนื้อสัตว์หากต้องการ จะรู้สึกฟิตขึ้นและลดน้ำหนักลงได้บ้าง Shelton พยายามรักษาระดับความฟิตที่น่าประทับใจของ Stefani ตามบทสัมภาษณ์ของ Stefani ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ อดีตนักร้องวง No Doubt และสาวฮอลลาแบ็คเป็นมังสวิรัติมานาน กินอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ และหุ่นฟิตสุดๆ และในวัย 50 ปี เธอดูอ่อนกว่าวัยแหล่งข่าวบอกกับ Gossipcop ว่า “เกวนบอกเขาว่าวิธีที่จะสูญเสียมันคือการอยู่ห่างจากเนื้อสัตว์และคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี” เราเป็นกำลังใจให้เขา!.
เก็ตตี้อิมเมจ
3. Shania Twain มีกุญแจสู่ผิวสวย
นักร้องเพลงคันทรีหญิงที่ขายดีที่สุดในประวัติศาสตร์จะไม่ซื้อสเต็กมื้อค่ำราคาแพงหลังการแสดง “ราชินีเพลงป๊อปคันทรี่” มียอดขายมากกว่า 100 ล้านแผ่น แต่เธอบอกว่าเธอยังคงควบคุมอาหารที่ไม่กินเนื้อสัตว์ เธอเป็นทั้งมังสวิรัติและกินนมน้อยมาก แม้ว่าบางครั้งเธอจะบอกว่าเธอกินไข่ก็ตาม
4. Annette Conlon ศิลปินโฟล์คผู้มีความหลงใหล
นักร้องและนักแต่งเพลง Americana Annette Conlon ยังเป็นมังสวิรัติที่หลงใหล เธอเริ่ม "The Compassionette Tour" ด้วยความพยายามที่จะนำเสนอความเห็นอกเห็นใจ จิตสำนึกทางสังคม ปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ และปัญหาเกี่ยวกับสัตว์สู่ผู้ชมหลัก
Getty Images/ Michael Ochs Archives
