เนื้อวีแกนทำจากอากาศ? มันไม่บ้าอย่างที่คิด

อาจเป็นเดือนเมษายน แต่เราสัญญาว่าจะไม่หลอกคุณด้วยข่าวนี้: โปรตีนทางเลือกต่อไปของคุณอาจทำจากอากาศ ถ้ามันฟังดูบ้า ให้เราอธิบาย การใช้กระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งบีบอัดการปล่อยคาร์บอนรีไซเคิล Air Protein สตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารกำลังทำสเต็กมังสวิรัติ ไก่ หมู และอาหารทะเลจากอากาศบริสุทธิ์อย่างแท้จริง Air Protein ภูมิใจนำเสนอว่าโปรตีนที่ก้าวล้ำนั้นมีคาร์บอนเป็นลบ ปรับขนาดได้อย่างมาก และใช้ทรัพยากรในการผลิตน้อยกว่าโปรตีนแบบดั้งเดิม

"การหมักในอากาศเริ่มต้นด้วยองค์ประกอบหลักเดียวกับที่พืชทุกชีวิตต้องการในการเจริญเติบโต นั่นคืออากาศ น้ำ และพลังงานหมุนเวียนองค์ประกอบของอากาศถูกปั่นรวมกับวัฒนธรรมของเราจนผลิตโปรตีนภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งเป็นกระบวนการที่คล้ายกับวิธีทำโยเกิร์ต ชีส และไวน์ ตามข้อความบนเว็บไซต์ของ Air Protein โปรตีนที่วัฒนธรรมผลิตได้จะถูกเก็บเกี่ยวและทำให้บริสุทธิ์ จากนั้นทำให้แห้งเพื่อเอาน้ำออก ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่บรรจุโปรตีนที่สะอาดเป็นพิเศษ มีคุณค่าทางโภชนาการ อเนกประสงค์ และพร้อมที่จะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ทุกชนิด"

"สุดท้าย ในกระบวนการที่เหมือนกับวิธีที่คุณเปลี่ยนแป้งเป็นพาสต้า เราใช้เทคนิคการทำอาหารกับแป้งโปรตีนอากาศเพื่อสร้างพื้นผิวและรสชาติในขณะที่เราทำงานเพื่อให้เนื้ออากาศมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับไก่แบบดั้งเดิม ,เนื้อ,หมู,และซีฟู้ด"

หากฟังดูล้ำยุคกว่านวัตกรรมอุตสาหกรรมอาหารของเราในปัจจุบัน ลองพิจารณาสิ่งนี้: ทางเลือกโปรตีนมังสวิรัตินั้นทำมาจากทรัพยากรที่มีอยู่มากมาย เช่น แหนแดง ใบไม้เขียว และป่าน ตลอดจนเห็ดราและสาหร่ายทะเล ด้วยตรรกะนี้ การใช้การปล่อย CO2 ควบคู่กับน้ำและพลังงานเพื่อสร้างฐานคล้ายแป้งหมักจึงไม่ใช่เรื่องไกลเกินจริง

ยั่งยืนกว่าทางเลือก

ข้อดีอย่างหนึ่งของเทคนิคที่ไม่ธรรมดานี้คือความเป็นมิตรต่อโลก: โปรตีนในอากาศต้องการพื้นที่เพาะปลูกเป็นศูนย์ในการผลิต สิ่งที่จำเป็นคือการรีไซเคิล CO2 ที่บริสุทธิ์และองค์ประกอบอื่นๆ ในอากาศ พลังงานหมุนเวียน น้ำ และแร่ธาตุ แล้วป้อนสิ่งเหล่านั้นไปยังวัฒนธรรมเพื่อหล่อเลี้ยงและเติบโตโปรตีน โดยไม่เกี่ยวข้องกับการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในกระบวนการ

"Air Protein สามารถผลิตได้ในระยะเวลาที่ยั่งยืนและมีประสิทธิภาพ ตามที่ผู้ผลิตระบุ เนื้ออากาศใช้ที่ดินน้อยกว่า 524,000 เท่า และน้ำน้อยกว่าการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมถึง 112,000 เท่าต่อกิโลกรัม นอกจากนี้ยังใช้เวลาน้อยลงมาก ตัวอย่างเช่น ต้องใช้เวลาสองปีในการทำสเต็กแบบดั้งเดิม ตั้งแต่วัวเกิด ให้อาหาร และโตจนถึงตอนที่มันถูกแปรรูป ในทางกลับกัน Air Protein สามารถผลิตได้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหรือเป็นวัน"

Air Protein ก่อตั้งขึ้นในปี 2019 โดย CEO Dr.Lisa Dyson และมีชื่อที่ทรงพลังอยู่แล้วที่สนับสนุนแบรนด์นี้ ได้รับรางวัลต่างๆ เช่น SXSW Interactive Innovation Award, Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award และได้รับเงินลงทุนเกือบ 33 ล้านดอลลาร์ในรอบการระดมทุน Series A ซึ่งนำโดย ADM Ventures, Barclays และ Google Ventures (GV).

แม้ว่า Air Protein จะยังไม่มีจำหน่ายตามร้านค้าปลีกทั่วสหรัฐอเมริกา แต่แบรนด์ให้คำมั่นกับผู้บริโภคว่าการเปิดตัวจะมีขึ้นในเร็วๆ นี้ เนื่องจากบริษัทขยายขนาดการผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการที่คาดไว้ สำหรับการประกาศบนไทม์ไลน์นี้ ติดตาม Air Protein บน Instagram

สำหรับผลิตภัณฑ์และเหตุการณ์จากพืชเพิ่มเติม สำรวจบทความข่าวของ The Beet .

10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ

เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto

1. เซตัน

โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบดมักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส

Unsplash

2. เทมเป้

โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอสหรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ

Monika Grabkowska บน Unsplash

3. ถั่วเลนทิล

โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์

เก็ตตี้อิมเมจ

4. เมล็ดกัญชา

โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชงมีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด

เก็ตตี้อิมเมจ

5. เต้าหู้

"

โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"