เนื้อสัตว์ทางเลือกต่อไปของคุณอาจทำจากใบไม้หรือป่าน

เนื้อจากพืชทำมาจากอะไร? เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่แบรนด์อาหารวีแก้นได้ทำให้โปรตีนจากถั่วเหลืองและถั่วเป็นที่นิยม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัทใหญ่ ๆ ได้ขยายพอร์ตการลงทุนของพวกเขา ตั้งแต่โปรตีนถั่วไปจนถึงพืชตระกูลถั่วเฉพาะกลุ่ม เช่น ไข่ที่มีส่วนประกอบของถั่วเขียวของ Eat Just หรือฐานของถั่วลูปินของ Lupreme คุณสามารถหาโปรตีนวีแก้นที่ทำจากพืชเกือบทุกชนิดได้ แต่ทั้งสองบริษัทเพิ่งเปิดตัวส่วนผสมโปรตีนจากพืชใหม่ 2 ชนิดที่มุ่งสร้างความแข็งแกร่งให้กับสิ่งนั้น

Leaft Foods จากนิวซีแลนด์และ The Naturist ในเอสโตเนียเพิ่งประกาศทางเลือกเนื้อสัตว์จากใบไม้และป่านตามลำดับท่ามกลางจักรวาลของโปรตีนทางเลือกที่กำลังเติบโตซึ่งมีเส้นใยไมซีเลียมที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบเนื้อไก่ โปรตีนจากฮีมเพื่อจำลองเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว และแม้แต่สเต็กที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ ทั้งสองแบรนด์กำลังเจาะตลาดเนื้อวีแก้นมูลค่า 6 พันล้านดอลลาร์ด้วยส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา

ตอนนี้ Leaft Foods และ The Naturist ตั้งเป้าที่จะพิสูจน์ผลิตภัณฑ์เนื้อวีแก้นจากใบและกัญชงของพวกเขาเทียบกับตลาดเนื้อสัตว์จากพืชที่มีการแข่งขันสูงและอุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ขนาดใหญ่ ทั้งสองบริษัทใช้เวลาหลายปีในการวิจัยและพัฒนาสูตรที่สมบูรณ์แบบเพื่อเตรียมส่วนผสมที่แปลกใหม่เหล่านี้สำหรับตลาดการค้า อีกไม่นาน ผู้บริโภคทั่วโลกจะได้ลิ้มลองเบอร์เกอร์ที่ทำจากใบไม้

เนื้อใบไม้คืออะไร

Leaf Foods พยายามใช้ประโยชน์จากส่วนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของพืช: ใบ เป็นเวลาหลายปีที่บริษัทและนักวิจัยพยายามสกัดโปรตีนจากใบไม้โดยไม่ค่อยประสบความสำเร็จ แต่ตอนนี้ เทคโนโลยีที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ Leaft ช่วยให้บริษัทสามารถสกัดโปรตีน Rubisco ซึ่งเป็นโปรตีนที่ใช้ในการสังเคราะห์แสงจากใบไม้สีเขียว เช่น คะน้า arugula และผักโขมบริษัทอ้างว่านี่เป็นโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลก ทำให้อาจเป็นโปรตีนที่ยั่งยืนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

บริษัทเทคโนโลยีอาหารเพิ่งประกาศว่าได้รับเงินทุน 15 ล้านดอลลาร์ในรอบการระดมทุนครั้งล่าสุด โดยมีนักลงทุนรายใหญ่ ได้แก่ Khosla Ventures, Ngai Tahu นักลงทุนชาวนิวซีแลนด์ และ Steven Adams ดารา NBA แพคเกจการลงทุนจะใช้เพื่อเพิ่มความสามารถในการผลิตของบริษัท มีเป้าหมายเพื่อขยายสู่ตลาดสหรัฐอเมริกาและส่งเสริมการวิจัยและพัฒนาของบริษัท บริษัทหวังว่านวัตกรรมโปรตีนของบริษัทจะช่วยส่งเสริมการเกษตรแบบปฏิรูปรูปแบบใหม่

“สัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในธรรมชาติ - ช้าง ควาย และวัวควาย - ล้วนเป็นสัตว์กินพืชที่มีวิวัฒนาการมาเพื่อย่อยโปรตีนในใบไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสัตว์สองตัวหลังที่มีกระเพาะหลายส่วน” Dr. John Penno ผู้ร่วมก่อตั้ง Leaft กล่าว “แต่ในขณะที่มันติดอยู่ภายในเซลล์พืช มันยากสำหรับมนุษย์ที่จะกินใบไม้ให้เพียงพอสำหรับการให้บริการโปรตีนที่เพียงพอ ไม่ต้องพูดถึงการย่อยสสารของพืชทั้งหมดเทคโนโลยีของเราสร้างวิธีใหม่ในการแตะโปรตีนจากพืชที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ ปรับขนาดได้ และทุกคนเข้าถึงได้ เป็นการเปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริง”

Leaft อ้างว่าโปรตีนชนิดใหม่ของมันสามารถให้อาหารเพียงพอสำหรับเลี้ยงประชากรทั้งหมดโดยใช้พื้นที่เกษตรกรรมเพียง 2 เปอร์เซ็นต์ของโลก นอกเหนือจากความยั่งยืนแล้ว โปรตีนใหม่ของ Leaft ยังย่อยได้สูงและปราศจากสารก่อภูมิแพ้ บริษัทตั้งข้อสังเกตว่าโปรตีนจากใบไม้มีสารอาหารเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ โดยจำลองรูปแบบกรดอะมิโนที่คล้ายคลึงกับเนื้อวัว

เนื้อกัญชงคืออะไร

เปิดตัวเมื่อวันที่ 5 เมษายน Crump – เนื้อสัตว์ทางเลือกจากกัญชงจาก The Naturist – ใช้เวลาเกือบสองทศวรรษในการพัฒนา ออกแบบมาให้เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์จากพืชที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนที่สุด โปรตีนที่แปลกใหม่นี้หลีกเลี่ยงน้ำมันแปรรูป ถั่วเหลือง และไขมันที่เป็นอันตรายโดยมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเพียงเล็กน้อย โปรตีนจากกัญชงของบริษัทสตาร์ทอัพสัญชาติเอสโตเนียใช้น้ำน้อยกว่าถึง 400 เท่า และปล่อยคาร์บอนน้อยกว่าเนื้อวัวถึง 24 เท่าโปรตีนที่มีความยั่งยืนสูงยังมีประโยชน์หลากหลาย โดยออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู

“สำหรับสมาชิกในทีมทุกคนที่ Naturist Crump เป็นความพยายามส่วนตัว” Jürgen Jürgenson ซีอีโอและผู้ก่อตั้ง The Naturist กล่าว “ในที่สุด ครัมป์ก็มอบโอกาสอันเหลือเชื่อนี้ให้กับเรา ด้วยเทคโนโลยีการกลั่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเราโดยใช้สุดยอดอาหารจากธรรมชาติ 2 ชนิด ได้แก่ กัญชง และถั่ว ทำให้ครัมป์เป็นเนื้อวีแก้นชนิดแรกของโลกที่มีโปรตีนมากกว่าและไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ ในขณะที่ยังคงรักษาระดับกรดอะมิโนที่สมดุลไว้”

Naturist ยังเน้นย้ำถึงประโยชน์ด้านสุขภาพที่มองไม่เห็นของการบริโภคกัญชง เรียกมันว่า "ซูเปอร์ฟู้ดที่ประเมินต่ำเกินไป" บริษัทเปิดเผยว่ากัญชงเป็นสารทดแทนสารอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ป่านประกอบด้วยโปรตีนจากพืชบริสุทธิ์ 54 เปอร์เซ็นต์ ไฟเบอร์ 15 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรต 25 เปอร์เซ็นต์ และไขมันทรานส์ 0 เปอร์เซ็นต์ เมื่อสังเกตว่ามังสวิรัติบางคนเลิกรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเนื่องจากการขาดสารอาหาร บริษัทมีเป้าหมายที่จะให้ความช่วยเหลือเพื่อเพิ่มการบริโภคสารอาหารที่เหมาะสม

“ตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่น ฉันมีส่วนร่วมอย่างมากในการจัดการกับปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โดยมุ่งความสนใจไปที่ความคิดริเริ่มที่ยั่งยืนและทางเลือกในการดำเนินชีวิตเพื่อใช้ชีวิตให้เบาลงบนโลกและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของฉันเอง” Co- ผู้ก่อตั้ง The Naturist Taavid Mikomägi “หลังจากหลายปีของการรักษาวิถีชีวิตแบบกินพืช ฉันก็เหมือนมังสวิรัติอื่นๆ อีกหลายคน รู้สึกว่าฉันต้องเลิกทำเพราะปัญหาสุขภาพที่ฉันเป็นทุกข์ ซึ่งถูกกระตุ้นจากการขาดโปรตีนและการบริโภคที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ตัวเลือกเนื้อสัตว์มังสวิรัติ”

ขายเป็นเม็ดแห้ง Crump เสถียรในชั้นวางและจัดเก็บง่าย ด้วยน้ำอุ่นเพียงเล็กน้อย โปรตีนที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้จะทำหน้าที่เหมือนเนื้อสับ รสชาติกลางๆ ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ปรุงอาหารได้หลากหลายยิ่งขึ้น ผู้บริโภคสามารถซื้อโปรตีนใหม่บนแพลตฟอร์ม IndieGoGo ได้ตั้งแต่เดือนนี้

สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet

พืชตระกูลถั่ว 15 อันดับแรกสำหรับโปรตีน

นี่คือพืชตระกูลถั่วและถั่ว 15 อันดับแรกที่มีโปรตีนมากที่สุด

ถั่วเหลืองมีโปรตีน 28.6 กรัมต่อถ้วย หรือ 4.7 กรัมต่อออนซ์

1. ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่ว แต่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่เราต้องนำรายชื่อผักไปด้วย ถั่วเหลือง 1 ออนซ์มีโปรตีนมากกว่าอะโวคาโดฝาน 1 ถ้วย!1 ถ้วยเท่ากับ

• โปรตีน - 28.6g
• แคลอรี่ - 298
• คาร์โบไฮเดรต - 17.1g
• ไฟเบอร์ - 10.3g
• แคลเซียม - 175 มก.

ถั่วเลนทิลมีโปรตีน 17.9 กรัมต่อถ้วย หรือ 2.5 กรัมต่อออนซ์

2. ถั่วเลนทิล

ถั่วเลนทิลเป็นถั่วชนิดเดียวที่ไม่ต้องแช่ก่อนเตรียม ถั่วเลนทิลสามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานใดก็ได้ที่ต้องการความหนักท้อง ตั้งแต่ซุปไปจนถึงเบอร์เกอร์ ครั้งหน้าเป็นทาโก้วันอังคาร ลองทาโก้ถั่วเลนทิลที่อัดแน่นด้วยโปรตีนพันช์1 ถ้วยเท่ากับ

• โปรตีน - 17.9 กรัม
• แคลอรี่ - 230
• คาร์โบไฮเดรต - 39.9 กรัม
• ไฟเบอร์ - 15.6 กรัม
• แคลเซียม - 37.6 มก.

ถั่วขาวมีโปรตีน 17.4 กรัมต่อถ้วย หรือ 2.7 กรัมต่อออนซ์

3. ถั่วขาว

ถั่วขาวแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปีในที่แห้ง อุณหภูมิห้อง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเก็บไว้ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการใช้เป็นวัตถุดิบในการทำซุปหรือสตูว์1 ถ้วยเท่ากับ

• โปรตีน - 17.4 กรัม
• แคลอรี่ - 249
• คาร์โบไฮเดรต - 44.9 กรัม
• ไฟเบอร์ -11.3 กรัม
• แคลเซียม - 161 มก.

เอดามาเมะมีโปรตีน 16.9 กรัมต่อถ้วย หรือ 3 กรัมต่อออนซ์

4. ถั่วแระ

Edamame เป็นของว่างที่ดีที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของคุณ นำเข้าไมโครเวฟและปรุงรสด้วยการโรยเกลือ ผงพริก และพริกแดงป่น คุณจะได้เพลิดเพลินกับขนมขบเคี้ยวที่เต็มไปด้วยโปรตีนที่ดีกว่ามันฝรั่งทอด1 ถ้วย (สุกและแกะเปลือกออก) เท่ากับ

• โปรตีน - 16.9 กรัม
• แคลอรี่ - 189
• คาร์โบไฮเดรต - 15.8g
• ไฟเบอร์ - 8.1g
• แคลเซียม - 97.6mg

ถั่วแครนเบอร์รี่มีโปรตีน 16.5 กรัมต่อถ้วย หรือ 2.6 กรัมต่อออนซ์

5. ถั่วแครนเบอร์รี่

ในขณะที่คุณปรุงถั่วแครนเบอร์รี่ จุดสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีชื่อก็จะหายไป ต้มถั่วแครนเบอร์รี่ ผสมให้เข้ากันแล้วใช้จิ้มกับผักเพื่อเป็นอาหารว่างที่มีโปรตีนสูง1 ถ้วยเท่ากับ

• โปรตีน - 16.5 กรัม
• แคลอรี่ - 241
• คาร์โบไฮเดรต - 43.3 กรัม
• ไฟเบอร์ - 15.2 กรัม
• แคลเซียม - 88.5 มก.