ดร. Sunyatta Amen เป็นนักกินพืชเป็นหลัก เธอเป็นชาว Afro-Caribbean-Latinx และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสมุนไพรรุ่นที่ 5 เป็นแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านธรรมชาติบำบัด เชฟมังสวิรัติ แม่มด และผู้ประกอบการที่อยู่เบื้องหลัง Calabash Tea & Tonic ในวอชิงตัน ดี.ซี. เธอมาจาก ครอบครัวคนผิวดำหลายชั่วอายุคน และในปี 1970 พ่อแม่ชาวซีเรีย-จาเมกาและคิวบาของเธอมีร้านอาหารเพื่อสุขภาพและบาร์น้ำผลไม้ Pyramid Tea & Herbal ในฮาร์เล็ม นิวยอร์ก
ที่นี่ ในการสัมภาษณ์พิเศษกับ The Beet เราได้พูดคุยกับ Dr. Amen เกี่ยวกับประเพณีการกินมังสวิรัติในครอบครัวของเธอ ความสำคัญของ HBCU ต่อ Calabash และเหตุผลที่เธอเปิดร้านน้ำชาเพื่อแบ่งปันมังสวิรัติกับชุมชนของเธอ .
เดอะบีท: เป็นยังไงบ้างที่ถูกเลี้ยงดูมาในครอบครัวมังสวิรัติหลายชั่วอายุคน
ดร. Sunyatta Amen: พวกเราเป็นเด็กประหลาดที่โรงเรียน มันยากนะเวลาที่คนอื่นกินแฮมเบอร์เกอร์แล้วคุณเอาเต้าหู้แผ่นมาวางบนขนมปัง พ่อแม่ของฉันพยายามเลียนแบบอาหารที่เสิร์ฟในโรงอาหารแต่มันดูต่างออกไปสำหรับเด็กๆ เด็กๆเส็งเคร็งกัน
โชคดีที่พ่อแม่มีเพื่อนเป็นคนประเภทเดียวกัน ดังนั้นในงานสังสรรค์ของครอบครัว งานสังสรรค์เพื่อนฝูง จึงมีอาหารมังสวิรัติอยู่เสมอ ไม่มีใครคิดว่ามันแปลก พ่อแม่ของฉันสอนฉันว่าถ้าคุณมีการควบคุมอาหารไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม อย่าปวดหัว อย่าไปปาร์ตี้แล้วเมาค้าง เพราะคุณไม่ได้กินข้าวมาก่อน ไปและไม่มีอาหารอยู่ในขอบเขตการควบคุมอาหารของสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ กินก่อนไป ของว่างจะกลบขอบ นำจาน เป็นธรรมเนียมของฉันที่จะต้องนำอาหารให้ทุกคนได้เพลิดเพลิน ไม่ใช่แค่นำอาหารมาด้วย ซึ่งฉันคิดว่าเป็นสิ่งที่คนกินมังสวิรัติทุกคนทำกัน ซึ่งเป็นสิ่งที่ต่อต้านสังคมอย่างมากสิ่งที่ตลกคือทุกครั้งที่ฉันเดินเข้าไปในงานที่มีผู้คนวิ่งเข้ามาหาฉัน “คุณทำอะไร? เราอยากชิมสิ่งที่คุณทำ!”
และนั่นคือสิ่งที่น่าสนใจ: อาหารมังสวิรัติเป็นตัวส่วนร่วมที่ทุกคนสามารถทานได้ อาหารของฉันจะหายไปเสมอ คนกำลังขูดขอบกระทะ เป็นโอกาสดีที่จะแนะนำผู้คนให้รู้จักอาหารเหล่านั้น ถามสูตรตลอด!
TB: คุณเลี้ยงลูกให้เป็นมังสวิรัติหรือไม่
SA: ฉันเลี้ยงลูกแบบมังสวิรัติ/มังสวิรัติ ยากที่จะบอกว่าตอนนี้พวกเขาทำอะไร เมื่อคนเราอายุถึงเกณฑ์หนึ่ง ลูกคนสุดท้องของฉันจะเป็นคนยืดหยุ่น เธอจะเป็นเพสคาทาเรียน จากนั้นเธอก็จะกลับไปเป็นมังสวิรัติ จากนั้นเธอก็จะกลับไปเป็นวีแก้น บางทีเธออาจจะกินปลาแซลมอนสักชิ้นที่นี่ และที่นั่น. เก่าของฉันเป็นแบบเดียวกัน ในตอนแรก มันทำให้ใจฉันสลายที่พวกเขาไม่ได้ต้องการแค่เป็นวีแก้นหรือเพสคาทาเรียน ในขณะเดียวกันฉันก็ตระหนักว่าพวกเขานำหน้าเกม พวกเขารู้ว่าทำไมเราถึงทำเช่นนี้ วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้
TB: ลูกของคุณมีประสบการณ์ที่แตกต่างจากคุณในการนำอาหารมังสวิรัติไปโรงเรียนหรือไม่
SA: แค่เล็กน้อย ลูกคนสุดท้องของฉัน ตอนนี้เธออายุ 17 ปี ไปโรงเรียนที่เด็กๆ จะนำซูชิมาเป็นอาหารกลางวัน พวกเขารู้อยู่แล้ว ถ้าเธอเอาอาหารไทยมาด้วย พวกเขาก็คุ้นเคยกับสิ่งนั้นอยู่แล้วหรือเบอร์เกอร์ผัก เจ้าเก่าของฉัน ลืมมันไปเถอะ ฉันเจออาหารกลางวันในถุงอาหารกลางวันหลายครั้ง และมันเพิ่งนั่งอยู่ที่นั่น เธออายที่จะออกไปทานอาหารกลางวันเพราะเด็กคนอื่นๆ พูด เลยใช้เวลานาน อาหารเอเชียชนิดเดียวที่คุณจะเห็นคืออาหารจีนและอาหารไทย ที่อาจจะคุ้นเคยมากขึ้นในขณะนี้ แต่แล้วมันเหมือนหนอนอะไร กินอะไรเข้าไป? หรืออะโวคาโด มันคืออะไรกันแน่? เด็กบางคนอาจรู้และเด็กบางคนก็แบบ 'เอ๊ะ!' แต่นาทีที่คุณบดเป็นกัวคาโมเล่ พวกเขาจะพูดว่า "โอ้ ฉันชอบแบบนั้น"
ฉันพยายามทำให้แน่ใจว่าอาหารของลูก ๆ ของฉันดูน่ารับประทานเป็นอย่างน้อยฉันเคยทำข้าวกล่องสไตล์เบนโตะมามาก ดังนั้นถ้ามีอะไรที่พวกเขาไม่สนใจก็สามารถทิ้งมันไปได้ เป็นสิ่งที่เพื่อนของพวกเขาอยากลอง พวกเขาสามารถแบ่งปันได้ มันถูกแบ่งออกไปมากพอที่จะทำให้มันเกิดขึ้น
TB: พ่อแม่ของคุณอธิบายให้คุณฟังตั้งแต่ยังเด็กว่าทำไมครอบครัวของคุณถึงไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์?
SA: พ่อของฉันเป็นนักชีววิทยาและเป็นวีแก้น ส่วนแม่ของฉันเป็นเพสคาทาเรียนเป็นหลัก เพราะคุณสามารถพาสาวๆ ออกจากเกาะได้ แต่คุณสามารถเอาปลาออกไปได้ พ่อของฉันมี วิกฤตสุขภาพก่อนที่ฉันจะเกิดเมื่อเขาอยู่ในวิทยาลัย เขาอาจจะอายุยี่สิบสองและเขารู้สึกไม่สบายในท้อง คุณรู้ไหมว่าปวดท้อง เขาไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น เขาคงจะสลบไปแล้ว เขาบอกฉันในสิ่งต่อมาที่เขารู้ เขาตื่นขึ้นและเขาอยู่ในโรงพยาบาล และมีหมอยืนอยู่รอบๆ เตียงของเขา เขาเป็นชายหนุ่ม พวกเขาบอกเขาว่า คุณเป็นโรคนิ่ว เขาพูดว่าอะไรนะ? พวกเขาบอกว่าเมื่อเราเข้าไปข้างใน มันเป็นโรงพยาบาลสอน ดังนั้นคุณจะได้ในสิ่งที่คุณจ่ายไป เมื่อเราเข้าไปข้างใน เราตัดสินใจที่จะเอาถุงน้ำดีทั้งหมดออก เขาก็แบบ อะไรนะ? ลองนึกภาพตอนอายุยังน้อย มีถุงน้ำดี ตื่นมาแล้วหมอบอกว่า ใช่ นั่นคือสิ่งที่เราทำแล้วท่านก็ว่าแต่นี้เกิดจากอะไร พวกเขาบอกว่าเราไม่รู้ แต่เราเอามันออกไป พวกเขาออกจากห้อง
"มีหมออินเดียคนหนึ่งอยู่ในห้องและเขาพูดกับพ่อของฉันว่า ถ้าคุณบอกว่าฉันพูด ฉันจะปฏิเสธ ความจริงก็คือเราเห็นสิ่งนี้มากขึ้นในอินเดียเช่นกัน นี่คือการใช้เนื้อสัตว์มากเกินไป ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไขมันสัตว์เหล่านั้นเป็นตัวก่อปัญหา พ่อของฉันตัดสินใจในวันนั้นว่าจะเป็นวีแก้น วันนั้นเอง ความเจ็บปวดเป็นแรงผลักดันที่ดี "
TB: พ่อแม่ของคุณสอนอะไรคุณเกี่ยวกับศีลธรรมของการกินเจที่นอกเหนือไปจากอาหารที่เรากิน
SA: ฉันเติบโตมาในประเพณีซานเตเรีย แอฟริกัน และชนพื้นเมืองอเมริกันพลัดถิ่น ซึ่งถ้าคุณจะกินอะไรซักอย่าง จะเป็นการให้เกียรติถ้าคุณเป็นคนฆ่ามันเอง หากคุณขออนุญาตจากพวกเขา คุณได้เห็นชีวิต คุณเคารพมัน และจากนั้นคุณก็กินมัน ไม่มีเกียรติในการหยิบของที่ร้านในห่อพลาสติก และไม่รู้ว่าสัตว์ถูกฆ่าได้อย่างไร มันมีชีวิตอย่างไร ได้รับเกียรติ ได้รับการขอบคุณสำหรับชีวิตของมันหรือไม่? สิ่งนี้ทำให้ฉันซึ่งเป็นชาวเมืองไม่แม้แต่จะพิจารณาการกินเนื้อสัตว์ที่ฉันไม่รู้แหล่งที่มา
ความคิดนั้นยังขยายไปถึงผักและการจัดหา ตลาดเกษตรกรของเราคือร้านค้าที่เราใช้เป็นร้านขายของชำ มันเป็นร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่พ่อแม่ของฉันจะทำงานหนึ่งชั่วโมงต่อสัปดาห์โดยใช้เวลาเป็นอาสาสมัคร จากนั้นคุณจะได้รับกล่องผักและผลไม้ พ่อแม่ของฉันทั้งคู่ทำงาน เป็นอาจารย์มหาวิทยาลัย แต่พวกเขาเชื่อในภารกิจนั้น
TB: พ่อแม่ของคุณปลูกเมล็ดพันธุ์ให้คุณเป็นผู้ประกอบการมังสวิรัติได้อย่างไร
SA: พ่อของฉันเป็นเจ้าของบาร์น้ำผลไม้ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ สมุนไพร อาหารเสริมสมุนไพร ฉันอาจจะเป็นหนี้สุขภาพของฉันที่ ฉันเป็นหนี้พ่อมากสำหรับสิ่งนั้น ฉันอาจหายใจเอาสมุนไพรเหล่านั้นเข้าไป นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงไม่เคยป่วย สิ่งที่ผู้คนกำลังฮิตตอนนี้ มะค่าและขมิ้น เป็นอาหารทารกของเรา มันติดมือฉันทุกวัน แต่แล้วสิ่งที่ฉันเป็นหนี้พ่อแม่ของฉันก็คือความคิดที่ว่าสุขภาพสามารถเป็นได้ทั้งงานและอุตสาหกรรม ตอนนี้ฉันมีธุรกิจที่หมุนไปรอบ ๆ และเป็นการจินตนาการถึงสิ่งที่พ่อแม่ของฉันกำลังทำอยู่
TB: ทำไมคุณถึงคิดว่าการทานมังสวิรัติเติบโตอย่างรวดเร็วในชุมชนคนผิวดำในสหรัฐอเมริกา
SA: เรามีวัฒนธรรมการกินเจอยู่แล้ว ครอบครัวแม่ของฉันเป็นชาวจาเมกา มีวัฒนธรรมทั้งหมดที่นั่นซึ่งเรียกอาหารว่าอิตัล ซึ่งเป็นมังสวิรัติทั้งหมด คุณใช้เกลือน้อยมาก มันสดและสะอาดมาก โดยใช้หัวกะทิเป็นน้ำเกรวี่แทนแป้ง
เรามีประเพณีที่แพร่หลายในเรื่องนั้นอยู่แล้ว แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ชาวแอฟริกันอเมริกันในภาคใต้ เมื่อเราย้อนกลับไปยังสิ่งที่ฉันพูด ผู้คนต่างเก็บตัวของตัวเอง สัตว์และฆ่าสัตว์ของพวกเขาเอง บางทีเก้าสิบเปอร์เซ็นต์หรือเก้าสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของจานของพวกเขาคือผัก รากไม้ อย่างอื่นที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ เก้าสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของจานเป็นพืช แล้วบางทีไก่อาจถูกเชือด หรือคุณได้มาจากชาวนาใกล้ๆ ในวันอาทิตย์ ไก่ตัวนั้นต้องเลี้ยงคนแปดหรือสิบคนมันจะไปอยู่ในสตูว์ สตูว์เป็นผักเป็นหลักและจากนั้นก็มีโปรตีนจากสัตว์เล็กน้อย
ดังนั้น เมื่อเราพูดถึงคนผิวดำที่กินอาหารมังสวิรัติหรือเปลี่ยนอาหาร มันก็มีอยู่แล้ว สิ่งที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่คือเราปรุงรสอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผมเปียหรือกระดูกต้นคอ ไม่มีสิ่งเหล่านั้นที่มีเนื้อมากนัก มีไว้เพื่อปรุงรสอาหารด้วยกลิ่นสโมคกี้
สิ่งที่ฉันสังเกตเห็นเมื่อคนผิวสีอธิบายว่าเหตุใดสิ่งนี้จึงได้ผลดีกว่าสำหรับพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความเจ็บป่วยที่เกิดจากสังคม ไม่ว่าจะเป็นโรคเบาหวานหรือความเครียดที่ทำให้เกิดการรับประทานอาหารเพื่อความสะดวกสบายบางอย่าง
เมื่อได้อธิบายให้พวกเขาฟังแล้วว่าทำไมสิ่งนี้ถึงดีขึ้นและพวกเขาจะรู้สึกดีขึ้นได้อย่างไร จากนั้นพวกเขาจะเห็นว่าพวกเขาจะไม่กลับไปอีก ยากที่จะได้ยินคนพูดว่า ใช่ฉัน เคยเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ถ้ามันใช้งานได้ก็ใช้งานได้ เราเห็นอัตราโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และมะเร็งสูงขึ้น เราในฐานะผู้คนต้องการแก้ปัญหานั้น และเรารู้ว่าการรับประทานอาหารนั้นเกี่ยวข้องกับสิ่งนั้นมาก
TB: การกินมังสวิรัติส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมของคุณอย่างไร
SA: ลูก ๆ ของฉันไม่เคยนอนโรงพยาบาลเลยสักวัน ฉันจำได้ว่าเป็นหวัดหรือเป็นไข้หวัด 2 ครั้งในช่วงวัยเด็กทั้งหมดของฉัน ตลอดจนถึงมหาวิทยาลัย ฉันแค่ไม่เคยป่วย อาจเป็นเวลาหกหรือเจ็ดปีแล้วที่ฉันเป็นไข้หวัด ฉันคิดว่าเป็นเพราะการควบคุมอาหารของฉัน คุณรู้ไหมเวลามีคนพูดว่า ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าคุณอายุเท่าคุณ
TB: อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเปิด Calabash
SA: ฉันรู้สึกว่าผู้คนต้องการร้านขายยา พวกเขาต้องการสิ่งที่เซ็กซี่และน่าดึงดูดเหมือนบาร์ คุณรู้ไหมว่าในสถานที่เหล่านั้นมีการเลือกสีอย่างระมัดระวัง เสร็จสิ้นไม้และพื้นและแสง สถานประกอบการด้านอาหารที่ใช้พืชเป็นหลักมักจะเป็น Birkenstocks ทั้งหมด อยากเซ็กซี่
นำสุขภาพที่ดีจาก Birkenstocks และใส่ลงในรองเท้าส้นเข็ม ดังนั้นไม่มีใครต้องรู้สึกว่า โอ้ ฉันไปเดทครั้งแรกที่นี่ไม่ได้ฉันต้องไปบาร์บาร์อาหารเพียงเพื่อให้ไม่ดีต่อสุขภาพ ก็แค่ของเค็ม ของทอด ของทอด อะไรพวกนี้ โรงเบียร์พวกนี้
อาหารวีแกนต้องน่าดึงดูด สภาพแวดล้อมต้องน่าดึงดูด และอาหารต้องรสชาติดี ต้องกระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งห้า เมื่อมีคนเดินเข้ามาควรมีกลิ่นที่ดี ดูดี สัมผัสของเนื้อผ้าที่ดี ทั้งหมดนี้ต้องมี จากนั้นผู้คนก็กลับใจใหม่
TB: อะไรคือความสำคัญของ Calabash ที่มีต่อ Howard และนักเรียน HBCU คนอื่นๆ
SA: ตัวอย่างที่ดีจริงๆ คือหนึ่งในคนของเรา อาลี ซึ่งร่วมงานกับเราและเริ่มต้นเป็นน้องใหม่โดยมีเพียงกระเป๋าเป้ ตอนนี้เขาจบการศึกษาจาก Howard แต่งงานแล้ว และกำลังมีลูกหนึ่งคน เขาปิดบ้านเมื่อสี่เดือนก่อน ซึ่งเป็นความสำเร็จท่ามกลางโรคระบาดนี่คือสิ่งที่เรามุ่งมั่น พนักงานทั้งหมดของเราทำได้ดีมาก ดีขึ้น และนี่คือทัศนคติที่คุณพบได้ที่ HBCUมีแง่มุมของครอบครัว ดังนั้นอาจารย์ของคุณจึงกลายเป็นป้าและลุง ผู้หญิงในความช่วยเหลือทางการเงินก็เหมือนคุณป้า คุณอยากให้ HBCU ได้เห็นความสำเร็จ
เรายังมุ่งมั่นที่จะให้ผู้สำเร็จการศึกษาจาก HBCU เราเห็นนักเรียนเป็นน้องหรือเป็นลูกหลานของเรา นั่นคือทัศนคติที่เรามีที่ Calabash เราต้องการส่งเสริมความหวังและความฝันของพวกเขา เราต้องการพาใครสักคนที่มีกระเป๋าเป้และทำให้พวกเขาเป็นเจ้าของบ้าน เราเห็นนักเรียนที่เข้ามา
นร.น้ำตาซึม ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าเกิดขึ้นกี่ครั้ง พวกเขาบอกว่า "โอ้ ความช่วยเหลือทางการเงินของฉันไม่ผ่าน" และเราได้นำเงินออกจากกระเป๋าของเราและครอบคลุมถึงสิ่งที่จำเป็นต้องเกิดขึ้น และจัดการให้เรียบร้อย
มีความห่วงใยที่เป็นรากฐานของสิ่งที่พ่อแม่ให้ฉัน แม่ของฉันคือ Black Panther และพ่อของฉันเป็นนักเคลื่อนไหวพวกเขาไปที่ NYU และ Columbia ฉันเป็นคน HBCU คนแรกในครอบครัว - FAMU ที่แน่นอน
พ่อแม่ของฉันให้แนวคิดในการเคลื่อนไหวทางธุรกิจแก่ฉันนักเคลื่อนไหวนั้นไม่เพียงแค่เดินขบวนในแนวหน้าเท่านั้น แต่ยังมีวิธีที่คุณสามารถใช้บางสิ่งบางอย่างเป็นรากฐานที่สำคัญในชุมชนของคุณเพื่อสิ่งที่ดีกว่าพ่อของฉันเคยพูดว่า ไม่ว่ากษัตริย์หรือราชินีของหมู่บ้านใดๆ ก็คือ มีความสุขเท่ากับสมาชิกเผ่าที่น่าสังเวชที่สุดเท่านั้น ดังนั้นหากคุณมีใครบางคนอยู่ท่ามกลางคุณและพวกเขากำลังไม่มีความสุข ไม่มีทางที่จะรู้สึกดีในจิตวิญญาณของคุณ และคุณต้องแก้ปัญหานั้น
เมื่อเรามีผู้สูงอายุเข้ามา เราดูแลให้พวกเขาเสิร์ฟ ไม่ขอแม้แต่นิดเดียว แม้ว่าพวกเขาจะพยายามจ่าย แต่เราอยู่ในละแวกบ้านของเขาจริงๆ ที่ซึ่งพวกเขาเติบโตและเล่น และถือเป็นเกียรติของเราที่ได้รับใช้พวกเขา เราใช้น้ำเต้าเหมือนหมู่บ้าน เรายืนยันถึงระดับความเคารพระหว่างผู้มีอุปการะคุณ ซึ่งมันก็เป็นแค่ลมๆ แล้งๆ ไม่ใช่สิ่งที่เราต้องพูด แต่เป็นทัศนคติเดียวกับที่คุณพบที่ HBCU เป็นพื้นที่ที่ปลอดภัยและให้การสนับสนุนหากคุณต้องการบางสิ่งที่ผู้คนสามารถถามได้ และแม้ว่าคุณจะไม่ถาม ผู้คนก็สามารถเห็นว่าพวกเขากำลังเสียใจหรือน้ำตาไหล และเราก็เหมือนกับว่าเกิดอะไรขึ้น? เพราะเราใส่ใจ
