หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในแกลเลอรีของเว็บไซต์หรือหน้า Instagram ของ Lael Cakes สตูดิโอทำเค้กบูติกในบรู๊คลิน สายตาของคุณจะจับจ้องไปที่เค้กหลายชั้นที่หรูหราอลังการ บางชิ้นประดับด้วยดอกไม้หลากสีสัน บางชิ้นมีผลไม้ฉ่ำน้ำลดหลั่นเป็นชั้นๆ และบางชิ้นดูเหมือนงานศิลปะชิ้นตรงที่มีลวดลายเพ้นต์ที่สวยงามน่าทึ่ง
เมื่อคุณดูงานฝีมือที่มีรายละเอียดงดงาม สิ่งที่คุณอาจไม่รู้ก็คือการสร้างสรรค์เค้กทั้งหมดนี้เป็นแบบออร์แกนิกและปราศจากกลูเตน และที่น่าแปลกใจยิ่งกว่านั้น ทั้งหมดนี้มีให้เลือกทั้งแบบมังสวิรัติ .
Emily Lael Aumiller ผู้มีวิสัยทัศน์ที่อยู่เบื้องหลัง Lael Cakes เริ่มต้นธุรกิจของเธอเพื่อจัดหาเค้กสั่งทำระดับไฮเอนด์ให้กับลูกค้าที่เป็นมังสวิรัติ ปราศจากกลูเตน และปราศจากนม ความคิดนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าเธอต่อสู้กับอาการแพ้อาหารของตัวเอง Aumiller ใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัย 20 ปีในการจัดการกับโรคเรื้อนกวางที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรม แต่ในที่สุดเธอก็พบว่าอาหารสามารถเป็นหนทางสู่การบรรเทาได้
ด้วยคำแนะนำของนักธรรมชาติวิทยา Aumiller เริ่มควบคุมอาหารเพื่อกำจัดสิ่งที่เป็นต้นเหตุของปฏิกิริยาของร่างกายของเธอ เมื่อพิจารณาถึงเรื่องนี้ เธออธิบายว่ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะรู้สึกแย่เมื่อคุณรู้สึกว่าอาหารของคุณเป็นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่คงที่ ในที่สุดเธอก็ค้นพบความไวที่พลาดการทดสอบภูมิแพ้ เนื้อแดง ผลิตภัณฑ์จากนม กลูเตน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ไขมันอิ่มตัว และสีสังเคราะห์คือตัวการที่ทำให้เกิดโรคเรื้อนกวางและลำไส้อักเสบ
Aumiller พบวิธีแก้ปัญหาของเธอด้วยการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นส่วนใหญ่ แต่ความไวต่ออาหารของเธอไม่ได้ส่งผลกระทบต่อชีวิตส่วนตัวของเธอเท่านั้นจบการศึกษาจาก New England Culinary Institute ในเวอร์มอนต์ Aumiller ทำงานเป็นคนทำขนมอบ ช่างแกะสลักน้ำตาลอิสระ และช่างตกแต่งเค้ก ก่อนที่จะเปิดร้าน Lael Cakes ในช่วงเวลานั้น เธอพบว่าเธอไม่สามารถแม้แต่จะจับเค้กที่ทำจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมได้ นับประสาอะไรกับการกินพวกมัน เธอจึงเริ่มพัฒนาเค้กที่ปราศจากทุกสิ่งที่เธอแพ้
เธอใช้เวลาหลายปีในการทดสอบและทำหลายอย่างจนดึกดื่นเพื่อสร้างสูตรเค้กและไอซิ่งที่จะทำงานตามโครงสร้าง ตัวอย่างเช่น หากไม่มีกลูเตนหรือไข่ เธอจำเป็นต้องหาวิธีอื่นในการทำให้เค้กคงรูปพอที่จะยืนบนชั้นได้ ปัญหาในการหาเนยแทนที่มีรสชาติแตกต่างของเนยคือ “แทบเป็นไปไม่ได้เลย”
ในที่สุด เธอก็ค้นพบส่วนผสมและส่วนผสมที่ลงตัว และในปี 2554 เธอได้เปิด Lael Cakes สตูดิโอทำเค้กของเธอสำหรับขนมวีแกนและปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ วันนี้ Lael ทำเค้กจากธรรมชาติทั้งหมด: งานแต่งงาน วันเกิด และอื่นๆ
แม้ว่าเธอจะมีการหมุนเวียนส่วนผสมที่นำไปใช้ได้จริง แต่ Aumiller ก็ยังมีที่ว่างเหลือเฟือสำหรับความคิดสร้างสรรค์ “หนึ่งในแง่มุมที่ฉันโปรดปรานในการทำขนมคือการทดลองที่สนุกสนานตลอดเวลาเพื่อสร้างสิ่งต่างๆ ตั้งแต่เริ่มต้น” เธอกล่าว “ฉันคิดว่าความขี้เล่นแบบนี้แสดงให้เห็นในรสชาติและการออกแบบ”
“งานของเราคือสร้างความสมดุลที่ละเอียดอ่อน ไม่ว่าเค้กจะมีไอซิ่งแบบเรียบง่ายหรือแบบเรียบ ตกแต่งด้วยงานน้ำตาลที่สลับซับซ้อน หรือผลไม้สดและดอกไม้ที่กินได้จากตลาดของเกษตรกร เพื่อสร้างงานศิลปะที่หรูหราและโอ่อ่า ”
ผู้ที่ต้องการสั่งจาก Lael Cakes สามารถลองชิมรสชาติของเค้กและไอซิ่งที่แตกต่างกันได้ จากนั้น Aumiller จะสร้างภาพสเก็ตช์ที่ไม่เหมือนใครตามความสวยงามของงานพิเศษ เธอสามารถเริ่มปั้นน้ำตาลล่วงหน้าได้หลายเดือน แต่การอบจะต้องทำก่อนงาน 2-3 วันเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสดใหม่ เค้กแต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
ตลอดเวลาที่เธอฝันถึงเค้กที่มีส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Aumiller ได้ตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่มีชื่อเสียง เช่น การทำเค้กแต่งงานปราศจากกลูเตนของ Penn Badgley และ Domino Kirke
Aumiller ชอบทำให้ความฝันของเค้กแต่งงานของใครบางคนเป็นจริง เธอมีลูกค้าที่เป็นวีแก้นมา 15 ปี และคิดว่าเธอคงไม่มีเค้กแต่งงานแบบดั้งเดิม จากนั้นลูกค้ารายนี้ก็ตัดสินใจแต่งงานกับคนที่ไม่มีกลูเตนและคิดว่าถ้าก่อนหน้านี้ไม่มีเค้กแบบดั้งเดิม ก็คงจะเป็นตอนนี้ ป้อน Aumiller ผู้ทำส่วนผสม 3 รสชาติสำหรับงานแต่งงานแบบวีแก้นและปราศจากกลูเตน ซึ่งแขกแซวว่ากำลังจะลักลอบนำอาหาร "ของจริง" มาขาย แต่สุดท้ายก็กลับมาสั่งเค้กเพิ่ม
"“ของหวานที่ดีควรบอกเล่าเรื่องราวได้” เธอกล่าว และนั่นคือสิ่งที่ฉันพยายามทำอยู่เสมอ”"
Vegan Orange-Carrot Cupcakes
ทำ 12 มาตรฐานหรือ 24 มินิ
ฉันทำเค้กนี้ในฤดูร้อนปีหนึ่งสำหรับเจ้าสาวที่ต้องการเสนอเค้กแครอทให้แขกของเธอ แต่กังวลว่ามันจะหนักเกินไปในวันที่อากาศร้อนจัด มันฮิตมากจนตอนนี้เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าของฉันมันยังคงมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและหนาแน่นของเค้กแครอทแบบดั้งเดิม แต่จะเบากว่ามากโดยไม่ใส่เครื่องเทศ น้ำตาลทรายแดง เกล็ดมะพร้าว และถั่ว
ส่วนผสม
- กากเมล็ดแฟลกซ์สีทอง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
ของแห้ง
- 2 ถ้วยร่อนแป้ง (แทนแป้งปราศจากกลูเตน 1 ต่อ 1)
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดาร่อน 1 ช้อนชา
- ผงฟูร่อน 1 ช้อนชา
- แป้งเท้ายายม่อมร่อน 1 ช้อนชา
- เกลือทะเลละเอียด ½ ช้อนชา
ส่วนผสมแบบเปียก
- น้ำแครอท 1¼ ถ้วย
- ¾ ถ้วย น้ำมันดอกคำฝอย (ใช้แทนน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันส้มหรือสารสกัด (แทนวานิลลาสกัด)
- น้ำส้มสายชูข้าวขาว¼ช้อนชา
- ขูดผิวส้ม 1 ถึง 2 ลูก
- 1 แครอทขนาดใหญ่ขูดละเอียด
- ขิงสดขูดละเอียด 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 350°F.
- ปูกระดาษรองถาดคัพเค้ก
- ในชามใบเล็ก ผสมเมล็ดแฟลกซ์และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน
- ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมไม้พาย ผสมแป้งปราศจากกลูเตน น้ำตาล เบกกิ้งโซดา ผงฟู แป้งเท้ายายม่อม และเกลือ ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
- ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำแครอท น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันส้ม และน้ำส้มสายชู เพิ่มส่วนผสมของเมล็ดแฟลกซ์
- ด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้ง ขูดด้านข้างและผสมด้วยไฟกลางสูงจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและแป้งเนียนประมาณ 2 นาที
- ตะล่อมผิวส้ม แครอท และขิงให้เข้ากัน (ฉันพบว่าถ้าคุณใส่ส่วนผสมเหล่านี้เร็วกว่านี้ มันจะจับตัวเป็นก้อน)
- ตักแป้งลงในหลุมคัพเค้กที่ปูด้วยกระดาษ เติมให้เต็ม ¾
- อบประมาณ 12 ถึง 15 นาที จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเข้าไปในคัพเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่ง
- ปล่อยให้คัพเค้กเย็นสนิท รับประทานขณะอุ่นหรือเก็บในภาชนะปิดมิดชิด
