เนื้อสัตว์ไร้เนื้อสัตว์ดีต่อสุขภาพจริงหรือ? ฟันเฟืองเริ่มต้นขึ้น

เรื่องราวล่าสุดใน Vox บอกว่าทั้งหมด: เมื่อเนื้อสัตว์ไร้เนื้อสัตว์กลายเป็นกระแสหลัก ฟันเฟืองกำลังก่อตัวขึ้นในทุกด้าน นักวิจารณ์เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เช่น เบอร์เกอร์ Impossible Whoppers และ Beyond Beef ชี้ให้เห็นว่าเนื้อเทียมนั้นผ่านกระบวนการแปรรูปสูง เต็มไปด้วยโซเดียม และอาจไม่ดีต่อสุขภาพของเรามากกว่าของจริง เราขอแยกความแตกต่าง แต่ก่อนอื่น เรามาทบทวนข้อเท็จจริงและที่มาที่ไปกันก่อน

"เมื่อปรากฏตัวครั้งแรกในร้านอาหารหรูเล็กๆ บนชายฝั่งทั้งสองแห่ง Impossible Burger เป็นอาหารแปลกใหม่คุณบอกความแตกต่างได้ไหม? มันดีเท่าเบอร์เกอร์จริงหรือ? และมีเลือดออกจริงหรือ? ฉันจำได้ว่าสามี ลูกชายและฉันไปเดินป่าที่ร้านเบอร์เกอร์เล็กๆ ใน East Village เพื่อดูว่าเราชอบไหม ที่จริงฉันชอบอาหารสนุกๆ แบบใหม่นี้มากกว่าของจริง เพราะมันให้ความรู้สึกสะอาดกว่าและหนักน้อยกว่าเนื้อวัว และไม่ทิ้งความรู้สึกพลังงานต่ำที่หลงเหลือซึ่งเกิดขึ้นกับฉันหลังจากทานอาหารมื้อใหญ่"

แต่ตอนนั้น กรอไปข้างหน้าอย่างรวดเร็ว: Beyond Meats ได้สร้างความตื่นเต้นให้กับโลกด้วยการเสนอขายหุ้น IPO ครั้งใหญ่ที่สุดของปี และทุกๆ วันจะมีการประกาศใหม่ของเนื้อเทียม Beyond และ Impossible ปรากฏขึ้นในร้านอาหาร ตลาด และผู้จำหน่ายอาหารทั่วทั้งทวีป จู่ๆ ก็มีการต่อสู้แย่งชิงอาหารเกิดขึ้น: Impossible เข้าร่วมกับ BK, Hard Rock, White Castle และอื่น ๆ ในขณะที่ Beyond กำลังร่วมมือกับ McDonald's (ในแคนาดาจนถึงปัจจุบัน), Dunkin Donuts และ KFC รวมถึง Carl Jr.' s, Subway และ Veggie Grill และมีการแนะนำเนื้อปลอมใหม่ ๆ ทุกวัน

"แต่นี่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ? The Impossible Whopper มีโซเดียมมากกว่าปกติ (ไม่มีชีส เนื่องจากชีสใส่ Whopper แบบดั้งเดิมไว้ด้านบน) และอาหารแปรรูปเกือบทั้งหมดจะได้รับเกรดต่ำในแผนกสุขภาพ แต่สิ่งที่พวกเขาเสนอคือรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปราศจากไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว และโดยปกติแล้วจะมีคาร์โบไฮเดรต แคลอรี และสารกันบูดน้อยกว่า"

กล่าวคือ หากคุณกำลังมองหาขนมพายทั้งชิ้น เราขอแนะนำให้คุณหาขนมไส้เห็ด ถั่วเลนทิล หรือถั่ว ซึ่งแต่ละชนิดจะให้ความพึงพอใจมากโดยใช้เวลาเพียงเศษเสี้ยวของผลกระทบ . (เมื่อคุณใส่ผักกาดหอม มะเขือเทศ แตงกวาดอง และผักดอง คุณจะเติมส่วนที่เหลือในปากและบอกสมองว่า: เบอร์เกอร์กำลังมา เพลิดเพลินกับรสชาติที่ผสมผสานกัน)

แต่เรื่องกินเป็นเรื่องส่วนบุคคล ปัจจัย X อยู่เสมอ: คุณจะสนุกกับการกินอะไร อะไรที่คุณพอใจ? และคุณให้ความสำคัญกับอะไรในการเลือกอาหารมื้อต่อไป? หากคุณกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารที่มีต่อโลก เนื้อสัตว์ทางเลือกจะชนะไปหนึ่งไมล์ต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมของเนื้อวัวหนึ่งปอนด์มีการจัดทำเป็นเอกสารไว้อย่างดี เนื่องจากการเลี้ยงวัวต้องการธัญพืช น้ำ ที่ดิน น้ำมัน และปล่อยก๊าซเรือนกระจก (ในรูปของมีเทน) มากกว่าเนื้อสัตว์ทางเลือก เนื้อสัตว์เป็นสิ่งฟุ่มเฟือยและเราแทบจะไม่สามารถบริโภคได้ในระดับปัจจุบันหากเราใส่ใจเกี่ยวกับผลกระทบต่อสภาพอากาศของเรา

"กลับสู่สุขภาพของคุณสักครู่ ในฐานะบรรณาธิการนิตยสารไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพมาหลายปี ผู้คนมักจะถามฉันว่า: สุขภาพดีไหม และถือถ้วยโยเกิร์ตหรือของว่างเพื่อสุขภาพอื่นๆ คำตอบของฉันเหมือนเดิมเสมอ: เทียบกับอะไร หากคุณเปรียบเทียบไอศกรีมกับไอศกรีม คุณกำลังเลือกตัวเลือกที่ดีกว่า หรือถ้ามันตอบสนองความหิวและความอยากอาหารของคุณ หรือทำให้คุณไม่กินมากเกินไปในมื้อต่อไป แน่นอนว่าไม่เป็นไร หากคุณอยากได้แอปเปิ้ลแทน ก็อาจจะไม่ใช่ทางเลือกที่ดีกว่า คุณต้องดูว่าอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพในระดับใด และแต่ละคนมีปฏิกิริยาอย่างไรต่ออาหารนั้น ไม่มีอะไรดีไปกว่าผักที่ปลูกในดินลองนึกถึงแผงขายฟาร์ม: หากคุณซื้อได้ที่นั่น มันอาจจะได้ A+ เพื่อสุขภาพที่ดี นอกเหนือจากนั้น อาหารทั้งหมดเป็นการคำนวณระหว่างสิ่งที่ทำให้คุณมีสุขภาพดีและความสุขของคุณหรือไม่"

(นักกีฬาเป็นข้อยกเว้นสำหรับสิ่งนี้และจำเป็นต้องเลือกเชื้อเพลิงเพื่อรักษากิจกรรมของพวกเขา เราจะใช้การคำนวณที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากนักวิ่งมาราธอนที่ระยะทาง 18 ไมล์ต้องการเกือกหรือเจล ซึ่งอาจไม่ทำให้สุขภาพแข็งแรงหรือมีความสุข แต่ทำให้เธอวิ่งต่อไปได้อีก 8 ไมล์โดยไม่ชน ร่างกายที่อยู่ภายใต้ความเครียดระหว่างการฝึกความอดทนเป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากเกลือ คาร์โบไฮเดรต และอิเล็กโทรไลต์จะหมดลงและจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่ขณะเคลื่อนไหว ฉีดคาร์โบไฮเดรตสูงทดแทนโซเดียมสูงเข้าปากเพื่อไปต่อ)

"ในเกม Giants เมื่อเร็ว ๆ นี้ ตะแกรงท้ายรถชนกันในลานจอดรถ และควันของมันลอยอบอวลในอากาศด้วยกลิ่นของเนื้อวัวที่กำลังทำอาหารหากฉันเดินไปที่เตาย่างของเพื่อนบ้านและติด Beyond Burger ไว้บนเตา คงไม่มีใครสังเกตเห็นหรือกระพริบตา พวกเขาจะตื่นเต้นที่จะลอง ถ้าฉันเดินไปที่เตาย่างเดิมแล้วเติมผักเคบับใส่ซูกินี เห็ด หัวหอมและพริก พวกเขาคงย่นจมูกแล้วขอให้ฉันเอาออก หรือไม่ก็ถามอย่างหยาบคายว่า: ทำไมคุณวางตรงนั้น > "

"

นี่คือบันไดสู่การกินที่ดีต่อสุขภาพ >"

"เบอร์เกอร์เนื้อปลอมกำลังเปิดการสนทนาในที่ที่ผู้คนเต็มใจที่จะทาน ไม่ได้อยู่ที่ทำให้พวกเขากินสลัด quinoa ในตอนท้ายของสเปกตรัม แต่แนบชิดกับเบอร์เกอร์ไส้กรอกไก่ทอดเนื้อร่วนและลูกชิ้นที่พวกเขาต้องการ ถ้าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปลอมที่เลียนแบบของจริงเหล่านี้ทำให้คนคิดว่า นี่มันอร่อย! หรือแม้กระทั่ง ไม่เลว! จากนั้นจะเป็นการเปิดประตูสู่การรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น ให้คิดว่าพวกมันเป็นประตูสู่อาหาร พวกมันนำไปสู่พืชต้นต่อไป และต่อไปและต่อไปก่อนที่คุณจะรู้ตัว เราจะเพิ่มเคบับผักเข้าไปในเตาย่างของเราและรักมัน"

แผนภูมินี้บอกเล่าเรื่องราว:

ไส้เบอร์เกอร์	แคลอรี่	ไขมัน	ส.อ้วน	โซเดียม	คาร์โบไฮเดรต	โปรตีน
เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้	240	14g	8g	370mg	9g	19g
บียอนด์เบอร์เกอร์	250	18g	6g	390mg	3g	20g
BK Whopper (ไม่ใส่ชีส)	660	40g	2g	980mg	49g	28g
BK Impossible Whopper (ไม่ใส่ชีส)	630	34g	11g	1080mg	58g	25g
Bubba Beef Burger (เนื้อส่วนต้นตำรับ 5.3 ออนซ์, ปรุงสุก)	420	35g	15g	85mg	0	25g
Bubba Turkey Burger (ไก่งวงธรรมชาติล้วน 4 ออนซ์ ปรุงสุก)	190	11g	2.5g	280mg	0	22g
ดร. Praeger's California Veggie Burger (2.5 ออนซ์ ปรุงสุก)	120	5g	0.5g	240mg	14g	5g
Gardein Chipotle Black Bean Burgers (เกือบ 3 ออนซ์)	140	6g	0	410mg	18g	6g
ที่มา: USDA และแบรนด์เป็นเจ้าของฉลาก