ลดไขมัน

การถกเถียงเรื่องอาหารเป็นไปอย่างดุเดือด: น้ำตาลเป็นศัตรู ในขณะที่ไขมันไม่เป็นไร ไขมันอิ่มตัวทำให้คอเลสเตอรอลของคุณเพิ่มขึ้น (ไม่ดีต่อความเสี่ยงในระยะยาวของโรคหัวใจ) และอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคือหนทางที่จะไป กินโปรตีนเพื่อสร้างกล้ามเนื้อติดมัน. อยู่ห่างจากม่านบังตา วิธีการทั้งหมดข้างต้นมีแฟน ๆ และผู้ว่า แต่มีสิ่งหนึ่งที่ทุกคนเห็นพ้องต้องกัน: หากคุณต้องการลดน้ำหนักและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ให้เลิกรับประทานอาหารแปรรูปทั้งหมด

"ขออภัยคนรักชิป แต่นี่คือข้อมูลล่าสุด: การศึกษาใหม่พบว่าการดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งหมายถึงแนวโน้มที่จะเก็บสะสมไขมันไว้ในร่างกายนั้นสัมพันธ์กับการอักเสบที่เพิ่มขึ้นและการอักเสบนั้นเกิดจากสารเคมีและโมเลกุลแปลกปลอมหลายชนิดที่เข้าสู่ร่างกายและทำให้เซลล์ของคุณมีปฏิกิริยา สารก่อกวนเหล่านี้มีอยู่ในอาหารแปรรูป"

"เพื่ออ้างผลการศึกษาและบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรเพื่อลดน้ำหนัก เราได้สัมภาษณ์ Dr. Caroline Apovian ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคอ้วนและศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่ Boston University School of Medicine ศึกษาก่อน และเมื่อคุณอ่านภาวะดื้อต่ออินซูลิน ฟังคำพูด สัญญาณที่บอกให้สมองเพิ่มไขมันในร่างกายของฉัน:"

ร่างกายมนุษย์ได้พัฒนาระบบจำนวนมากเป็นพิเศษเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และเพื่อหลีกเลี่ยงระดับที่แกว่งเป็นวงกว้าง ระบบเหล่านี้รวมถึงฮอร์โมนที่สร้างขึ้นโดยตรงหรือโดยอ้อมจากอาหาร ฮอร์โมนเหล่านี้รับรู้ถึงสารอาหารในอาหารและส่งสัญญาณประสาทที่เหมาะสมไปยังสมอง (โดยเฉพาะบริเวณไฮโปทาลามัส) เพื่อควบคุมการใช้เชื้อเพลิงเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นพลังงานหรือการจัดเก็บในระยะยาว ฮอร์โมนกลางที่เกี่ยวข้องกับระบบการสื่อสารเมตาบอลิซึมนี้คืออินซูลินอย่างไรก็ตาม การอักเสบที่เพิ่มขึ้นสามารถรบกวนระบบการสื่อสารที่ซับซ้อนเหล่านี้ ซึ่งนำไปสู่ความบกพร่องทางเมตาบอลิซึม (โรคอ้วน กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม และโรคเบาหวาน) ในที่สุด

แล้วเราจะหยุดการอักเสบที่สั่งให้สมองเก็บไขมัน และให้ร่างกายเผาผลาญไขมันแทนได้อย่างไร? ดร. Apovian ผู้รักษาผู้ป่วยโรคอ้วน อันดับแรกอยากให้คุณรู้ว่าทุกคนไม่เหมือนกันและความอ้วนเป็นโรค ดังนั้นอย่าโทษตัวเองหากคุณมีไขมันส่วนเกินหรือน้ำหนักเกิน เนื่องจากอาจเป็นปัญหาทางพันธุกรรมหรือสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม สำหรับใครก็ตามที่ต้องการลดไขมัน ผอมลง และสุขภาพดีขึ้น สิ่งแรกที่เธอทำคืองดอาหารแปรรูปทั้งหมด: มันฝรั่งทอด โซดา คุกกี้ และทุกอย่างที่เราเรียกว่าอาหารขยะ

โรคอ้วนและน้ำหนักเกินมีสาเหตุหลายประการ

"ความอ้วนมีหลายสาเหตุ มันเป็นโรคไม่ใช่เรื่องของจิตตานุภาพ เราดูที่รูปแบบการใช้ชีวิต แต่มีองค์ประกอบในสิ่งแวดล้อมที่มีส่วนทำให้บุคคลนั้นอ้วนและวางแผนการรักษา"

บางสิ่งที่อาจนำไปสู่โรคอ้วนคือสารเคมีในอาหารที่เรากิน และยังมีการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการที่แม่สูบบุหรี่เมื่อลูกอยู่ในครรภ์อาจส่งผลต่อบุคคลนั้นในภายหลัง สารเคมีโดยพื้นฐานที่เรียกว่าตัวทำลายการเผาผลาญ (หรือตัวทำลายต่อมไร้ท่อ) ทำให้การทำงานของร่างกายไม่ปกติและทำให้การเผาผลาญพลังงานที่ดีต่อร่างกายของคุณสับสน: เผาผลาญเชื้อเพลิงสำหรับการทำงานของอวัยวะและเพื่อขยับกล้ามเนื้อ หรือเก็บเป็นไขมันไว้ใช้ในภายหลัง

"ตัวขัดขวางการเผาผลาญเหล่านี้ส่งประแจเสมือนเข้าสู่ระบบ บอกให้ร่างกายเก็บไขมันไว้แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการไขมันเพิ่มในภายหลัง สามารถพบได้ในยา เช่น ยาแก้แพ้ ยาคุมกำเนิด ยาปิดกั้นเบต้า สเตียรอยด์ ยารักษาโรคจิต เป็นต้น สามารถพบได้ในสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ ที่ใช้ทำอาหารที่มาในถุงตามทางเดินของว่างในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ"

" เราต้องดูประวัติครอบครัวเกี่ยวกับโรคอ้วนและต้องดูอาหารแปรรูปและสารก่อกวนต่อมไร้ท่อ ดร. Apovian กล่าว น้ำตาลและไขมันอิ่มตัวอาจเป็นปัญหาได้อย่างแน่นอน"

ถ้าอยากลดน้ำหนักจะกินอะไรแย่กว่ากัน: ไขมัน vs. น้ำตาล

"เราเคยคิดว่าไขมันเป็นสิ่งไม่ดีและนั่นทำให้เกิดขบวนการไร้ไขมันในยุค 80 และ 90 แต่มันกลับทำให้คนอ้วนขึ้นเพราะแคลอรี่ถูกดึงออกจากการนำไขมันออกและใส่กลับเข้าไปใหม่โดยการเติมน้ำตาลและ น้ำตาลทำให้อร่อยขึ้นเพราะเรากินแคลอรีมากขึ้น แต่ตอนนี้ เรารู้แล้วว่าอาจเป็นน้ำตาลและสารอื่นๆ ที่ไม่ใช่อาหาร (สารกันบูด) และอะไรก็ตามที่ใส่ในอาหารแปรรูป ดังนั้น ตอนนี้กำลังปกป้องค่าที่ตั้งไว้ที่สูงขึ้น ดังนั้น ร่างกายของเรา น้ำหนักตอนนี้พุ่งกว่า 30 ปีที่แล้ว

"ถ้ามีคนพูดว่า &39;ควรลดไขมันหรือน้ำตาลออกดี&39; บอกให้งดน้ำตาลและอาหารแปรรูป"

การไดเอทแบบคีโตช่วยให้คนลดน้ำหนักได้หรือไม่ และถ้าช่วยได้ พวกเขาจะเลิกกินได้ไหม

"อาหารคีโตเจนิกดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากงานของ Geroge Cahill ผู้ทำการศึกษาการอดอาหารในมนุษย์ และพบว่าในระหว่างการอดอาหาร ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นการเผาผลาญไขมันต่อมานักวิทยาศาสตร์อีกคนหนึ่ง O.E. Owen พบว่าสมองใช้คีโตนในกรณีที่ไม่มีกลูโคส ซึ่งน่าทึ่งมาก ก่อนหน้านั้น เราคิดว่าสมองต้องการกลูโคสในการทำงาน เหตุผลที่คุณไม่กินก็เพราะสมองกำลังเผาผลาญไขมันซึ่งน่าทึ่งมาก

"และ Owen ยังพิสูจน์ด้วยว่าคีโตนขัดขวางการกีดกันอะลานีนออกจากกล้ามเนื้อ ซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อจะไม่สูญเสียหรือเผาผลาญ อะลานีนเป็นกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของกล้ามเนื้อ ซึ่งหมายความว่าเมื่อ คุณอดอาหารไม่ได้สูญเสียกล้ามเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่การอดอาหารและทานอาหารคีโตสามารถช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

"นั่นคือคีโตเจนิคไดเอทตัวแรกจริงๆ คือการอดอาหาร จึงไม่ใช่การไดเอท แต่เป็นการวางแผนการรักษา เพราะมันสร้างการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาในร่างกายเพื่อเผาผลาญไขมัน และในขณะที่คุณอดอาหาร สมองจะเผาผลาญ อ้วน.

"แต่คุณไม่ควรทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีไขมันสูงเป็นเวลานาน เพราะมันเป็นอันตรายต่อไขมันของคุณ หมายความว่ามันสามารถเพิ่ม LDL คอเลสเตอรอลรวมของคุณ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ .

"ร่างกายของคุณต้องการคาร์โบไฮเดรตและสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์เพื่อสุขภาพที่ดี ต่อสู้กับโรคและการทำงาน ซึ่งพบได้ทั้งอาหารจากผลไม้และผัก อาหารที่ดีต่อสุขภาพคืออาหารที่ปราศจากอาหารแปรรูป"

"อาหารที่ดีที่สุดในการลดน้ำหนักและกินเพื่อสุขภาพคืออะไร"

ไม่มีเหตุผลที่จะไม่ทำคีโตเจนิคไดเอท ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณต้องการทำและชอบทำ แต่ก็ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ช่วยลดน้ำหนักได้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนหรือ DASH หรืออาหารของ Dr. Ornish ซึ่งเป็นการรับประทานอาหารจากพืช การไดเอตใดๆ เหล่านี้ทำงานโดยการลดการบริโภคและทำให้คุณอิ่มด้วยอาหารที่มีไฟเบอร์สูง รวมถึงโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มไฟเบอร์คือการเพิ่มผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ตัวเลือกทั้งหมดใช้งานได้ - มันคือการตั้งค่า

ถ้าเราจะบอกว่าร่างกายไม่เก็บไขมัน Insulin จะไปกระตุ้นไขมันได้อย่างไร

อาหารทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน ไขมัน และคาร์บ สามารถกระตุ้นให้อินซูลินถูกขับออกจากตับอ่อนได้ไฟเบอร์สูงจะทำให้การดูดซึมกลูโคสล่าช้า นี่เป็นวิธีง่ายๆ แต่เมื่อคุณได้รับสารอาหารเข้าสู่ร่างกายของคุณ หากมีไฟเบอร์มากในอาหารนั้น มันจะชะลอการดูดซึมกลูโคส และด้วยเหตุนี้ คุณจึงเผาผลาญแคลอรีได้เรื่อยๆ และไม่ทำให้อินซูลินพุ่งสูงขึ้นและบอก สมองจะกักเก็บพลังงานในรูปของไขมัน

วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการกินอาหารแปรรูปที่ต่ำมาก สารก่อกวนต่อมไร้ท่อยังอยู่ในระหว่างการศึกษา เรารู้ว่าในจานเพาะเชื้อจะเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญไขมัน ลิพิด และโปรตีน พวกมันรบกวนการเผาผลาญ แต่เรายังไม่ได้พิสูจน์ว่าสิ่งนี้ทำงานอย่างไรในร่างกาย

สารเคมีในอาหารอาจไปรบกวนฮอร์โมนความอิ่มของร่างกาย ทำให้กินเยอะขึ้น

"สารก่อกวนทางเคมีในอาหารแปรรูปเหล่านี้อาจเปลี่ยนแปลงฮอร์โมนความอิ่มในร่างกาย และยังเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญเพื่อส่งสัญญาณให้ร่างกายสะสมไขมันมากขึ้น พวกมันสามารถรบกวนทางเดินอาหารและนำไปสู่โรคอ้วนได้ สารให้ความหวานเทียมอาจส่งผลต่อทางเดินอาหารใน สมองเพื่อให้คุณอยากกินมากขึ้นและให้สมองคิดว่าน้ำตาลกำลังเข้าสู่ร่างกาย และในขณะที่เราไม่รู้กลไกที่แน่นอน คนที่ดื่มไดเอทโซดามักจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

จนถึงตอนนี้ทฤษฎีนี้ไม่ได้อยู่ในหลักวิทยาศาสตร์ ถือว่าเป็นความเชื่อที่มีความหมายว่าเพื่อที่จะแสดงทางวิทยาศาสตร์ความสัมพันธ์ระหว่างโซดาไดเอทกับโรคอ้วนนักวิจัยได้สร้างวิทยานิพนธ์ขึ้น มีการศึกษา MRI บางอย่างที่สารให้ความหวานทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในวงจรสมอง แต่วิทยาศาสตร์ทั้งหมดเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด จนกว่าจะถึงตอนนั้นก็อยู่ให้ห่างจากพวกมัน

การอักเสบส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนักและระดับไขมันในร่างกายอย่างไร

มีผลการศึกษาจากปี 1995 โดย Rudy Leibel ซึ่งตีพิมพ์ใน New England Journal of Medicine ที่ทำให้เราเข้าใจว่าน้ำหนักตัวถูกควบคุมอย่างไร เขาค้นพบเลปตินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ปล่อยออกมาจากไขมันที่ปกป้องไขมันสะสม การศึกษานั้นตีพิมพ์และไม่มีใครอ่าน จากนั้นมีการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งออกมาในปี 2554 ซึ่งสร้างการทดลองในชีวิตจริงของ Leptin และกลายเป็นข่าวพาดหัวข่าว เลปตินจะบอกสมองว่าคุณมีไขมันเพียงพอ ดังนั้นเมื่อมีคนเก็บสะสมไขมันไว้มากเกินไป พวกเขาอาจมีภาวะดื้อต่อเลปติน แต่จนถึงตอนนี้ การให้เลปตินกับคนอื่นไม่ได้ผล

มีวิธีควบคุมเลปตินและดูเหมือนว่าได้ผลคือลดการอักเสบในร่างกาย ในการทำเช่นนั้น คุณต้องลดสารเคมีในอาหารแปรรูป ลดระดับความเครียด และไม่ทานอาหารดึกเกินไป สิ่งอื่นที่ส่งผลต่อเลปตินคือการนอนหลับ การนอนเร็วสามารถช่วยได้ และได้รับโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นอาหารต้านการอักเสบ สำหรับรายการอาหารทั้งหมดที่ต่อสู้กับการอักเสบ โปรดดูเรื่องราวของ The Beet ที่นี่

แต่อาหารที่ทำให้เกิดการอักเสบอันดับหนึ่งคือสารเคมีในอาหารแปรรูป เมื่อคุณนึกถึงอาหารของคุณ อาหารมาโคร เช่น ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน มีมาโครหลักอย่างหนึ่งที่ควรหลีกเลี่ยง: อาหารแปรรูป"