"Rip Esselstyn เป็นนักไตรกีฬา นักดับเพลิง ผู้สร้างโปรแกรม Plant-Strong และผู้แต่งหนังสือ The Engine 2 Diet ที่ขายดีที่สุด เขานั่งคุยกับ Elysabeth Alfano ผู้สัมภาษณ์ The Beet’s Awesome Vegans จากระยะไกลเพื่อควบคุมอาหาร ซึ่งเขาได้แสดงในภาพยนตร์เรื่อง The Game Changers และประสบการณ์ของเขาในฐานะนักผจญเพลิงมังสวิรัติ"
Vegan เกือบ 30 ปี Rip เป็นนักไตรกีฬาระดับโลกเต็มเวลานานกว่า 8 ปีหลังจากแข่งขันว่ายน้ำโอลิมปิก ในช่วงเวลานั้น อาหารจากพืชช่วยให้เขาฝึกหนักขึ้นและฟื้นตัวเร็วขึ้นไม่ใช่เรื่องน่าเจ็บใจที่ Rip ได้รับคำแนะนำเล็กน้อยจากพ่อของเขา Dr. Caldwell Esselstyn ซึ่งเป็นแพทย์โรคหัวใจที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งรักษาผู้ป่วยที่คลีฟแลนด์คลินิก คุณอาจรู้จักเขาจากสารคดีเรื่อง Forks Over Knives หรือในฐานะผู้บุกเบิกโรคหัวใจที่พลิกกลับได้ด้วยการรับประทานอาหารจากพืชที่มีชื่อเสียงระดับโลก ตกลงดังนั้นเขาจึงเริ่มต้น ถึงกระนั้น การเดินทางของ Rip ก็ยังน่าสนใจ
หลังจากหลายปีในฐานะนักกีฬาที่ใช้พืชเป็นหลัก ในปี 1997 Rip กลายเป็นนักผจญเพลิงในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส ในฐานะนักผจญเพลิง เขาลงเอยด้วยการช่วย EMT เป็นส่วนใหญ่ แทนที่จะวิ่งเข้าไปในอาคารที่ถูกไฟไหม้ ผู้คนที่เขาช่วยเหลือมักจะอยู่ในสถานการณ์ที่เป็นหรือตายเพราะภาวะฉุกเฉินทางสุขภาพที่เกิดจากภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับอาหารของพวกเขา พวกเขาโทรหา 911 เพื่อตอบสนองต่ออาการหายใจถี่ เป็นลม หรือเจ็บหน้าอก แต่สภาวะสุขภาพพื้นฐานที่ทำให้เกิดอาการเหล่านี้ ได้แก่ โรคเบาหวานประเภท 2 ความดันโลหิตสูง หรือโรคหัวใจ หรืออีกนัยหนึ่งคือความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตทั้งหมดน่าเศร้าที่เมื่อ EMT มาถึงที่เกิดเหตุ คนส่วนใหญ่เกินกว่าจะช่วยชีวิตได้ สิ่งนี้มีผลอย่างมากต่อ Rip
ในการสัมภาษณ์ที่กว้างขวาง Rip แบ่งปันกับ Elysabeth ว่าเขาเปิดตัวโครงการ Plant-Strong เพื่อช่วยให้ผู้คนเลิกบริโภคเนื้อสัตว์ นม และอาหารแปรรูป โดยหวังว่าพวกเขาจะไม่โทรหา 911 ความทุกข์ เมื่อพูดถึงภาวะแทรกซ้อนจากโควิด-19 Rip เน้นย้ำว่าคนส่วนใหญ่ที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหรือเสียชีวิตจากไวรัสมีโรคประจำตัวอย่างน้อย 1 อย่าง เช่น โรคหัวใจ โรคอ้วน หรือเบาหวาน ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถทุเลาลงได้ ด้วยอาหารจากพืช
ดังที่ Dr. Dean Ornish บอก The Beet with Elysabeth ว่า 70% ของระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในลำไส้ของเรา การกินพืชในปริมาณที่หลากหลายเพื่อให้ได้รับใยอาหารเพียงพอจะสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น ช่วยให้เราต่อสู้และปัดเป่าโรคภัยได้ (คนไม่ใช่โปรตีน แต่เป็นไฟเบอร์!) และเพื่อให้ชัดเจน Rip เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไฟเบอร์: เขาแนะนำพืชทั้งหมด 30 ชนิดต่อสัปดาห์
Rip รายละเอียดการเริ่มต้นของเขาในทุกๆ วัน: มื้อเช้า (มื้อกลางวันและมื้อค่ำ) ของแชมป์เปี้ยน!
Elysabeth: ฉันต้องการให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกินทุกวัน ช่วยบอกเราที บอกเราเกี่ยวกับอาหารเช้าที่มีพืช 12 ชนิดอยู่ในนั้น
ฉีก Esselstyn: โอ้แม่เจ้า ดังนั้นฉันจึงใช้ "Rip's Big Bowl Cereal" เชิงพาณิชย์ของฉันซึ่งจะวางจำหน่ายทางออนไลน์ในไม่ช้าบนเว็บไซต์ของเราเอง ในตัวของมันเองมีธัญพืชโฮลเกรนสี่ชนิดที่แตกต่างกัน มันมีวอลนัท แล้วก็ฉันเอาบลูเบอร์รี่แช่แข็ง พีช ราสเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่แช่แข็งใส่ไมโครเวฟ ทั้งหมดนี้แช่แข็ง และฉันโยนมันในไมโครเวฟประมาณสามสิบห้าวินาที โยนมันลงในชามของฉันแล้วฉันก็ตักอาหารเมล็ดแฟลกซ์บด เมล็ดเจีย และหัวใจป่าน แล้วก็ดื่มนมข้าวโอ๊ต
Elysabeth: มันคือสมูทตี้เหรอ
Rip Esselstyn: ฉันแค่อยากให้คุณรู้ว่าผู้ฟังของคุณจะไม่ชอบฉันในเรื่องนี้ ฉันไม่ชอบสมูทตี้เราควรเคี้ยวอาหารของเรา ฉันหมายถึงกระบวนการย่อยอาหารของคุณเริ่มต้นขึ้นในปากเมื่อคุณเคี้ยว และฉันพบว่ามันง่ายเกินไปสำหรับคนที่จะรับแคลอรีที่เป็นของเหลว เพราะสมองและกระเพาะของเราไม่ได้บันทึกแคลอรีเหล่านั้นเป็นแคลอรี
สิ่งหนึ่งที่เราทำในเวิร์กช็อปและโปรแกรมการเรียนรู้ของเราคือเราสอนผู้คนว่าทำไมเราถึงต้องการเคี้ยวอาหารของเรา และสิ่งที่เราต้องการมากที่สุดคือน้ำ จริงไหม? เราไม่ต้องการดื่มแอลกอฮอล์ เราไม่อยากดื่มสมูทตี้ เราไม่ต้องการดื่มโซดาป๊อป เราไม่ต้องการดื่มนมกล้ามเนื้อโปรตีนเชค สิ่งเหล่านั้นเพิ่มขึ้นและชาวอเมริกันส่วนใหญ่เชื่อหรือไม่ว่า Elysabeth กำลังดื่มของเหลวหนึ่งพันแคลอรีต่อวัน หนึ่งพัน.
Elysabeth: ในรูปแบบ Coca Cola หรือน้ำส้ม หรือ?
ฉีก Esselstyn: ทั้งหมด สมูทตี้ของคุณ น้ำผลไม้สีเขียวของคุณ แอลกอฮอล์สักแก้ว น้ำแอปเปิ้ลของคุณ กาแฟใส่น้ำตาลและครีมเทียม คุณรู้ไหมว่าทั้งหมดนี้มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
Elysabeth: ฉันจะเพิ่มสิ่งนี้เพราะคุณและฉันทานอาหารเช้าที่คล้ายกัน แม้ว่าฉันจะไม่ใช่ Rip Esselstyn แต่ก็แน่ใจ แต่ฉันเอาเต้าหู้และใส่หัวใจกัญชงซึ่งฉันชอบ จากนั้นฉันก็ใส่ผลเบอร์รี่อะไรก็ตามที่ฉันมี โดยปกติแล้วจะเป็นราสเบอร์รี่ แต่บลูเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ – อะไรก็ได้ที่ฉันมี และข้าวโอ๊ตดิบครึ่งถ้วย ฉันชอบข้าวโอ๊ตดิบและน้ำเชื่อมอินทผลัม 1 ช้อนโต๊ะ และมันเร็วมาก มันมีโปรตีนมากมาย มีไฟเบอร์ มีโอเมก้า 3 และ 6 และฉันรักมันจริงๆ
Rip Esselstyn: แล้วจะใส่ชามแล้วกินเหรอ
Elysabeth: ใช่!
Rip Esselstyn: แล้วเต้าหู้ดิบหรือสุก?
Elysabeth: ดิบ!
ฉีก Esselstyn: มันดิบ เฟิร์มเสริมหรือเต่งตึง?
Elysabeth: ฉันชอบเนื้อแน่นเป็นพิเศษเพราะฉันไม่ต้องการให้มันหลุดออกจากตัวฉัน เต้าหู้นิ่มจะไม่ขาดออกจากกัน แต่มันจะไปทางครีมมากกว่าและฉันต้องการให้มันจับเป็นก้อนแถมเร็วอีกต่างหาก คืออีกอย่าง ตอนเช้าไม่มีเวลากินข้าวเช้า ก็ต้องแบบ อะ อะ โก โก! คุณและฉันเข้าใจตรงกันเกี่ยวกับอาหารเช้า ซึ่งฉันรัก
Rip Esselstyn: อืม ฟังดูน่าอร่อยและฟังดูหวาน ซึ่งคุณก็รู้ว่าอยู่ในซอยของฉัน
นอกจากนี้ ฉันเพิ่งรู้ว่า ฉันมีพอดคาสต์ชื่อ Plant-Strong Podcast จาก Dr. Will Bulsiewicz ซึ่งเป็นแพทย์ระบบทางเดินอาหาร เขาเก่งมาก ระบบภูมิคุ้มกันของเรา 70% อยู่ในลำไส้ของเรา 70%! และอะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างไมโครไบโอมและลำไส้ที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี? คุณต้องกินพืชในปริมาณที่หลากหลายเพื่อให้ได้ไฟเบอร์ประเภทต่างๆ ทั้งหมด คำแนะนำของเขาและฉันจะอธิบายตอนนี้ คือ ถ้าคุณไม่ได้รับอาหารจากพืชทั้งหมดมากกว่า 30 ชนิดในแต่ละสัปดาห์ แสดงว่าคุณยังได้รับไม่เพียงพอ และนั่นรวมถึงคุณด้วย รู้จักถั่ว เมล็ดพืช สมุนไพร อะไรทำนองนั้นแต่ฉันหมายถึงแค่ในอาหารเช้าซีเรียลของฉันเมื่อเช้านี้ ฉันมีอาหารจากพืชทั้งหมด 12 ชนิดที่แตกต่างกัน
ฉีกการเป็น EMT มากกว่าการต่อสู้กับไฟ
Elysabeth: แน่นอน คุณทำ ฉันแค่อยากจะย้อนเวลากลับไปสักวินาที เพราะคุณแกะของออกมามากมายแล้ว และฉันต้องการให้แน่ใจว่าผู้คนจะได้ยินมัน โดยพื้นฐานแล้ว คุณกำลังพูดว่า ตัวเลขไม่ดีสำหรับคนทั่วไป ไม่ใช่แค่พวกที่มีแนวราบที่คุณกำลังพยายามประหยัด แต่เห็นได้ชัดว่าพวกเราที่เหลือกำลังกินเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพและอาหารหนักที่ทำจากนม คุณยังไม่ได้พูดตรงๆ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นการยากที่จะบอกให้ทุกคนรู้ และโปรดอย่าอาย ผู้ฟัง เพราะฉันไม่รู้จนกระทั่งฉันทานวีแกน: เนื้อสัตว์ไม่มีไฟเบอร์ คุณไม่สามารถทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้หากปราศจากไฟเบอร์ เรามีลำไส้ที่ยาวเหลือเชื่อเหล่านี้ และเมื่อคุณกินอะไรที่ไม่มีกากใย มันก็จะนั่งอยู่ตรงนั้นเป็นเวลาสองหรือสามวัน สิ่งนี้ตรงกันข้ามกับที่คุณกำลังพูดถึง ซึ่งแน่นอนว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีพืชหลากหลายชนิด 30 ชนิดและพืชที่มีใยอาหารทั้งหมด
Rip Esselstyn: ฉันบอกคุณได้ในฐานะนักผจญเพลิง คุณรู้ไหม ฉันคิดว่าทุกกะที่เราจะจัดการเผายุ้งฉางขนาดใหญ่ เราจะ จะไปสังหารมังกร ความจริงก็คือ และนักผจญเพลิงทุกคนจะบอกคุณว่า 80 – 90% ของปริมาณการโทรของเราที่เราตอบสนองในฐานะผู้ปฏิบัติการฉุกเฉินเบื้องต้น เช่น EMT เนื่องจากหัวใจวายจำนวนมาก โรคอ้วน การยกสายขอความช่วยเหลือ น้ำตาลในเลือดต่ำจากประเภท 2 เบาหวาน. คุณรู้ไหม เราให้ผู้คนซักถามประวัติการรักษาของพวกเขา และเราได้ยินเกี่ยวกับอาการทั้งหมดที่พวกเขาเคยเป็นด้วยโรคมะเร็ง ทั้งหมดเกี่ยวกับยาที่พวกเขาใช้อยู่ ยาที่ต้องสั่งโดยแพทย์ ดังนั้นเราจึงเห็นอย่างใกล้ชิดและเป็นส่วนตัวเกี่ยวกับโรคตะวันตกเรื้อรังนี้ และวิธีที่มันกระทบกระเทือนไม่เฉพาะในอเมริกาเท่านั้น แต่คุณรู้ไหมว่าแต่ละเมืองในอเมริกา
"เราจะโทรแจ้งเหตุฉุกเฉิน 911 สำหรับผู้ที่มีอาการเจ็บหน้าอก สำหรับผู้ที่มีอาการแน่นหน้าอก สำหรับผู้ที่หายใจไม่อิ่ม สำหรับผู้ที่มีอาการเจ็บหน้าอกและทรงตัวได้ และตอนนี้เรา 'ปั๊มหน้าอกพวกเขา เรากำลังใส่ท่อช่วยหายใจ เรากำลังทำทุกอย่างที่ต้องทำเพื่อพยายามทำให้คนเหล่านี้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง และฉันสามารถบอกคุณได้ว่าเปอร์เซ็นต์นั้นไม่ค่อยดีนักฉันอาจพยายามนำคนกว่าร้อยห้าสิบคนกลับมา และในหนึ่งร้อยห้าสิบนั้น ฉันคิดว่าเรามีสามคน อาจจะสามสี่วันเอากลับมาได้
Elizabeth: แทบจะทุกคนตาย
Rip Esselstyn: "เมื่อคุณไปถึงที่นั่น พวกมันนอนราบได้พอดี พวกเขาไม่หายใจ ไม่มีชีพจร คุณทำทุกอย่างที่ทำได้ แต่มักจะไม่ค่อยดี
"เอาตัวเองให้รอดและดับไฟของคุณเอง: หาพืชหลากหลายชนิด โฮลเกรน และเมล็ดพืชต่างๆ กว่า 30 ชนิด เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องโทรหานักผจญเพลิงมังสวิรัติ ไม่ว่าพวกเขาจะเซ็กซี่แค่ไหนก็ตาม
สำหรับบทสัมภาษณ์ฉบับเต็มของ Elysabeth คลิกที่นี่ หากต้องการดูซีรี่ส์ผู้มีอิทธิพลต่อมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติม คลิกที่นี่ Elysabeth Alfano เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านพืชสำหรับสื่อกระแสหลัก โดยแจกแจงข่าวเกี่ยวกับสุขภาพ อาหาร วัฒนธรรม ธุรกิจ และสิ่งแวดล้อมจากพืชสำหรับสาธารณชนทั่วไปทางวิทยุและทีวี ติดตาม @elysabethalfano ของเธอในทุกแพลตฟอร์ม
