เนื้อเพาะเลี้ยงได้กลายเป็นดาวรุ่งของอุตสาหกรรมอาหารที่ยั่งยืนอย่างรวดเร็ว เนื่องจากหลายบริษัททั่วโลกกำลังแข่งขันกันเพื่อให้ได้สิทธิบัตรและการรับรองจากรัฐบาลเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผลิตในห้องปฏิบัติการเหล่านี้แพร่หลายมากขึ้น ร้านอาหารตั้งแต่สิงคโปร์ไปจนถึงกาตาร์กำลังเตรียมที่จะเสิร์ฟเนื้อเซลล์ใหม่ รวมถึง Atelier Crenn ที่มีชื่อเสียงของซานฟรานซิสโก ขับเคลื่อนโปรตีนที่ยั่งยืนให้เป็นที่สนใจ และตอนนี้รายงานฉบับใหม่จากสถาบันอาหารกู๊ดระบุว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงเพิ่งประสบกับปีการระดมทุนที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา โดยได้รับเงินมากกว่า 366 ล้านดอลลาร์ในปี 2563
The Good Food Institute ได้เผยแพร่รายงานสถานะของอุตสาหกรรมประจำปี 2020 สามฉบับที่แยกออกมาซึ่งวิเคราะห์การเติบโตของบริษัทที่ใช้พืชเป็นหลัก อาหารหมักดอง และอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง รายงานระบุว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงในขณะนี้ประกอบด้วยบริษัทที่เพิ่งเริ่มต้นเกือบ 70 แห่งทั่วโลก โดยมีบริษัทหลายแห่งรวมถึง GOOD Meat และ UPSIDE Foods ที่พยายามขออนุมัติจากรัฐบาล
ทั่วทั้งตลาด บริษัทด้านเทคโนโลยีอาหารได้พัฒนาวิธีการที่ใช้เซลล์เพื่อจำลองปลาแซลมอน ล็อบสเตอร์ ไก่ หมู เนื้อวัว และอื่นๆ
ความนิยมของเนื้อสัตว์เหล่านี้คือหลังจากได้รับเซลล์เริ่มต้นแล้ว พวกมันสามารถทำซ้ำไปเรื่อยๆ โดยไม่เป็นอันตรายต่อสัตว์และมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่ามาก มังสวิรัติไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้เพราะประการแรก ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยสัตว์ที่ต้องได้รับอันตรายหรืออย่างน้อยก็มีส่วนร่วมในกระบวนการ และประการที่สอง ส่วนประกอบของอาหารนั้นเหมือนกันกับโปรตีนจากสัตว์ในระดับเซลล์ดังนั้น หากคุณพยายามหลีกเลี่ยงเวย์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตเซลล์จากนมยังคงมีเวย์และเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนจากสัตว์ดั้งเดิม
"Perfect Day ผู้ผลิตไดอารี่เกี่ยวกับเซลล์ ระบุในหน้าคำถามที่พบบ่อยว่าผลิตภัณฑ์นมของบริษัทเริ่มต้นด้วยการนำสัตว์ออกจากสมการ: Perfect Day สร้างโปรตีนจากนม ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ทำจากโปรตีนของเราไม่ปราศจากนมและมีสารก่อภูมิแพ้โปรตีนจากนม เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของนม โปรตีนจากนมวัว (เวย์และเคซีน) ถูกผลิตขึ้นจากสิ่งอื่นที่ไม่ใช่วัว (ถังหมัก โปรดไปที่หน้ากระบวนการของเราสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม)"
นักลงทุนแห่กันไปที่บริษัทเนื้อสัตว์เซลล์เพื่อช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก
นักลงทุนต่างชาติ เช่น Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures และ VegInvest ถูกพบว่าเป็นหนึ่งในนักลงทุนที่กระตือรือร้นมากที่สุดในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงทั่วโลกได้รวบรวมนักลงทุน 245 รายภายในสี่ปีที่ผ่านมาการลงทุนเพิ่มขึ้นเกือบ 7 เปอร์เซ็นต์จากปี 2019 รายงานระบุรายละเอียดว่าปีที่แล้ว บริษัทเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงคิดเป็นเกือบ 14 เปอร์เซ็นต์ของเงินทุนโดยรวมในภาคโปรตีนทางเลือก
เงินทุนที่เพิ่มขึ้นมีสาเหตุมาจากการเคลื่อนไหวและการระดมทุนที่เพิ่มขึ้นจากรัฐบาลทั่วโลก โดยรวมแล้ว การลงทุนที่เกิดขึ้นในปีที่แล้วคิดเป็นร้อยละ 72 ของเงินทุนทั้งหมดที่ระดมทุนได้ตั้งแต่ปี 2559 ถึง 2563 ชุดการลงทุนจะถูกนำไปใช้เพื่อผลักดันการพัฒนา เนื่องจากบริษัทใกล้จะได้รับการอนุมัติด้านกฎระเบียบจากหลายประเทศ รวมทั้งสหรัฐอเมริกาและกาตาร์ .
“ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากที่สุดที่ได้เห็นการหลั่งไหลของเงินทุนจากรัฐบาลที่ส่งสัญญาณถึงความมุ่งมั่นของรัฐบาลกลางที่มีต่อเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง” หัวหน้าฝ่ายนวัตกรรมภายนอกและความร่วมมือของ Merck KGaA Lavanya Anandan กล่าวในรายงาน GFI “สิ่งนี้ได้กระตุ้นให้เกิดแนวคิดกลุ่มความร่วมมือด้านการวิจัยระหว่างภาครัฐและเอกชนใหม่ๆ ขึ้นทั่วโลก โดยมีเป้าหมายเพื่อจัดการกับหัวข้อต่างๆ อย่างครอบคลุม ตั้งแต่เศรษฐศาสตร์ไปจนถึงการยอมรับของผู้บริโภคการพัฒนาเหล่านี้ร่วมกันจะขับเคลื่อนการวิจัยขั้นพื้นฐานและเร่งการเข้าสู่ตลาดและการยอมรับ”
เมื่อต้นเดือนนี้ Associate Director Global Food Science ที่ Mintel Stephanie Matucci ได้กล่าวถึงศักยภาพของภาคส่วนโปรตีนที่ปลูกในห้องปฏิบัติการกับ Food Business News ในระหว่างการสัมมนาผ่านเว็บเรื่อง Trends and Innovation Matucci อธิบายว่าอนาคตของการผลิตโปรตีนหรือเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้เซลล์สองรูปแบบ: การเกษตรเซลล์และการหมักที่แม่นยำ เธอได้พูดคุยถึงวิธีการที่บริษัทต่างๆ รวมถึง Perfect Day และ New Culture ได้ทำงานเพื่อพัฒนาวิธีการสร้างโปรตีนจากวัวขึ้นมาใหม่เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์นมที่สามารถแข่งขันกับอุตสาหกรรมนมทั่วไป
“การหยุดชะงักครั้งใหญ่เกิดขึ้นกับส่วนผสมของโปรตีน” Mattucci กล่าว “เนื้อสัตว์ที่สะอาดหรือเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการคาดว่าจะส่งผลกระทบต่อทั้งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากพืช”
บริษัทแรกที่เปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากเซลล์เพื่อขายต่อสาธารณะคือ Eat Just ผ่านแบรนด์ GOOD Meatบริษัทเปิดตัวไก่เซลล์อย่างเป็นทางการในสิงคโปร์หลังจากได้รับการอนุมัติตามกฎระเบียบ เมื่อเร็วๆ นี้ บริษัทได้รับเงินทุนหมุนเวียน 170 ล้านดอลลาร์เพื่อปรับปรุงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ใช้เซลล์เป็นหลัก และเพิ่มการจัดจำหน่ายในตลาดอื่นๆ รวมถึงสหรัฐอเมริกาในที่สุด
“เช่นเดียวกับที่รถยนต์ไฟฟ้าเต็มรูปแบบสักวันหนึ่งจะถูกเรียกง่ายๆ ว่า 'รถยนต์' เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกอาจกลายเป็นค่าเริ่มต้นได้หากอุตสาหกรรมได้รับเงินทุนจากภาครัฐและเอกชนอย่างเพียงพอเพื่อขยายขนาด” กรรมการผู้จัดการของ Good Food Institute Mirte Gosker พูดว่า. “ผู้นำด้านการบริการที่มีความคิดก้าวหน้าอย่าง JW Marriott Singapore South Beach และร้านอาหารอย่าง Madame Fan กำลังให้ภาพรวมของสิ่งที่เป็นไปได้ในอนาคตที่ปลอดภัยและยั่งยืนมากขึ้น”
เครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 อันดับพร้อมตัวเลือกจากพืชในเมนู
ในที่สุดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ได้รับบันทึกว่าฐานลูกค้าของพวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือทาโก้เนื้อเท่านั้นตอนนี้หลายคนมีอาหารจากพืชและกำลังหาวิธีที่สร้างสรรค์และอร่อยเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นในเมนู ต่อไปนี้คือเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 แห่งที่มีตัวเลือกเมนูจากพืช
เบอร์เกอร์คิง
1. เบอร์เกอร์คิง
ปรากฎว่ามีอะไรให้พึ่งพามากกว่าสลัดหากคุณรับประทานอาหารจากพืช Burger King มี Impossible Whopper ที่มีขนมพายแบบไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติแบบลับๆ เช่น French Toast Sticks และ Hashbrowns
ปราสาทสีขาว
2. ปราสาทสีขาว
ร้านแฮมเบอร์เกอร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากสไลเดอร์รูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถหา Impossible Slider ได้ในเมนู White Castle บางเมนู
เดลทาโก้
3. เดล ทาโก้
นี่เป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนสัญชาติเม็กซิกันแห่งแรกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ร้านอาหาร 580 แห่งของบริษัททั่วประเทศ Del Taco มี Beyond Avocado Taco ในเมนูพร้อมกับ Epic Beyond Original Mex Burrito และ Avocado Veggie Bowl
คาร์ลจูเนียร์
4. คาร์ล จูเนียร์
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มีความหมายเหมือนกันกับเบอร์เกอร์เนื้อ Carl's Jr. นำเสนอตัวเลือกจากพืชหลายชนิดสำหรับคนรักผักและพืช เช่น Beyond Famous Star Burger และ Guacamole Thickburger
ทาโก้เบลล์
