เชฟชื่อดัง Josef Centeno เพิ่งทิ้งชีสที่ทำจากนมจากอาหารยอดนิยมที่ Bar Ama ร้านอาหารเท็กซัสเม็กซิกันในลอสแองเจลิส Centeno ผู้ได้รับรางวัลดาวมิชลินจากร้านอาหาร Orsa & Winston ในลอสแอนเจลิสอีกแห่งของเขา ประกาศว่าเขาร่วมมือกับบริษัทนมมังสวิรัติ So Delicious เพื่อรวมชีสจากพืชไว้ในเมนูของเขา ผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล Best Chef จากงาน James Beard Awards ปี 2020 ได้ออกแบบอาหารยอดนิยม 2 เมนูของร้าน Bar Ama ใหม่ โดยนำเสนอชีสที่ปราศจากนม จานใหม่ที่ทำจากพืช ได้แก่ Cheddar Almond “Queso” และ Chile Relleno
“ชีสเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารทั้งหมดของฉัน โดยเฉพาะที่ Bar Amá; ร้านอาหารเท็กซัสเม็กซิกันของฉัน” Centeno กล่าว “หลังจากลองใช้ทางเลือกของชีส So Delicious ฉันก็รู้ว่ามีความเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนชีสแบบดั้งเดิมเป็นพืชทดแทนที่อร่อยซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อย ไม่ว่าแขกจะปลอดนม วีแกน ยืดหยุ่น หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ให้พวกเขามีตัวเลือกมากขึ้นจากเมนู โดยรู้ว่าประสบการณ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง”
So Delicious กำลังทำงานเพื่อกระจายผลิตภัณฑ์ของตนไปยังภาคส่วนอาหารทั้งหมด โดยทำงานเพื่อเข้าถึงอุตสาหกรรมบริการเพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือกที่ปราศจากนมที่สร้างสรรค์ บริษัทผลิตภัณฑ์นมวีแก้นเปิดตัวแคมเปญเพื่อเสนอให้เชฟ เจ้าของร้านอาหารและสถานประกอบการบริการอาหารชิมผลิตภัณฑ์สไตล์เชดดาร์และมอสซาเรลล่าของบริษัทฟรี ตัวอย่างมาในถุงขนาด 32 ออนซ์สองถุง สนับสนุนให้เชฟทดลองกับชีสวีแกนในอาหารที่ทำจากนมตามอัตภาพ
“ฉันขอแนะนำให้เชฟและผู้ปฏิบัติงานคนอื่นๆ ลองใช้ไลน์ใหม่นี้ด้วยตัวเอง” Centeno กล่าว “คุณจะเห็นว่าคุณสามารถให้ทางเลือกแก่แขกของคุณได้มากขึ้นโดยที่ยังคงให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมที่แขกจะต้องหลงรัก”
ทั่วทั้งวงการอาหารรสเลิศ เชฟและร้านอาหารต่าง ๆ เริ่มปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารจากพืช เชฟหลายคนรู้สึกมีแรงบันดาลใจที่จะปรับปรุงตัวเลือกที่ทำจากพืช ด้วยวิกฤตสภาพอากาศและสุขภาพส่วนบุคคลที่เป็นจุดสนใจ เชฟทั่วโลกจึงหันมาสนใจอาหารวีแก้นด้วยความหวังว่าจะยกระดับเมนูของตน
เพื่อนเชฟมิชลินสตาร์ Alexis Gauthier นำฟัวกราส์ออกจากร้านอาหารฝรั่งเศส Gauthier Soho ในลอนดอน การนำออกส่งผลให้ลูกค้าปฏิเสธ แต่เชฟตัดสินใจว่าการตัดสินใจครั้งนี้เป็นการตัดสินใจที่ดีที่สุดในการส่งเสริมความยั่งยืนในการจัดหาอาหาร เชฟเริ่มเสนอเมนูวีแก้นในปี 2558 ควบคู่ไปกับเมนูปกติ แต่ในปีนี้ตัดสินใจเปลี่ยนร้านอาหารให้เป็นวีแก้นอย่างสมบูรณ์ หลังจากที่เขาหันมาใช้อาหารจากพืชเป็นหลัก
เมื่อต้นปีที่ผ่านมา Eleven Madison Park ซึ่งเป็นตำนานในนครนิวยอร์กได้นำผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดออกจากเมนู เชฟ Daniel Humm ประกาศว่าหลังจากการระบาดของ COVID-19 ร้านอาหารจำเป็นต้องคิดค้นเมนูใหม่เพื่อเปลี่ยนวาทกรรมเกี่ยวกับอาหารและการผลิตอาหาร ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินยังคงรักษาระดับสามดาวไว้ได้ และพบว่าตัวเองมีรายชื่อรอ 1,500 คนเพื่อลองเมนูที่ทำจากพืช
“เมื่อกลางปีที่แล้ว เมื่อเราเริ่มจินตนาการว่า EMP จะเป็นอย่างไรหลังจากโรคระบาด - เมื่อเราเริ่มคิดเกี่ยวกับอาหารอย่างสร้างสรรค์อีกครั้ง - เราตระหนักว่าโลกไม่เพียง แต่เปลี่ยนไปเท่านั้น เราก็เปลี่ยนไปเช่นกัน” Humm กล่าว “เห็นได้ชัดว่าหลังจากทุกสิ่งที่เราทุกคนประสบในปีที่ผ่านมา เราไม่สามารถเปิดร้านอาหารแห่งเดิมได้ ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงรู้สึกตื่นเต้นที่จะแชร์ว่าเราได้ตัดสินใจเสิร์ฟเมนูจากพืชโดยที่เราไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อาหารทุกจานทำจากผัก ทั้งจากดินและจากทะเล เช่นเดียวกับผลไม้ พืชตระกูลถั่ว เห็ดรา ธัญพืช และอื่นๆ อีกมากมาย”
การเคลื่อนไหวจากพืชเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟระดับสูงทั่วโลกคิดเมนูใหม่ ผสมผสานอาหารจากพืชหรือแม้แต่อาหารจากเซลล์เข้ากับอาหารที่คุ้นเคย ในเดือนพฤษภาคม Din Tai Fung ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ได้แนะนำ JUST Egg ให้กับอาหาร 5 อย่างใน 13 สาขาทั่วสหรัฐอเมริกา การเปลี่ยนไข่จากถั่วเขียวจะช่วยให้ติ่น ไท่ ฟุงนำเสนออาหารจากพืชที่ผู้บริโภคคุ้นเคยและเป็นที่นิยมเป็นครั้งแรก รวมถึงบะหมี่มังสวิรัติราดซอสงาและเกี๊ยวมังสวิรัติราดซอสสไปซี่
เมื่อต้นสัปดาห์นี้ Dominique Crenn มิชลินสตาร์ประกาศว่าจะนำไก่จากเซลล์ในเมนูของเธอที่ Atelier Crenn ทำให้เธอเป็นเชฟคนแรกในสหรัฐอเมริกาที่รวมเนื้อจากห้องทดลองไว้ในเมนู การตัดสินใจของ Crenn มีแรงจูงใจในเรื่องความยั่งยืน โดยสนับสนุนอาหารที่มีจริยธรรมต่อสิ่งแวดล้อม เชฟมิชลินสตาร์สามดาวจะทำงานร่วมกับบริษัทเทคโนโลยีด้านอาหาร UPSIDE Foods เพื่อนำการจัดหาและการผลิตอาหารที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมมาสู่แถวหน้าของอาหารรสเลิศ
“เชฟจำเป็นต้องเป็นผู้นำในการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างมีสติมากขึ้น” Crenn กล่าว “ฉันตื่นเต้นที่จะได้ร่วมงานกับ UPSIDE Foods และตั้งตารอที่จะนำเนื้อสัตว์กลับมาที่ Atelier Crenn ที่อร่อยและดีต่อโลก”
เครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 อันดับพร้อมตัวเลือกจากพืชในเมนู
ในที่สุดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ได้รับบันทึกว่าฐานลูกค้าของพวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือทาโก้เนื้อเท่านั้น ตอนนี้หลายคนมีอาหารจากพืชและกำลังหาวิธีที่สร้างสรรค์และอร่อยเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นในเมนู ต่อไปนี้คือเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 แห่งที่มีตัวเลือกเมนูจากพืช
เบอร์เกอร์คิง
1. เบอร์เกอร์คิง
ปรากฎว่ามีอะไรให้พึ่งพามากกว่าสลัดหากคุณรับประทานอาหารจากพืช Burger King มี Impossible Whopper ที่มีขนมพายแบบไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติแบบลับๆ เช่น French Toast Sticks และ Hashbrowns
ปราสาทสีขาว
2. ปราสาทสีขาว
ร้านแฮมเบอร์เกอร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากสไลเดอร์รูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถหา Impossible Slider ได้ในเมนู White Castle บางเมนู
เดลทาโก้
3. เดล ทาโก้
นี่เป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนสัญชาติเม็กซิกันแห่งแรกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ร้านอาหาร 580 แห่งของบริษัททั่วประเทศ Del Taco มี Beyond Avocado Taco ในเมนูพร้อมกับ Epic Beyond Original Mex Burrito และ Avocado Veggie Bowl
คาร์ลจูเนียร์
4. คาร์ล จูเนียร์
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มีความหมายเหมือนกันกับเบอร์เกอร์เนื้อ Carl's Jr. นำเสนอตัวเลือกจากพืชหลายชนิดสำหรับคนรักผักและพืช เช่น Beyond Famous Star Burger และ Guacamole Thickburger
ทาโก้เบลล์
