ในเช้าวันที่ 10 ธันวาคม พ.ศ. 2539 นักวิจัยด้านสมอง ดร.จิลล์ โบลท์ เทย์เลอร์ มีอาการเส้นเลือดในสมองแตก เธอเล่าเหตุการณ์ดังกล่าวใน TED Talk เมื่อปี 2008 ซึ่งปัจจุบันมีผู้ชมมากกว่า 27 ล้านครั้ง
“ในช่วงเวลาสี่ชั่วโมง ฉันเฝ้าดูสมองของฉันเสื่อมความสามารถในการประมวลผลข้อมูลทั้งหมด” เธอกล่าว “ฉันไม่สามารถเดิน พูด อ่าน เขียน หรือจำชีวิตใดๆ ฉันกลายเป็นทารกในร่างของผู้หญิงโดยพื้นฐานแล้ว”
ดร. ประสบการณ์ของ Bolte Taylor ทำให้เธอเข้าใจถึงการทำงานภายในของสมองในสภาวะที่บอบช้ำ ทำให้เธอเขียนหนังสือ My Stroke of Insight เกี่ยวกับวิธีการทำงานของสมอง โดยเฉพาะภายใต้การบาดเจ็บ เรื่องราวของนักวิทยาศาสตร์ด้านสมองที่ได้รับการฝึกฝนจากฮาร์วาร์ดอาจบาดใจ แต่ก็แทบไม่ซ้ำใครแม้อายุ 37 ของเธอ แม้ว่าประสบการณ์ของเธอจะดูเหมือนเป็นปรากฏการณ์ที่หาได้ยาก แต่โรคหลอดเลือดสมองของเทย์เลอร์นั้นพบได้บ่อยจนน่าตกใจ: โรคหลอดเลือดสมองเป็นสาเหตุการตายอันดับ 5 ในสหรัฐอเมริกา และสาเหตุอันดับสามของผู้หญิง หนึ่งในหกของผู้เสียชีวิตเป็นผลมาจากโรคหลอดเลือดสมอง ตามรายงานของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค และผู้หญิงมักตกเป็นเหยื่อมากขึ้น CDC รายงาน โรคหลอดเลือดสมองคร่าชีวิตผู้หญิงมากเป็นสองเท่าของมะเร็งเต้านม
เกือบ 800,000 คนจะเป็นโรคหลอดเลือดสมองในปีนี้ โดยมีมากกว่า 600,000 รายในเหตุการณ์โรคหลอดเลือดสมองครั้งแรกหรือที่เกิดขึ้นใหม่ และมากกว่าหนึ่งในสามของผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองทั้งหมดมีอายุต่ำกว่า 65 ปี อย่างน้อยร้อยละ 87 ของโรคหลอดเลือดสมองจัดอยู่ในประเภทโรคหลอดเลือดสมองตีบ หมายความว่าเกิดขึ้นเนื่องจากการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองถูกจำกัดหรือถูกบล็อกและถึงแม้จะฟังดูแย่ แต่ถ้าคุณเป็นคนมองโลกในแง่ดี มันก็มีข้อดีอยู่บ้าง สาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมองขาดเลือดเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิต พิจารณา: ความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลสูง เบาหวาน โรคอ้วน และการใช้ยาสูบเป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมองชนิดที่พบบ่อยที่สุด
"ผู้ใหญ่ 1 ใน 3 คนมีนิสัยหรือเงื่อนไขเหล่านี้อย่างน้อย 1 อย่าง ดังนั้นหากมีข้อเสียอยู่บ้าง ก็เท่ากับว่าเราสามารถเปลี่ยนแปลงความเสี่ยงของเราได้โดยการเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารและการใช้ชีวิต และถึงแม้จะมีความเสี่ยงเล็กน้อยในการเป็นโรคหลอดเลือดสมอง เช่นเดียวกับความบกพร่องทางพันธุกรรมของคอเลสเตอรอลสูงหรือความดันโลหิตสูง ความเสี่ยงทั้งหมดสามารถบรรเทาได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต ข้อมูลนี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมโรคหลอดเลือดสมองจึงพบได้บ่อยและร้ายแรงกว่า ในบรรดาประชากรผิวดำซึ่งมีโอกาสเป็นโรคหลอดเลือดสมองเกือบสองเท่าของคนผิวขาว โรคหลอดเลือดสมองในหมู่ชาวสเปนเพิ่มขึ้นตั้งแต่ปี 2556 ตามรายงานของ CDC สถิติเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงปัญหาการเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพและความแพร่หลายของอาหารทะเลทรายในชุมชนผิวสี"
อาหารเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมอง
สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองตีบ การหลีกเลี่ยงเหตุการณ์สำคัญอาจทำได้ง่ายเพียงแค่ปรับเปลี่ยนอาหาร นั่นเป็นไปตามการวิจัยใหม่เกี่ยวกับอาหารจากพืชและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง ผลการศึกษาจาก Harvard T.H. Chan School of Public He alth พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งอุดมไปด้วยธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว ผลไม้และผัก โดยเฉพาะผักใบเขียว ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองได้ถึงร้อยละ 10 งานวิจัยนี้ตีพิมพ์ในวารสาร Neurology ฉบับล่าสุด
“การค้นพบของเรามีความหมายทางสาธารณสุขที่สำคัญ แนะนำว่านโยบายด้านโภชนาการในอนาคตเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองควรคำนึงถึงคุณภาพของอาหารด้วย” Megu Baden ผู้เขียนนำการศึกษา ซึ่งเป็นเพื่อนดุษฎีบัณฑิตในภาควิชาโภชนาการกล่าว
นักวิจัยพิจารณาข้อมูลจำนวนมากที่รวบรวมจากชายและหญิงมากกว่า 200,000 คน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาสุขภาพของพยาบาลที่ยาวนานกว่าสามทศวรรษ การศึกษาสุขภาพของพยาบาล II และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่ติดตาม- อัพสเตตัส
นักวิจัยจำแนกผู้เข้าร่วมการศึกษาตามการรับประทานอาหาร ได้แก่ อาหารมังสวิรัติและอาหารจากพืช กลุ่มที่ระบุว่ากินพืชเป็นส่วนประกอบ ซึ่งรวมถึงการหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและอาหารหวานมากเกินไป มีโอกาสเป็นโรคหลอดเลือดสมองน้อยกว่ากลุ่มอื่นถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งรวมถึงกลุ่มที่บริโภคไข่และนม ผู้ที่กินพืชเป็นหลักพบว่าความชุกของโรคหลอดเลือดสมองตีบลดลงอย่างเห็นได้ชัด (ภาวะเลือดออกในสมองที่หลอดเลือดแดงในสมองรั่วหรือแตก ไม่ได้รับผลกระทบจากการรับประทานอาหารในการศึกษานี้)
ความเชื่อมโยงระหว่างการควบคุมอาหารและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองมีมานานแล้ว CDC ได้แนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ โซเดียม และคอเลสเตอรอลสูง
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการรับประทานอาหารจากพืช
">
การศึกษาในปี 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร American Heart He alth พบว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้เกือบ 25 เปอร์เซ็นต์ และอัตราการเสียชีวิตลดลง 19 เปอร์เซ็นต์
การวิจัยนั้นพิจารณารูปแบบการบริโภคอาหาร 4 รูปแบบในกลุ่มผู้ใหญ่และสรุปว่าอาหารที่มีพืชเป็นหลักมีประโยชน์มากกว่า ระดับไฟเบอร์ที่สูงขึ้นพร้อมกับการลดลงของไขมันอิ่มตัวถือเป็นตัวชี้วัด
สำหรับการศึกษาใหม่เกี่ยวกับความเสี่ยงจากโรคหลอดเลือดสมอง ผลการวิจัยมีความคล้ายคลึงกัน “หลายคนได้เพิ่มปริมาณของส่วนประกอบจากพืชในอาหารของพวกเขา” Kathryn Rexrode รองศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ของ Brigham and Women’s Hospital และผู้ร่วมเขียนรายงานกล่าว “ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่มากขึ้นอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองในระยะยาวได้ และยังคงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับคุณภาพอาหารของอาหารจากพืช”
"การศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์โดย Harvard เมื่อหนึ่งปีก่อนหน้านี้ ซึ่งพิจารณาเกี่ยวกับอาหารและความเสี่ยงของผู้หญิงพบว่า อาหารที่มีเนื้อแดงและแปรรูปสูง ธัญพืชขัดสี ขนมหวานและของหวานอาจเพิ่มการพัฒนาของโรคหลอดเลือดสมอง โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดสมองตีบ ในทางกลับกัน การรับประทานอาหารที่มีผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และปลาในปริมาณที่สูงกว่าอาจป้องกันโรคหลอดเลือดสมองได้เนื่องจากก่อนหน้านี้มีการสังเกตความสัมพันธ์ที่คล้ายคลึงกันกับโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งลำไส้ จึงควรหลีกเลี่ยงรูปแบบการบริโภคอาหารแบบตะวันตกเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคเหล่านี้"
