รายงานล่าสุดพิสูจน์ว่าโปรตีนจากพืชและเนื้อสัตว์ไม่ได้เป็นเพียงอนาคต: ผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมเหล่านี้ได้ดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว ในช่วงการระบาดของโควิด-19 การรับประทานพืชเป็นหลักเติบโตอย่างรวดเร็วเนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเปลี่ยนการรับประทานอาหารเพื่อมุ่งเน้นไปที่สุขภาพและพลานามัย จากการวิจัยใหม่ของบริษัทวิจัยตลาด P&S Intelligence รายรับจากตลาดเนื้อสัตว์และโปรตีนจากพืชเพิ่มขึ้นเป็นกว่า 1 พันล้านดอลลาร์ในปี 2020 การวิจัยอ้างว่าการเติบโตส่วนหนึ่งมาจากความสำเร็จของอุตสาหกรรมที่ใช้พืชเป็นหลักบริษัทที่ใช้พืชเป็นหลักเร่งพัฒนาทางเลือกโปรตีนวีแก้นใหม่ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น
"การระบาดใหญ่ของ COVID-19 ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดังนั้น การยอมรับโปรตีนจากพืชจึงคาดว่าจะเติบโต ซึ่งจะเป็นแรงขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารทดแทนเนื้อสัตว์” รายงานระบุ “นอกจากนี้ การระบาดใหญ่ทำให้ห่วงโซ่อุปทานของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หยุดชะงักซึ่งส่งผลให้มีเนื้อสดลดลงซึ่งได้เปลี่ยนความสนใจของลูกค้าไปสู่ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ยอดขายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้พุ่งสูงขึ้น”
ในขณะที่ตลาดเนื้อสัตว์จากพืชประสบความสำเร็จ อุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ก็พบกับการหยุดชะงักของห่วงโซ่อุปทานหลายประการ รวมถึงการขาดแคลนไก่ทั่วโลก หลังจากการขาดแคลน บริษัทที่ใช้พืชหลายแห่งถือโอกาสนี้ออกผลิตภัณฑ์ไก่จากพืชเพื่อตอบสนองความต้องการที่ไม่พึงพอใจ
รายงานของ P&S Intelligence รวบรวมข้อมูลโดยการวิเคราะห์เกลือของสารทดแทนจากพืชที่ใช้โปรตีนจากข้าวสาลี ถั่วเหลือง และถั่วการศึกษายังรวม seitan, mycoprotein ของ Quorn, เทมเป้และเต้าหู้ รายงานพบว่าอุตสาหกรรมนี้ทำกำไรได้ 1.769 พันล้านดอลลาร์จากทุกประเภทผลิตภัณฑ์จากพืช รายงานยังอ้างว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะครองส่วนแบ่งตลาดมากที่สุดในทศวรรษหน้า ในขณะที่เซตันจะมีอัตราการเติบโตสูงสุด
ทั่วโลก ความกังวลเกี่ยวกับความไม่มั่นคงด้านอาหารและความยั่งยืนได้กระตุ้นให้ผู้บริโภคพิจารณาลดเนื้อสัตว์และใช้ทางเลือกจากพืช บริษัทต่างๆ เช่น Eat Just and Beyond Meat ยังคงเห็นการเติบโตในทุกตลาดที่ใช้พืชเป็นหลัก
“ความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความไม่มั่นคงทางอาหารและความยั่งยืน และการลงทุนที่เพิ่มขึ้นในแหล่งโปรตีนจากพืชเป็นปัจจัยขับเคลื่อนหลักสำหรับตลาดอาหารทดแทนเนื้อสัตว์” รายงานกล่าว
เมื่อต้นปีที่ผ่านมา Credit Suisse ธนาคารเพื่อการลงทุนระดับโลกออกแถลงการณ์ที่อ้างว่าตลาดอาหารวีแก้นจะเติบโต 100 เท่าภายในปี 2593รายงานการวิจัยนี้มีชื่อว่า “ระบบอาหารโลก: การระบุแนวทางแก้ไขที่ยั่งยืน” และเจาะลึกถึงวิธีที่ผู้บริโภคทั่วโลกจะเปลี่ยนไปสู่ความยั่งยืนในอีก 30 ปีข้างหน้า รายงานอ้างว่ากระแสมังสวิรัติที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลให้ตลาดที่ใช้พืชเป็นหลักมีมูลค่าถึง 1.4 ล้านล้านดอลลาร์ภายในปี 2593
“การเปลี่ยนแปลงสู่การรับประทานอาหารจากพืชเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ในมุมมองของเรา หากระบบอาหารทั่วโลกมีความยั่งยืนมากขึ้น” กรรมการผู้จัดการของ Credit Suisse ในฝ่ายวิจัยหลักทรัพย์ Eugene Klerk กล่าว
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกามียอดขายจากพืชในระดับสูงอย่างเห็นได้ชัด รายงานของ P&S Intelligence อ้างว่าอเมริกาเหนือจะยังคงเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์จากพืช รายงานเมื่อต้นปีนี้ซึ่งรวบรวมโดย SPINS, The Good Food Institute (GFI) และ Plant Based Foods Association (PBFA) บันทึกว่าในช่วงปี 2020 ยอดขายจากพืชของสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้น 27 เปอร์เซ็นต์ แตะที่ 7 พันล้านดอลลาร์
“ข้อมูลบอกเราอย่างชัดเจนว่าเรากำลังประสบกับการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานเนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ต่างเลือกอาหารที่มีรสชาติดีและส่งเสริมสุขภาพของพวกเขาด้วยการผสมผสานอาหารจากพืชเข้ากับอาหารของพวกเขา” ผู้อำนวยการอาวุโสของ PBFA ของห้างหุ้นส่วนค้าปลีก Julie Emmett กล่าวเมื่อรายงาน
เหตุผลที่น่าประหลาดใจที่นักร้องคันทรีทั้ง 5 คนเหล่านี้ไม่กินเนื้อสัตว์
เก็ตตี้อิมเมจ
1. Carrie Underwood รักสัตว์เลี้ยงในฟาร์มของครอบครัวเธอ
แคร์รี อันเดอร์วูด เจ้าของรางวัลแกรมมี่ 7 สมัย ได้รับการยกย่องจากช่วงเสียงที่ “ยิ่งใหญ่” ของเธอ เมื่อพูดถึงเรื่องอาหารของเธอ อันเดอร์วูดชอบกินเบอร์ริโตเป็นอาหารเช้าและเต้าหู้ เธอไม่อายที่จะทานคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน จากข้อมูลของ Cheat Sheet หนึ่งในขนมที่เธอโปรดปรานคือมัฟฟินอังกฤษที่ปิ้งกับเนยถั่ว
เก็ตตี้อิมเมจ
2. Blake Shelton อยากตามแฟนเก่าให้ทัน
นักร้อง นักแต่งเพลง และโค้ช “The Voice” เบลค เชลตัน วัย 43 ปี กำลังพยายามรักษาร่างกายให้แข็งแรงเมื่อเร็วๆ นี้ โดยได้รับความช่วยเหลือจากเกวน สเตฟานี ผู้เป็นที่รักมาอย่างยาวนาน ซึ่งเป็นมังสวิรัติและบอกให้เขาเลิกกินเนื้อสัตว์หากต้องการ จะรู้สึกฟิตขึ้นและลดน้ำหนักลงได้บ้าง Shelton พยายามรักษาระดับความฟิตที่น่าประทับใจของ Stefani ตามบทสัมภาษณ์ของ Stefani ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ อดีตนักร้องวง No Doubt และสาวฮอลลาแบ็คเป็นมังสวิรัติมานาน กินอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ และหุ่นฟิตสุดๆ และในวัย 50 ปี เธอดูอ่อนกว่าวัย แหล่งข่าวบอกกับ Gossipcop ว่า “เกวนบอกเขาว่าวิธีที่จะสูญเสียมันคือการอยู่ห่างจากเนื้อสัตว์และคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี” เราเป็นกำลังใจให้เขา!.
เก็ตตี้อิมเมจ
3. Shania Twain มีกุญแจสู่ผิวสวย
นักร้องเพลงคันทรีหญิงที่ขายดีที่สุดในประวัติศาสตร์จะไม่ซื้อสเต็กมื้อค่ำราคาแพงหลังการแสดง“ราชินีเพลงป๊อปคันทรี่” มียอดขายมากกว่า 100 ล้านแผ่น แต่เธอบอกว่าเธอยังคงควบคุมอาหารที่ไม่กินเนื้อสัตว์ เธอเป็นทั้งมังสวิรัติและกินนมน้อยมาก แม้ว่าบางครั้งเธอจะบอกว่าเธอกินไข่ก็ตาม
4. Annette Conlon ศิลปินโฟล์คผู้มีความหลงใหล
นักร้องและนักแต่งเพลง Americana Annette Conlon ยังเป็นมังสวิรัติที่หลงใหล เธอเริ่ม "The Compassionette Tour" ด้วยความพยายามที่จะนำเสนอความเห็นอกเห็นใจ จิตสำนึกทางสังคม ปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ และปัญหาเกี่ยวกับสัตว์สู่ผู้ชมหลัก
Getty Images/ Michael Ochs Archives
