Scott Findlay เชฟมืออาชีพที่ใช้พืชเป็นหลักซึ่งได้รับการฝึกฝนภายใต้ Gordon Ramsay เพิ่งประกาศว่าเขาค้นพบโปรตีนวีแก้นที่ “ล้ำหน้า” เชฟผู้ซึ่งเคยปรุงอาหารให้กับศิลปินระดับ A เช่น Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John และ Madonna อ้างว่าโปรตีนจากลูแปงของ Lupreme เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นนำ Lupreme พัฒนาโดย Eighth Day Foods ให้ผู้บริโภคได้รับโปรตีน 43 เปอร์เซ็นต์และไฟเบอร์ 30 เปอร์เซ็นต์ อาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ให้โปรตีนทางเลือกที่หลากหลายซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหาร ทำให้เป็นคู่แข่งอันดับต้น ๆ ในตลาดที่เติบโตอย่างรวดเร็ว
“ฉันเชี่ยวชาญในสูตรอาหารจากพืชมาตั้งแต่ปี 2547 เมื่อฉันเริ่มทำอาหารให้ Paul McCartney เป็นครั้งแรก” Findlay กล่าว“ฉันเดินทางไปทั่วโลกโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด และยังไม่พบผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หลากหลาย อร่อย และใช้งานง่ายเท่าลูพรีม มันวิเศษมากและฉันแทบรอไม่ไหวที่จะทำงานกับมันให้มากกว่านี้”
การสนับสนุนของ Findlay เกิดขึ้นเมื่อบริษัทเตรียมที่จะเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากลูปินต่อสาธารณะ ปัจจุบัน Lupreme ยังไม่พร้อมจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แต่บริษัทกำลังวางแผนที่จะขยายกิจการหลังจากได้รับการรับรองและความก้าวหน้าภายในในด้านการผลิตและการพัฒนา นอกเหนือจากการรับรองของ Findlay แล้ว บริษัทยังประกาศว่าโปรตีนจากลูปินนั้นได้รับการตอบรับอย่างดีอย่างกว้างขวาง
“เรามักจะถูกบอกว่าไม่มีโปรตีนชนิดใดที่มีรสชาติดีเท่านี้ และได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่มีโปรตีนอื่นใดที่เป็นมิตรต่อโลกเท่านี้” Roger Drew ผู้ประดิษฐ์ Lupreme และผู้ร่วมก่อตั้ง Eighth Day Foods กล่าว “ความเก่งกาจที่ไม่เหมือนใครทำให้ผู้ผลิตอาหารทุกแห่งมีโอกาสไม่รู้จบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์คุณภาพที่หลากหลายของตนเอง ซึ่งพัฒนาตามความต้องการของตนเอง”
Eighth Day Foods ใช้กระบวนการหมักที่เป็นกรรมสิทธิ์เฉพาะเพื่อสร้างโปรตีนจากพืชที่มีเนื้อสัมผัสซึ่งได้มาจากถั่วลูปินทั้งหมด โปรตีนจากลูปินชนิดใหม่นี้มีประโยชน์อย่างมากและสามารถแปรรูปและปรุงแต่งเป็นเนื้อสัตว์ได้หลากหลายชนิด บริษัทอวดว่าโปรตีนชนิดใหม่นี้มีรสชาติที่สะอาดและอ่อนโยน ซึ่งช่วยให้นักพัฒนาและเชฟสามารถเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้หลายชนิด
บริษัทเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดที่งาน Future Food-Tech Summit ปีนี้ โดยนำเสนอโปรตีนวีแก้นชนิดแรก Eighth Day Foods จะเข้าสู่ตลาดโปรตีนทางเลือกที่มีความอิ่มตัวสูง แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากลูปินเน้นโปรตีนที่ยั่งยืนเป็นพิเศษ
บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารอ้างว่าการผลิต Lupreme นั้นดีต่อสุขภาพของโลกมากกว่าการผลิตเนื้อสัตว์และทางเลือกจากพืชอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด การปลูกสวีตลูปินช่วยฟื้นฟูดินที่เสียหาย เพิ่มคุณค่าให้กับฟาร์มที่มีอยู่ด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ ไม่ต้องใช้น้ำ และช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกการผลิตลูปินโดยรวมนั้นมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ มอบโซลูชั่นที่คุ้มค่าสำหรับตลาดโปรตีนทางเลือก กระบวนการผลิตและการเกษตรยังสร้างของเสียแทบไม่มีเลย
นอกจากนี้ บริษัทยังเน้นย้ำถึงความสะดวกในการผลิตลูปิน โดยต้องใช้เพียงส่วนผสมเดียวสำหรับห่วงโซ่อุปทาน Earth Day Foods คาดการณ์ว่าการเจริญเติบโตจะเกิดขึ้นได้ง่าย เพราะปัจจุบัน 96 เปอร์เซ็นต์ของลูปินถูกปลูกเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์ ด้วยการลดความต้องการในการผลิตเนื้อสัตว์ Lupreme ตั้งใจที่จะจัดสรรการผลิตลูปินใหม่เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชที่ยั่งยืนมากขึ้น
เมื่อเร็วๆ นี้ รายงานจาก Meticulous Research คาดการณ์ว่าตลาดโปรตีนทางเลือกจะมีมูลค่าถึง 2.7 หมื่นล้านดอลลาร์ภายในปี 2027 รายงานดังกล่าวอธิบายว่าเนื่องจากแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมและความตระหนักที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการ ผู้บริโภคจะเปลี่ยนการตั้งค่าอาหารอย่างรวดเร็วไปที่พืช ภาคตาม ปัจจุบันตลาดมีการผลิตโปรตีนทางเลือก เช่น โปรตีนจากถั่วชิกพีและโปรตีนจากถั่วเหลืองของ Future Farm หรือโปรตีนจากถั่วลันเตาของ Lightlife แต่เมื่อขยายออกไป แหล่งโปรตีนที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ๆ ก็กลายเป็นที่นิยม
Lupreme ไม่ใช่โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วเพียงชนิดเดียวในตลาด: Eat Just จากซานฟรานซิสโกใช้ถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ไข่จากพืช เพียงแค่ไข่มีโปรตีนจำนวนมากด้วยวิธีการที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งใช้ถั่วเขียวในการทำซ้ำไข่ธรรมดา ความนิยมของบริษัทเพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากผลิตภัณฑ์ของบริษัทเพิ่งได้รับการอนุมัติตามกฎระเบียบในยุโรป ฝั่งอเมริกา บริษัทกำลังเตรียมการเสนอขายหุ้น IPO มูลค่า 3 พันล้านดอลลาร์ ซึ่งจะกลายเป็นหนึ่งในการเปิดตัวของตลาดหุ้นจากพืชที่ใหญ่ที่สุด
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบดมักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอสหรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชงมีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
