"ทุกวันนี้คุณได้ยินมามากมายเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากผู้คนจำนวนมากขึ้นหันมารับประทานอาหารที่อุดมด้วยผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ถั่ว และเมล็ดพืชต่างๆ เพื่อสุขภาพของตนเองและโลกใบนี้ . สำหรับทุกคำถาม เช่น คุณได้รับโปรตีนจากที่ไหน Kathy Freston มีคำตอบ (เป็นเรื่องง่าย เธอจะบอกคุณ เนื่องจากคุณได้มาจากที่เดียวกัน สัตว์ส่วนใหญ่ได้รับมาจากพืช) Freston มีเหตุผล 72 ข้อที่ควรเลือกใช้พืชเป็นหลักในปัจจุบัน รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง และดีกว่าสำหรับโลกและสัตว์ในฟาร์มหนังสือเล่มใหม่ของเธอจะช่วยให้ใครก็ตามที่กำลังพิจารณาที่จะเปลี่ยนมาทานอาหารวีแก้นหรืออาหารจากพืชรู้ว่าควรกินอะไร ทำอย่างไร และจุดประกายให้พวกเขาเปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติในที่สุด"
หากคุณเป็นคนที่กินอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้มามากแล้ว แต่ก็ยังไม่ละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด เช่น เนื้อสัตว์และนม หนังสือเล่มใหม่นี้มุ่งตรงมาที่คุณ เขียนโดย Kathy Freston และ Gene Stone, 72 เหตุผลในการเป็นวีแกน: ทำไมต้องเป็นพืช Why Now คือหนังสือวิธีใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดีขึ้นเล่มล่าสุดโดย Freston ผู้เขียนหนังสือขายดี ผู้สนับสนุนมังสวิรัติ และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ ช่วงเวลาของเธอช่างเหมาะเจาะ นับตั้งแต่หายจากความวิตกกังวลเรื่องสุขภาพไปได้หนึ่งปี ชาวอเมริกันพยายามรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเพิ่มอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบในอาหารประจำสัปดาห์ เพื่อสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มพลังงาน ลดน้ำหนัก และลดความเสี่ยงต่อโรค
The Beet: ทำไมต้องใช้แลนท์? คุณเป็นวีแก้นที่เติบโตขึ้นมาใช่ไหม
Kathy Freston: ฉันโตมาทางใต้ เป็นสาวธรรมดาที่กินทุกอย่าง กับเพื่อนและครอบครัวของเธอ และฉันชอบกินอาหารทุกประเภท: บิสกิตและสเต็ก และในกรณีของฉัน สเต็กไก่ทอด และฉันไม่เคยสงสัยเลย ฉันคิดว่าอาหารที่แม่ป้อนให้ฉันนั้นดีต่อสุขภาพ ถ้ามีคนบอกฉันว่าอีกหลายปีต่อมาฉันจะเป็นนักเคลื่อนไหวมังสวิรัติ ฉันจะไม่มีวันเชื่อเลย ก่อนอื่น ฉันจะถามว่า: นักเคลื่อนไหวมังสวิรัติคืออะไร? ฟังดูแปลกๆ!
ฉันไม่ได้โผล่ออกมาจากครรภ์พร้อมมังสวิรัติหรือมังสวิรัติอยากรู้อยากเห็น ต่อมาฉันเริ่มสร้างแบบจำลองและทำสมาธิและสอนการทำสมาธิและเริ่มเขียนเกี่ยวกับการตื่นตัวในความสัมพันธ์ของคุณและมีสติและตระหนักมากขึ้นและฉันก็รู้ว่ามีบริเวณหนึ่งที่ฉันไม่ตื่นหรือรู้ตัว และนั่นคืออาหารของฉัน ฉันมีหนังสือเล่มนี้โดย John Robbins ชื่อ Diet for a New America และฉันจะเปิดมันและปิดมันทันทีและคิดว่าฉันไม่สามารถจัดการได้ในตอนนี้
The Beet: นั่นคือจุดเริ่มต้นสำหรับคุณ? เริ่มยังไงดี
Kathy Freston: ฉันเขียนเกี่ยวกับ “การมีสติ” ในความสัมพันธ์และชีวิตการทำงาน พูดถึงวิธีการตื่นและเติบโตเพื่อที่เราจะได้เป็น “ตัวตนที่ดีที่สุดของเรา” . จากนั้นฉันก็นึกไม่สะดวกว่าฉันไม่มีความตระหนักรู้หรือสติมากเกินไปเกี่ยวกับอาหารที่ฉันกิน ฉันคิดว่า ผู้หญิง คุณเป็นคนหน้าซื่อใจคด ถ้าคุณไม่ดูให้ดีว่าอาหารในจานของคุณมาจากไหน คุณต้องเลือกอย่างอิสระ แทนที่จะสุ่มสี่สุ่มห้าว่าจะกินอะไร ดังนั้นฉันจึงเริ่มอ่านเรื่องราวเบื้องหลังของคนงานในโรงฆ่าสัตว์และดูวิดีโอออนไลน์เกี่ยวกับสัตว์ที่อยู่ในแนวการฆ่า และฉันก็ตระหนักในเสี้ยววินาทีว่าฉันกำลังดำเนินชีวิตในทางที่ต่อต้านค่านิยมหลักของฉันโดยตรง ซึ่งก็คือความเมตตาฉันจึงเขยิบตัวเองไปข้างหน้าและโน้มตัวกลายเป็นคนที่กินแต่อาหารที่ไม่ใช่สัตว์ ฉันหยิบมันอย่างง่ายๆ และช้าๆ และในช่วงเวลาประมาณ 1 ปี ฉันได้เรียนรู้วิธีใหม่ในการซื้อของชำและรับประทานอาหารนอกบ้าน ฉันทดลองสูตรอาหารใหม่ๆ และในที่สุดก็กลายเป็นวีแก้นอย่างเต็มที่ (และมีความสุข) มันทำเพื่อสัตว์ก่อนจากนั้นจึงตระหนักถึงสุขภาพและสิ่งแวดล้อม
เดอะบีท : รู้สึกยังไงบ้าง? เกิดอะไรขึ้นกับร่างกายของคุณ
Kathy Freston: ฉันคิดว่าฉันจะลงเอยด้วยการตายก่อนวัยอันควร มันจะโกนชีวิตของฉันไปหนึ่งทศวรรษ และฉันก็จะไร้เรี่ยวแรง แต่แท้จริงแล้วกลับตรงกันข้าม สิ่งแรกที่เกิดขึ้นคือสิวของฉันหายไป ฉันเป็นหนึ่งในคนที่มีตุ่มขึ้นบริเวณส่วนล่างของใบหน้า (ซึ่งค่อนข้างน่าอายในช่วงวัยรุ่นที่ผ่านมา!) และหลังจากที่ฉันทานวีแก้นผิวของฉันก็ใสขึ้นและเริ่มเปล่งประกาย ฉันเดาว่าสิวหายไปเพราะฉันหยุดกินนมซึ่งเต็มไปด้วยฮอร์โมน และฉันก็เปล่งประกายเพราะการไหลเวียนของฉันดีขึ้นมากเมื่อคุณหยุดรับประทานไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม การไหลเวียนของเลือดจะดีขึ้นและไขมันส่วนเกินจะปรากฏบนผิวหนัง
และเมื่อฉันเลิกทำครัวซองต์ เนยทั้งหมด ไขมันอิ่มตัว เซลลูไลท์ทั้งหมดของฉันก็หายไป และด้วยน้ำหนักประมาณ 10 ปอนด์ ฉันไม่เคยมีน้ำหนักเกิน แต่ฉันก็ตัวใหญ่เกินไปที่จะเป็นซูเปอร์โมเดลที่หรูหราอยู่เสมอ ฉันทำแคตตาล็อกภาษาเยอรมันมามากมาย ฉันตัวใหญ่เกินกว่าจะทำแบบนางแบบได้
คนจำนวนมากแพ้แลคโตส พวกเขามี IBS และตะคริว และเมื่อพวกเขาให้นมกับคุณ สถานการณ์ทั้งหมดก็จะดีขึ้น
The Beet: คุณมีเหตุผลด้านสุขภาพเช่นเดียวกับเหตุผลทางจริยธรรมหรือไม่
Kathy Freston: ฉันมักจะแบกน้ำหนักเพิ่มประมาณ 10 ถึง 15 ปอนด์ และแม้ว่าฉันจะไม่ได้ทานวีแก้นเพื่อลดน้ำหนัก เซลลูไลท์หายไปหลังจากไม่กี่ปี และใน 16 ปีที่ฉันกินเจ มันไม่กลับมาอีก ฉันรู้ว่ามันฟังดูซ้ำซากจำเจ แต่พระเจ้า พลังงานที่ฉันมีอยู่ตอนนี้ช่างสั่นสะท้านไปหมด เมื่อเทียบกับสิ่งที่ฉันเคยมีฉันเคยเป็นทากตอนที่ฉันกินอาหารจากสัตว์ แต่ตอนนี้ฉันรู้สึกมีพลังตลอดทั้งวันจากอาหารที่กินเข้าไป!
The Beet: อะไรคือความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณ? ขาดอะไรไปหรือเปล่า
Kathy Freston: ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันคือการที่ฉันเป็นคนเดียวที่รับประทานอาหารด้วยวิธีนี้ ในแวดวงเพื่อนและครอบครัวของฉัน และบางครั้งก็รู้สึกเหงาเหมือนฉันเจ็บปวด- จู้จี้จุกจิกในกลุ่ม (ตอนนี้มันแตกต่างออกไปมาก เพราะการทานวีแก้นเป็นที่นิยมมาก) ฉันผ่านมันไปได้ด้วยการชวนเพื่อนไปทานอาหาร ซึ่งสุดท้ายแล้วพวกเขาก็รักกันดี จนมีบางคนสนใจที่จะเปลี่ยนวิธีการกินด้วย ฉันได้พบกับผู้คนที่ร้านอาหารวีแก้น พวกเขาจึงเห็นว่ามันไม่ได้มีแค่สลัดเท่านั้น ฉันสังสรรค์ในวงเล็กๆ ของฉัน และจากนั้นมันก็ไม่ใช่ประสบการณ์เหงาๆ อีกต่อไป แต่เป็นการสำรวจสนุกๆ ที่ฉันสามารถแบ่งปัน
แต่เมื่อ 16 ปีที่แล้วและตอนนี้มีตัวเลือกมากมายและตอนนี้มีตัวเลือกมากมายแม้เมื่อ 5 ปีที่แล้ว อะไรๆ ก็เปลี่ยนไปมาก คนรุ่นใหม่กำลังเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นและไม่เหมาะกับพวกเขา ตอนนี้มีผู้ประกอบการหน้าใหม่อายุน้อยเหล่านี้ที่เริ่มต้นธุรกิจใหม่ ตอนนี้มีตัวเลือกมากมาย!
The Beet: ขนมหรือขนมที่คุณชอบคืออะไร
Kathy Freston: I LOVE Sourdough bread – แบบจริงๆ ที่ไม่ได้ทำจากยีสต์ ฉันจะปิ้งมันแล้วกินกับเนยวีแก้น หรือจุ่มลงในน้ำมันมะกอกและเกลือ ฉันใส่เนยถั่วและแยมสำหรับเบรกกี้ และฉันจะทุบอะโวคาโดเป็นของว่างหรือส่วนหนึ่งของมื้อกลางวัน มันคืออาหารหลักของฉัน!
The Beet: คุณกินอะไรเป็นอาหารเช้า กลางวัน เย็น ในวันธรรมดา
Kathy Freston: ฉันมีชา 2 หรือ 3 ถ้วยกับข้าวโอ๊ตหรือนมถั่วเหลืองและขนมปังปิ้งเนยถั่วหรือโยเกิร์ตมังสวิรัติ (ฉันชอบ Kite Hill Greek ไม่หวาน) กับ ผลไม้สับและถั่ว และแพนเค้กในโอกาสพิเศษ (เช่น วันอาทิตย์! )ฉันมี "ชาม" สำหรับมื้อกลางวันที่มีธัญพืช ถั่ว (หรือเต้าหู้ย่าง) และสลัดสับ มักจะใส่น้ำมันมะกอก มะนาว และเกลือ สำหรับมื้อค่ำฉันมักจะไปทานซุปข้นกับถั่วและผัก หรือฉันจะกินของว่างเช่นครีมหรือชีสมังสวิรัติ (และอาจมีไวน์เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย)!
The Beet: คุณมีคำแนะนำอะไรสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มต้น?
Kathy Freston: อืม ยีนและฉันหวังว่าหนังสือ 72 เหตุผลในการเป็นวีแกนของเราจะเป็นหนังสือที่หาซื้อได้ง่ายเพื่อเริ่มขั้นตอนการเป็นมังสวิรัติ บางครั้งคนเราแค่ต้องการรู้ว่า “ทำไม” จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะเปลี่ยนจากอาหารสัตว์ และดูด้วยตาของพวกเขาเองว่าวิทยาศาสตร์และข้อมูลสนับสนุน จากนั้นฉันจะบอกว่าใช้ Instagram และค้นหาคนที่คุณเกี่ยวข้องด้วย ไม่ว่าจะเป็นเชฟมังสวิรัติหรือหมอจากพืช หรือนักเขียน (!!!) และไม่เพียงแต่คุณจะได้เรียนรู้อะไรมากมาย แต่คุณจะได้ ค้นหาชุมชนเจ๋งๆ ของผู้คนที่อยากรู้อยากเห็นและเปิดใจกว้าง
The Beet : จุดประกายให้คนอื่นทำหรือเปล่า? ทำไมคุณถึงเขียนหนังสือของคุณ
Kathy Freston: ฉันหวังว่าจะเป็นเช่นนั้น! ชีวิตของฉันทำงานเพื่อจุดประกายเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับมังสวิรัติ ดังนั้นฉันจึงพยายามเขียนในแบบที่น่าจะดึงดูดใจเมื่อฉันพบหนทางของตัวเอง ไม่ผิด ไม่ “ควร” แค่แบ่งปันข้อมูลดีๆ ด้วยความอบอุ่นและใจดี!
The Beet: มีมนต์มั้ย
Kathy Freston: โอ้ ใช่! ก้าวหน้า ไม่ใช่ความสมบูรณ์แบบ นั่นคือทั้งหมดที่เราทำได้ เพื่อนของฉัน – แค่ทำให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้
คุณสามารถซื้อ 72 Reasons to Be Vegan จาก amazon หรือทุกที่ที่คุณต้องการซื้อหนังสือ
