นักศึกษามหาวิทยาลัยหลายพันคนพึ่งพาแผนมื้ออาหารและโรงอาหารของโรงเรียนสำหรับอาหาร แต่สำหรับหลายๆ คน การหาทางเลือกที่ยั่งยืนหรือใช้พืชเป็นหลักอาจเป็นเรื่องยาก ขณะนี้ โซเด็กซ์โซ่ ผู้ให้บริการอาหารรายใหญ่กำลังปรับโครงสร้างเมนูของมหาวิทยาลัยทั่วสหรัฐอเมริกา โดยประกาศแผนการเพิ่มการเสิร์ฟอาหารจากพืชถึง 42 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2568 การเป็นพันธมิตรกับ Humane Society of the United States (HSUS) ยักษ์ใหญ่ด้านบริการอาหารมีเป้าหมาย เพื่อลดรอยเท้าคาร์บอนด้วยการสร้างโมเดลบริษัทที่ยั่งยืนมากขึ้น
การทำงานร่วมกับวิทยาลัยหลายร้อยแห่งทั่วประเทศ แคมเปญเพื่อความยั่งยืนของโซเด็กซ์โซ่มีเป้าหมายที่จะลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนลง 34 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2568ผ่านทางวิทยาลัยและมหาวิทยาลัย Sodexo Campus ซึ่งเป็นบริษัทใหญ่มีความตั้งใจที่จะแก้ไขผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ในปี 2020 บริษัทพบว่าร้อยละ 70 ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาจากผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์
แคมเปญเกี่ยวกับพืชของโซเด็กซ์โซ่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเปลี่ยนแปลงทั่วไปในการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักในหมู่คนหนุ่มสาว การสำรวจสุขภาพและโภชนาการของ Innova พบว่าเกือบร้อยละ 23 ของอายุ 18 ถึง 25 ปียังคงรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ การสำรวจยังพบว่าตัวเลขนี้เพิ่มขึ้น โดยสังเกตว่าเกือบหนึ่งในสามของผู้บริโภควัยหนุ่มสาวเพิ่มการบริโภคโปรตีนจากพืชในปี 2564
“เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราในการรับคำติชมโดยตรงจากลูกค้า เนื่องจากช่วยให้เราระบุได้ว่าอาหารจากพืชชนิดใดจะกลายเป็นเมนูประจำของเราอย่างถาวร” ผู้อำนวยการฝ่ายนวัตกรรมการทำอาหารของ Sodexo Campus และเชฟ Jennifer DiFrancesco กล่าวใน คำชี้แจง
Sodexo และ The HSUS เริ่มทำงานร่วมกันเมื่อเกือบ 15 ปีที่แล้วเพื่อปรับปรุงห่วงโซ่อุปทานของบริษัทผู้ให้บริการอาหารรายใหญ่และพัฒนาภาคส่วนที่ใช้พืชเป็นหลักปัจจุบัน ความร่วมมือครั้งนี้ส่งผลให้เกิดแคมเปญ Plant-Based Takeovers ซึ่งให้การฝึกอบรมเกี่ยวกับพืชแก่เชฟโซเด็กซ์โซ่ Plant-Based Takeovers ช่วยให้นักศึกษา คณาจารย์ และเจ้าหน้าที่ได้ลิ้มลองรายการเมนูใหม่จากพืชและแสดงความคิดเห็น
“แผนความยั่งยืนใด ๆ ที่มีจุดประสงค์เพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงจริง ๆ และไม่ใช่แค่ศัพท์แสงสีเขียว - จะเน้นที่การเปลี่ยนจากเมนูที่มีเนื้อสัตว์มากเป็นเมนูที่เน้นอาหารจากพืช” ผู้อำนวยการฝ่ายนวัตกรรมบริการอาหารที่ HSUS Karla Dumas, RDN กล่าวในแถลงการณ์ “ฉันรู้สึกขอบคุณโซเด็กซ์โซ่ที่เป็นผู้นำในอุตสาหกรรมโดยมุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนแปลงที่จับต้องได้เพื่อให้บรรลุเป้าหมายการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ด้วยการพัฒนาความคิดริเริ่มจากพืชที่มีเป้าหมายเมนู นวัตกรรมสูตรอาหาร และความพึงพอใจของลูกค้า โซเด็กซ์โซ่ได้ค้นพบสูตรแห่งความสำเร็จ”
ตัวเลือกจากพืชสำหรับทุกคน
การประกาศนี้เป็นเพียงการพัฒนาล่าสุดของแคมเปญที่ใช้พืชขนาดใหญ่ของโซเด็กซ์โซ่เมื่อเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา บริษัทได้ร่วมมือกับ MorningStar Farms เพื่อนำเสนอเบอร์เกอร์มังสวิรัติ Incogmeato ให้กับโรงพยาบาลและโรงเรียนมากกว่า 3,000 แห่ง เมื่อตระหนักถึงความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารวีแก้น การตัดสินใจของบริษัทในการให้บริการโรงเรียนคือการทำให้ตัวเลือกโปรตีนจากพืชสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นกว่าเดิม
โซเด็กซ์โซ่ยังร่วมมือกับบริษัทเทคโนโลยีอาหารของอิสราเอล SavorEat เพื่อแนะนำเทคโนโลยีใหม่จากพืชซึ่งสร้างมาจากนิยายวิทยาศาสตร์: หุ่นยนต์ทำเบอร์เกอร์มังสวิรัติ บริษัทประกาศว่ามีแผนจะแจกจ่ายหุ่นยนต์วีแก้นให้กับวิทยาลัยในสหรัฐฯ ในปี 2565 โดยมอบทางเลือกที่สร้างสรรค์และยั่งยืนให้กับนักศึกษา โซเด็กซ์โซ่ตั้งเป้าหมายที่จะช่วยให้ SavorEats เข้าสู่ตลาดสหรัฐอเมริกา โดยทำการค้าเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรม
ระบบโรงเรียนแนะนำโปรแกรมอาหารมังสวิรัติ
ในบราซิล เทศบาลเมืองซัลวาดอร์เพิ่งเปิดตัวโครงการอาหารที่จะให้นักเรียน 170,000 คนได้รับประทานอาหารที่ยั่งยืนซึ่งเต็มไปด้วยอาหารจากพืชรัฐบาลวางแผนที่จะจัดหาอาหารจากพืชจำนวน 10 ล้านมื้อให้กับนักเรียนต่อปี ในขณะเดียวกันก็คำนึงถึงความต้องการ รสนิยม และประเพณีการรับประทานอาหารของนักเรียนด้วย โครงการอาหารเหล่านี้มุ่งเน้นไปที่คนรุ่นใหม่ ซึ่งจะเป็นรากฐานที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารที่ยั่งยืนในอนาคต
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
