อาหารกลางวันที่โรงเรียนของอเมริกามีชื่อเสียงว่าไม่น่ารับประทานและไม่ดีต่อสุขภาพ ระหว่างถ้วยผลไม้ที่มีน้ำตาลกับเนื้อ "ลึกลับ" โรงอาหารไม่ค่อยรับรองอาหารเพื่อสุขภาพ แต่นอกสหรัฐอเมริกา บราซิลกำลังให้ความสำคัญกับอาหารกลางวันของนักเรียนที่บรรจุสารอาหารที่ยั่งยืน ในเขตเทศบาลซัลวาดอร์ของบราซิล ระบบโรงเรียนจะจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพที่ยั่งยืนและดีต่อสุขภาพให้กับนักเรียน 170,000 คนด้วยอาหารจากพืชมากมาย
เป็นพันธมิตรกับ Humane Society International และ Conscious Eating Brazil รัฐบาลเทศบาลของซัลวาดอร์เพิ่งประกาศว่ามีแผนจะจัดหาอาหารแบบยั่งยืนให้กับนักเรียนมากกว่า 10 ล้านมื้อต่อปีรัฐบาลประกาศว่าเมนูใหม่นี้ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อดึงดูดความต้องการ รสนิยม และอาหารประจำครอบครัวของนักเรียน มื้ออาหารที่ยั่งยืนจะเน้นส่วนผสมที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น ธัญพืช ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว และผัก
“แนวคิดนี้คือการปลูกฝังและสร้างการเปลี่ยนแปลงระยะยาวในพฤติกรรมการกินของนักเรียน” Marcelo Oliveira รัฐมนตรีกระทรวงศึกษาธิการของ Salvador กล่าวในแถลงการณ์ “วันนี้ในบราซิล เราทราบดีว่าเด็ก ๆ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุด ซึ่งเป็นเป้าหมายสาธารณะของระบบโรงเรียนเทศบาล ไม่บริโภคผักและผลไม้ที่แนะนำ และแหล่งโปรตีนเน้นที่ผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ ”
โรงเรียนที่เข้าร่วมจะสามารถรวมอาหารจากพืชแบบใหม่ได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม องค์กรพันธมิตรประกาศสนับสนุนสิ่งอำนวยความสะดวกด้านการศึกษาที่เกี่ยวข้อง โดยจัดหานักโภชนาการ เชฟ และผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาเมนูเพิ่มเติมเพื่อช่วยดำเนินการตามความคิดริเริ่มใหม่องค์กรจะช่วยดำเนินการฝึกอบรมการเตรียมอาหารจากพืชให้กับโรงเรียนที่เข้าร่วม
โปรแกรมอาหารจากพืชมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างแบบอย่างใหม่สำหรับอาหารที่ยั่งยืนในบราซิล องค์กรส่วนรวมเปิดเผยว่าโครงการอาหารจะช่วยประหยัดการปล่อย CO2 ได้ 75,000 ตัน รวมถึงน้ำ 400 ล้านลิตร และป้องกันพื้นที่ป่า 16,000 เฮกตาร์จากการตัดไม้ทำลายป่า
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การรับประทานมังสวิรัติได้รับความสนใจจากชาวบราซิลอย่างรวดเร็ว ประชากรมังสวิรัติในบราซิลเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในช่วง 6 ปีที่ผ่านมา จากข้อมูลของบริษัทวิจัย Ibope การสำรวจพบว่าชาวบราซิล 30 ล้านคน (ร้อยละ 14) รายงานว่ารับประทานมังสวิรัติหรือมังสวิรัติในปี 2018 แม้ว่าบราซิลจะมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่เน้นเนื้อสัตว์เป็นหลัก แต่การรับประทานอาหารจากพืชก็เป็นที่นิยมมากขึ้นกว่าเดิม และโปรแกรมอาหารจากพืชมีเป้าหมายที่จะแนะนำ อาหารวีแก้นให้กับเด็กๆ ในวัยเด็ก
“วัตถุประสงค์คือให้โรงเรียนในสังกัดรวมตัวเลือกเมนูที่มีอาหารจากพืชหลากหลายมากขึ้น เช่น ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพตามคำแนะนำจาก กระทรวงสาธารณสุข ผ่านคู่มืออาหารสำหรับประชากรบราซิล และองค์การอนามัยโลก” ผู้จัดการฝ่ายนโยบายอาหารของ HSI ในบราซิล Thayana Oliveira กล่าว
อาหารกลางวันในโรงเรียนที่ยั่งยืนในสหรัฐอเมริกา
โครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนที่ยั่งยืนของบราซิลเปิดตัวอย่างใกล้ชิดหลังจากที่องค์การสหประชาชาติเผยแพร่รายงาน IPCC ฉบับที่สาม ซึ่งเตือนโลกว่าถึงเวลาสำหรับการดำเนินการด้านสภาพอากาศแล้ว ประเทศต่างๆ รวมทั้งบราซิลและเดนมาร์กได้หันไปใช้โครงการที่เน้นพืชเป็นหลักและยั่งยืน เนื่องจากวิกฤตสภาพอากาศเลวร้ายลง แต่ในสหรัฐอเมริกา นโยบายและการดำเนินการที่ยั่งยืนดำเนินไปได้ช้ากว่ามาก
จุดสว่างบางอย่างในสหรัฐอเมริกายังคงมีอยู่: Eric Adams นายกเทศมนตรีคนใหม่ของนครนิวยอร์กกำลังส่งเสริมแคมเปญเกี่ยวกับพืชทั่วทั้งเมืองรวมถึงโปรแกรมอาหารมังสวิรัติ ระบบโรงเรียนของรัฐในนิวยอร์คเปิดตัว "วันศุกร์มังสวิรัติ" ในเดือนกุมภาพันธ์นี้ โดยให้บริการอาหารจากพืชแก่นักเรียนที่ลงทะเบียนเรียนทั้งหมด 1 ล้านคน ความคิดริเริ่มนี้กำหนดมาตรฐานใหม่สำหรับโรงเรียนในอเมริกา โดยจัดหาอาหารจากพืชเป็นส่วนประกอบให้กับเด็กจำนวนมากขึ้นอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน ในแคลิฟอร์เนีย เขตการศึกษาบางแห่งรวมถึง Oakland Unified School District ได้เริ่มลดตัวเลือกเนื้อสัตว์และชีส หันมาใช้ผลิตผลสดและธัญพืชเต็มเมล็ดแทน
ฤดูร้อนที่แล้ว MorningStar Farms ได้เข้าร่วมในความพยายามจัดหาอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพให้กับนักเรียน แบรนด์ที่ใช้พืชเป็นหลักประกาศว่าจะจัดส่งเบอร์เกอร์ Incogmeato ใหม่ให้กับโรงพยาบาลและโรงเรียน 3,000 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกา ความพยายามนี้จะช่วยเพิ่มการเข้าถึงอาหารจากพืชสำหรับเด็ก ซึ่งจากผลการศึกษาล่าสุด มีแนวโน้มน้อยกว่าผู้ใหญ่มากที่จะพิจารณาสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเป็นอาหาร
10 สุดยอดแหล่งแคลเซียมจากพืช
เก็ตตี้อิมเมจ
1. ถั่วปินโต
ถั่วปินโตมี 78.7 มิลลิกรัมในหนึ่งถ้วย ดังนั้นควรใส่ในสลัด จุ่ม หรือเบอร์ริโต
เครดิตภาพ: @cupcakeproject บน Instagram
2. กากน้ำตาล
กากน้ำตาลมี 82 มิลลิกรัมใน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ในการอบแทนน้ำตาล มองหากากน้ำตาล Blackstrap และจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้ถูกใช้ในสูตรอาหารมากว่า 100 ปี โดยเฉพาะในภาคใต้ เชื่อกันว่ากากน้ำตาลช่วยลดความเครียดและความวิตกกังวล
Unsplash
3. เทมเป้
เทมเป้มีแคลเซียม 96 มิลลิกรัมใน 100 กรัมเมื่อปรุงสุก คุณสามารถทำไก่แทนได้
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เต้าหู้
เต้าหู้มีประมาณ 104 มก. ในหนึ่งออนซ์เมื่อเตรียมผัด โยนลงในผัดของคุณหรือสั่งในมื้ออาหารจีนครั้งต่อไปของคุณพร้อมผัก เป็นโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบ (หมายเหตุ ดูผลหารแคลเซียมบนฉลากโภชนาการ)
Jodie Morgan บน Unsplash
