"คนเราไม่ได้เปลี่ยนไปเพราะข้อเท็จจริง พวกเขาเปลี่ยนแปลงเพราะเรื่องเล่า Dr. George Guthrie ผู้เขียน Eat Plants, Feel Whole หนังสือเล่มใหม่ที่จะแนะนำผู้อ่านตลอดการเปลี่ยนไปสู่การรับประทานอาหารจากพืช ดร. กูทรี ซึ่งรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคเกี่ยวกับวิถีชีวิตอื่นๆ ด้วยคำแนะนำเรื่องอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก บอกเล่าเรื่องราวที่ส่งเขามาสู่เส้นทางนี้เมื่อ 40 ปีที่แล้วเขาได้เห็นผลกระทบต่อสุขภาพของคนๆ หนึ่ง ซึ่งการเปลี่ยนจากการรับประทานอาหารจากสัตว์มาเป็นอาหารวีแก้นหรืออาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบสามารถเป็นประโยชน์สำหรับบางคนได้ และรับประทานอาหารด้วยวิธีนี้ด้วยตัวเองมาตลอด 40 ปีที่ผ่านมา"
"ดร. Guthrie เป็นเด็กอ้วนที่อธิบายตัวเองในโรงเรียนมัธยม ฉันสนใจเรื่องการกินเพื่อสุขภาพมาตลอด เพราะตอนอยู่มัธยม ฉันมีปัญหาเรื่องน้ำหนัก ฉันเป็นเด็กอ้วนเตี้ย แม่ของฉันทำงานในโรงพยาบาลและเนื่องจากเขาทำงานอย่างใกล้ชิดกับแพทย์ เธอจึงรู้ถึงความสำคัญของการเรียนรู้วิธีการกิน ดังนั้นเขาจึงเปลี่ยนอาหารของเขา เรียนรู้ที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพ และเพื่อให้เป็นผู้ใหญ่เร็วขึ้นเป็นพักๆ (แม้ว่าตอนนั้นจะยังไม่เรียกว่าอย่างนั้นก็ตาม)"
เรื่องที่ทำให้เขาเปลี่ยนไปใช้พืชเป็นหลัก? "ตอนที่ฉันเป็นแพทย์ ฉันมีคนไข้ที่มีอาการเมตาบอลิกซินโดรม ก่อนที่เราจะรู้แนวคิดทั้งหมดว่าเกิดอะไรขึ้น เขามีโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน น้ำตาลของเขาเกิน 200และฉันบอกว่าฉันจะช่วยให้คุณมีวิถีชีวิตของคุณ แต่คุณต้องเปลี่ยนวิธีการกิน และอีกหนึ่งปีต่อมาเขาก็มีระดับน้ำตาล ไขมัน และความดันโลหิตเป็นปกติ ฉันไม่เคยเห็นมันเกิดขึ้นมาก่อน มันเปลี่ยนเส้นทางอาชีพของฉัน ฉันกลับไปรับปริญญาด้านสาธารณสุข เมื่อ 35 ปีที่แล้ว
คิว. ดูเหมือนจะค่อนข้างปฏิวัติ แค่นั้น คุณเปลี่ยนการปฏิบัติและชีวิตของคุณ?
"ฉันไม่ใช่คนแรก John McDougal ทำเช่นนั้น และตอนที่ฉันเรียนอยู่ในโรงเรียนแพทย์ ฉันยังรู้จัก Hans Diehl ซึ่งเป็นแพทย์อายุน้อยด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพ และเขาพาฉันไปที่โครงการของ Nathan Pritikin ในแคลิฟอร์เนียในปี 1981 ตอนนี้ฉันบอกคนอื่นว่า: กินพืชให้มากขึ้นและพยายาม นำผู้คนไปสู่ทิศทางนั้น เห็นได้ชัดว่าผู้คนกำลังให้ความสนใจเพราะดาวเคราะห์ แต่ผลประโยชน์หลักคือคุณ ฉันบอกคนอื่นว่า: กินพืชมากขึ้น คุณควรลอง"
คิว. คุณจะให้ใครทำได้อย่างไร
"เราสร้างกราฟิกที่เป็นแผนภูมิเมทริกซ์แกนจะเคลื่อนจากซ้ายไปขวา จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทางซ้ายไปยังพืชทางขวา และจากด้านล่าง ซึ่งแสดงอาหารที่ผ่านการขัดสีที่ด้านล่างและไม่ขัดสีที่ด้านบน เป้าหมายของเราคือการผลักดันผู้คนไปสู่กลุ่มขวาบน นั่นคืออาหารจากพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี พวกเขาไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้นแต่ต้องกินพืชให้มากขึ้น
"ด้านขวาบนคือพื้นที่สุขภาพที่ควรอยู่ มีช่องว่างอยู่ทางขวาบน และเราบอกว่านี่คือการบำบัด"
คิว. อะไรจะได้ผลดีที่สุด ก้าวเล็กๆ หรือการกระโดดครั้งใหญ่
"บางคนเคลื่อนไหวได้ช้า แต่บางคนจำเป็นต้องเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว การหันมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบสามารถบำบัดรักษาโรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูงและโรคอ้วนได้ มันสามารถย้อนกลับกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมทั้งหมดได้ เรารู้จัก นี่เป็นปัญหาเมื่อผู้คนใช้ชีวิตโดยมีแคลอรีเข้ามากเกินไป และแคลอรีออกไม่เพียงพอ
"คิว. คุณใช้วิธี Eat Plants, Feel Whole ในการลดน้ำหนักด้วยหรือไม่"
"หากคุณทานอาหารที่มีแคลอรีมากเกินไป และมีใยอาหารและน้ำในอาหารไม่เพียงพอ น้ำหนักจะขึ้น ยิ่งเพิ่มอาหารที่มีไฟเบอร์และน้ำมากที่สุด ยิ่งดี นั่นคืออาหารจากพืชทั้งหมดและคุณได้รับประโยชน์ทั้งหมดต่อร่างกายและไมโครไบโอม
คิว. คุณจูงใจคนอย่างไร? คุณช่วยพวกเขาด้วยการสัญญาว่าจะลดน้ำหนักได้ไหม
"การจูงใจคนคือสิ่งที่ฉันทำทั้งวัน ตอนเด็กๆ ฉันเคยคิดว่าโตขึ้นฉันจะเป็นอะไร และสิ่งหนึ่งที่ฉันรู้ว่าไม่เคยอยากเป็นเลยคือเซลส์แมน . ดังนั้นฉันจึงไปหายา และดูเถิด ทั้งหมดที่ฉันทำอยู่ทุกวันนี้คือการขาย ขายการวินิจฉัย ขายการรักษา และขายการป้องกัน
"เมื่อพวกเขาพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงมันก็น่าตื่นเต้น เมื่อพวกเขาถูกกระตุ้น มันก็น่าตื่นเต้นมาก
"เมื่อผู้คนไม่พร้อมที่จะเปลี่ยนแปลง การทำให้พวกเขาพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงเป็นธุรกิจที่ยุ่งยากกว่าคนนี้พร้อมไหม? พวกเขาจะให้เบาะแสแก่คุณ แทนที่จะใช้เวลาบอกพวกเขาว่าควรทำอะไร 'คุณต้องหยุดกินสิ่งนี้และทำสิ่งนี้และทำอย่างนั้น' ฉันเริ่มเล่าเรื่อง
"ฉันพูดว่า: คุณรู้หรือไม่ว่าอาการนี้ย้อนกลับได้ มีการศึกษาที่บอกว่าอาการนี้จะหายไปได้ และฉันก็ถามพวกเขาว่าสนใจที่จะฟังเรื่องราวต่างๆ หรือไม่ จากนั้นฉันก็มอบหนังสือเรื่องการป้องกันของ Dr. Caldwell Esselstyn ให้พวกเขา และโรคหัวใจกลับกัน แล้วบอกว่า ถ้าพร้อม ผมเอาด้วย ไม่ใช่ผมจะบอกว่าผม
