อยากกินยั่งยืน? ซื้อของในท้องถิ่นและเปลี่ยนไปกินพืชเป็นหลัก

" หากคุณกังวลกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและพยายามใช้ชีวิตแบบยั่งยืนมากขึ้น โอกาสที่คุณใช้หลอดไฟ LED ขวดน้ำโลหะแบบรีฟิล เปลี่ยนจากหลอดพลาสติกเป็นหลอดกระดาษ กำลังอยู่ในตลาดสำหรับรถยนต์ไฮบริด และคุณจับจ่ายในท้องถิ่นทุกโอกาสที่คุณได้รับ"

ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญกำลังพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการเป็นผู้บริโภคที่ยั่งยืน เริ่มต้นด้วยการให้ความรู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อระบบนิเวศของอาหารที่คุณรับประทาน และทำได้ง่ายพอๆ กับทำความเข้าใจผลกระทบของส่วนผสมที่คุณเลือกและค้นหาฉลากผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

การซื้อจากเกษตรกรในท้องถิ่นหรือภูมิภาคที่ปลูกและเลี้ยงอาหารของคุณ เพื่อไม่ต้องขนส่งเพื่อประหยัด CO2 ที่ใช้ในการขนส่งเป็นแนวคิดที่ดีและทุกคนควรทำเมื่อทำได้ แต่การทำเช่นนี้ช่วยประหยัดก๊าซเรือนกระจกได้ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ผลิตขึ้นเพื่อขยายและแปรรูปอาหารส่วนใหญ่ที่เรากิน ตามผู้เชี่ยวชาญที่ได้วิเคราะห์ว่าผลกระทบส่วนใหญ่ของสภาพอากาศในอาหารของเรามาจากที่ใด ก่อนที่อาหารจะไปถึงรถบรรทุก เธออธิบาย และนี่ก็เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่จะเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์จากพืช

กินอย่างไรให้ยั่งยืนยิ่งขึ้น

" หากความยั่งยืนเป็นแรงจูงใจหลักของคุณ การเปลี่ยนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของคุณมาเป็นผัก พืชตระกูลถั่ว และหันมาใช้วิธีปลูกพืชเป็นหลักนั้นเหมาะสมกว่า Sandra Noonan ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายความยั่งยืนของ Just Salad กล่าว เมื่อผู้บริโภคตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมของอาหารที่เรากิน ผู้บริโภคที่คำนึงถึงความยั่งยืนซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ Climatarians ก็เริ่มเข้าใจได้ชัดเจนว่าการเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชถือเป็นแนวทางที่ดี"

การเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม โดยเฉพาะปศุสัตว์ เช่น วัว โคนม สุกร รวมทั้งสัตว์ปีกและเนื้อแกะ มีค่าใช้จ่ายสูงต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าแหล่งก๊าซเรือนกระจกอื่นๆ ที่มนุษย์สร้างขึ้น เกษตรกรรมสัตว์เป็นตัวการที่มนุษย์ปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากเป็นอันดับสามในแต่ละปี รองจากการขนส่งและอุตสาหกรรม ผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิอากาศต้องการให้เราตระหนักว่าตัวเลือกที่เราทำเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในจานของเรามีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อภาวะโลกร้อนอย่างไร รายงานฉบับใหม่ฉบับหนึ่งที่เผยแพร่โดยนักชีวเคมีแห่งมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดระบุว่า การเลิกบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เราสามารถลดผลกระทบต่อสภาพอากาศลงได้ถึง 68 เปอร์เซ็นต์

สลัดที่มีพืชตระกูลถั่ว คีนัว ผักใบเขียว ผัก และเต้าหู้ที่มีโปรตีนสูง มีผลกระทบต่อสภาพอากาศน้อยกว่าแซนวิชแฮมและชีสหรือเบอร์เกอร์อย่างมาก และยังดีต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย นั่นคือแนวคิดที่อยู่เบื้องหลังการเพิ่มมาตรการใหม่ให้กับฉลากอาหาร เช่น การวัดปริมาณคาร์บอนเทียบเท่า (Carbon Equivalent metric) ซึ่งตอนนี้แสดงถัดจากแคลอรี่บนฉลากโภชนาการ Just Salad ของคุณ

จากแคลอรี่สู่คาร์บอนเทียบเท่า

กาลครั้งหนึ่งผู้บริโภคแค่นับแคลอรี่ แต่เนื่องจากเราฉลาดขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบทางโภชนาการของประเภทอาหารที่เรากินและตระหนักถึงสารอาหารหลักในอาหารของเรามากขึ้น เราจึงต้องการเห็นการแจกแจงของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันในอาหารของเรา และตอนนี้ฉลากโภชนาการก็แสดงให้เห็นแล้ว เรามีทุกอย่างตั้งแต่น้ำตาลที่เติมไปจนถึงปริมาณไขมันของเราที่มาจากไขมันอิ่มตัว (จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ทราบกันดีว่ามีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจ) เทียบกับไขมันไม่อิ่มตัว (จากพืช เช่น อะโวคาโดและมะกอก ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพและแม้แต่ปกป้องหัวใจด้วย)

ตอนนี้ บริษัทต่างๆ เช่น Just Salad และบริษัทอื่นๆ กำลังเพิ่มฉลากบนส่วนผสมและอาหารที่พวกเขาเสิร์ฟ ซึ่งแสดงให้เห็นผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากอาหารของเรา ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกเผาไหม้ และมีเทนถูกปล่อยออกมาในการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูปและการขนส่งอาหารของเราจากดินสู่ชามและอื่นๆ

" เราว่าจ้างบริษัทแห่งหนึ่งเพื่อทำการวิเคราะห์เชิงลึกว่าอาหารของเราต้องการคาร์บอนเทียบเท่าปริมาณเท่าใดตั้งแต่การปลูก การปลูก ไปจนถึงการเก็บเกี่ยว การแปรรูป และการขนส่ง นูแนนกล่าวเธอได้รับการว่าจ้างเป็นคนแรกหลังจากเขียนจดหมายถึง CEO ของบริษัทเพื่อชม Just Salad เกี่ยวกับโปรแกรมชามที่ใช้ซ้ำได้ ซึ่งคุณนำชามกลับมาและเติมให้คุณ "

Shop Local เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่องราว

"Shop Local เป็นแนวคิดที่ยอดเยี่ยมและผมสนับสนุนอย่างเต็มที่ Noonan กล่าว และขึ้นอยู่กับลำดับความสำคัญของคุณ เป็นมาตรการหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อความยั่งยืน การสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นเป็นแนวคิดที่ดีเสมอ เธอกล่าวเสริม แต่ก็ไม่ส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อรอยเท้าคาร์บอนของเรา เนื่องจากก๊าซเรือนกระจกส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตอาหารเกิดขึ้นเร็วกว่าการขนส่งด้วยรถบรรทุกไปยังตลาดหรือร้านค้าในพื้นที่ของคุณ"

"แต่เรื่องราวทั้งหมดนั้นซับซ้อนกว่า เช่นเดียวกับระบบนิเวศอื่นๆ มากมาย และมีเพียงประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยคาร์บอนในอาหารของคุณเท่านั้นที่ใช้ไปกับระยะทางที่พวกมันเดินทางจากฟาร์มไปยังร้านค้าของคุณ ส่วนอีกร้อยละ 90 หมดไปกับการปลูกพืชและหาอาหาร สเต็กในท้องถิ่นยังคงมีราคาสูงกว่าในแง่ของการปล่อยคาร์บอนและก๊าซเรือนกระจกมากกว่าถั่วงอกบรัสเซลหนึ่งห่อที่ต้องเดินทางไกลกว่าจะถึงหน้าประตูบ้านคุณ เธอกล่าวเสริม"

แทนที่จะกังวลแต่เพียงระยะทางที่อาหารเดินทาง เราควรตระหนักว่าต้องใช้อะไรบ้างจึงจะเติบโตหรือเลี้ยงอาหารที่เราเลือกได้ เธอกล่าวเสริม ข้อเท็จจริงเหล่านี้อ้างอิงจาก The Role of Animal Agriculture on Greenhouse Gas Emissions จาก Texas A&M Agrilife Extension และ Food and Agriculture Organization of the UN

ผลกระทบของการเลี้ยงสัตว์ต่อก๊าซเรือนกระจก (GHG)

• 2 ก๊าซปฐมภูมิเกิดขึ้นจากการเลี้ยงสัตว์ มีเทนและไนตรัสออกไซด์
• มีเทน 1 โมเลกุลจะดักจับความร้อนได้มากกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ถึง 21 เท่า
• 1 โมเลกุลของไนตรัสออกไซด์ (NO) จะดักจับความร้อนได้มากกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 310 เท่า
• หากคุณต้องการรับประทานอาหารที่มีคาร์บอนต่ำ ให้เน้นอาหารจากพืช
• ก๊าซเรือนกระจกคือการรวมกันของ CO2 มีเทน และไนตรัสออกไซด์ (NO)

เราจะทำอย่างไรให้ยั่งยืนมากขึ้น

อ้างอิงจาก Green Eatz ที่ CO2e เพียง 1.5 ตัน (คาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า) คุณสามารถลดรอยเท้าของคุณลงหนึ่งในสี่ได้เพียงแค่ลดเนื้อแดง เช่น เนื้อวัวและเนื้อแกะ รอยเท้าคาร์บอนของอาหารมังสวิรัตินั้นประมาณครึ่งหนึ่งของอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลัก

เลือกชาม ถ้วย และขวดที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้แทนพลาสติก นำขวดหรือชามไปที่ร้านเพื่อรับเครื่องดื่ม สลัด หรืออาหารซื้อกลับบ้าน ค้นหาบริษัทที่สอดคล้องกับค่านิยมของคุณ ที่ Just Salad บริษัทขายชามที่ใช้ซ้ำได้ซึ่งพวกเขาจะเติมทุกครั้งที่คุณซื้ออาหารกลางวันที่นั่น ชามปกติทำจากวัสดุใช้แล้วทิ้งจากอ้อยที่รีไซเคิลแล้ว นั่นคือวัสดุที่เหลือในไร่อ้อยเมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว แทนที่จะทิ้งขยะ พวกเขาจะอัดลงในกระดาษแข็งที่ย่อยสลายได้

ตั้งคำถามว่าขยะที่มองไม่เห็นในระบบอาหารของเรามีอะไรบ้างภาชนะหรือขวดพลาสติกเมื่อนำไปรีไซเคิลแล้วจะไปอยู่ที่ไหน? ภาชนะพลาสติกใหม่แต่ละชิ้นที่เราใช้ถูกทำให้กลายเป็นพลาสติกจำนวนมากขึ้น ซึ่งสุดท้ายแล้วจะถูกทิ้งลงทะเลหรือฝังกลบหรือไม่

กินพืชเป็นหลัก และหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และนม มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ในการกินพืช ช่วยลดความเสี่ยงของสุขภาพหัวใจ มะเร็ง สมองเสื่อม และโรคหลอดเลือดสมอง และดีต่อสิ่งแวดล้อม: ผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วลันเตาล้วนเป็นพืชที่ยั่งยืนมากกว่าการเลี้ยงปศุสัตว์

"

เลือกพืชผลที่ดีกว่าสำหรับโลก ถั่วลันเตา บัควีท และกระเจี๊ยบ ล้วนเป็นพืชที่คืนสารอาหารกลับคืนสู่ดิน เกษตรกรมีความกระตือรือร้นที่จะปลูกพืชคลุมดินที่ทำหน้าที่เป็นปุ๋ยธรรมชาติ และนำไนโตรเจนกลับคืนสู่ทุ่งที่ร่อยหรอ โดยใช้พืชเหล่านี้เป็นปุ๋ยพืชสด ดังนั้นควรหาอาหารเหล่านั้นพืชชนิดหนึ่งที่มีประสิทธิภาพในการดักจับ CO2 และส่งกลับคืนสู่ดินคือข้าวฟ่าง และนักวิทยาศาสตร์กำลังหาวิธีที่จะใช้มันเพื่อดักจับ CO2 ในอากาศให้มากขึ้นและส่งกลับคืนสู่โลก ซึ่งจะช่วยแก้ไขการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ "

มองหาฉลากที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น บนเมนูของ Just Salad บริษัทจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ แสดงให้เห็นว่าพวกเขาใส่ใจเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากอาหารที่พวกเขาทำ ฉลากสิ่งแวดล้อมบนเมนูของ Just Salad เป็นผลิตภัณฑ์จากการวิเคราะห์ของบุคคลที่สามซึ่งพิจารณาผลกระทบจากการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของทุกส่วนผสมในเมนู คะแนนประกอบด้วยสิ่งที่เทียบเท่ากับ CO2 ที่ปล่อยออกมาในการปลูก การผลิต การแปรรูป และการขนส่งแต่ละส่วนผสม รวมถึงสิ่งที่เกิดขึ้นกับเศษอาหาร Just Salad และบริษัทอื่นๆ ให้บริการทำปุ๋ยหมักในสถานที่ของพวกเขา ดังนั้นหากคุณทำสลัดไม่เสร็จ คุณสามารถหมักขยะอินทรีย์แทนการฝังกลบด้วยขยะมูลฝอยได้

แทนที่จะนับแคลอรี่ ให้นับคาร์บอนเทียบเท่า

"อาหารกำลังทำลายขอบเขตโลกสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ Noonan กล่าว ปัญหาคือการทำลายความคิดที่ว่าสิ่งที่คุณต้องทำคือกินในท้องถิ่นเพื่อความยั่งยืน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนปริมาณแคลอรีที่น้อยกว่าหนึ่งวันจากเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนมไปเป็นอาหารที่มีผักหรือพืชเป็นหลักช่วยลดการปล่อยก๊าซได้มากกว่าการซื้อเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมในท้องถิ่น"

"การซื้อเนื้อวัวที่มาจากท้องถิ่นจะไม่มีทางเป็นทางเลือกที่ดีไปกว่าการเปลี่ยนไปรับประทานผัก พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และเมล็ดธัญพืชทั้งหมด เนื้อวัวที่เลี้ยงในท้องถิ่นยังคงเลวร้ายต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าการซื้อกะหล่ำดาวที่เติบโตห่างออกไปและต้องส่งไปที่ร้านของคุณ"

"การเปลี่ยนอาหารคือคำตอบ"

การเปลี่ยนอาหาร งดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและหันมารับประทานอาหารจากพืชจะมีประสิทธิภาพมากกว่าหากคุณใส่ใจเรื่องความยั่งยืนและก๊าซเรือนกระจก Noonan อธิบาย

" เธอกล่าวเสริมว่า ฉลากสิ่งแวดล้อมบนเว็บไซต์และแอปของเราช่วยให้ผู้บริโภคที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม ดังนั้นหากนั่นคือปัจจัยในการตัดสินใจของคุณ คุณจะเห็นวิธีง่ายๆ ในการตัดสินใจเลือกนั้น เช่นเดียวกับที่คุณเห็นแคลอรี คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ตอนนี้คุณก็สามารถทราบได้ว่าอาหารของคุณมีค่าใช้จ่ายเท่าไรในโลก"

" ฉันชอบซื้อของในท้องถิ่นและสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือทำทั้งสองอย่าง เธอแนะนำ เปลี่ยนมื้ออาหารของคุณจากเนื้อสัตว์และนมเป็นพืชและซื้อผลิตผลในท้องถิ่น"

Bottom Line: หากต้องการกินอย่างยั่งยืน ให้เปลี่ยนไปกินพืชและภาชนะที่ใช้ซ้ำ

ต้นทุนที่มองไม่เห็นของอาหารของคุณรวมถึงรอยเท้าคาร์บอนที่ใช้ในการเติบโต แปรรูป ขนส่ง และบรรจุหีบห่อทุกส่วนผสม เพื่อให้เกิดความยั่งยืนมากขึ้น ให้คิดในแง่ของการรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น และนำภาชนะกลับมาใช้ใหม่ เลิกใช้พลาสติก

สำหรับเนื้อหาดีๆ แบบนี้ โปรดดูบทความข่าวสิ่งแวดล้อมของ The Beet เกี่ยวกับวิธีการเป็นผู้บริโภคที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม