ซูชิวีแกนไม่ใช่ความฝันที่เพ้อฝันอีกต่อไป เนื่องจากนักพัฒนาอาหารทะเลจากพืชทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาวีแกนให้สมบูรณ์แบบ บริษัทเทคโนโลยีอาหาร Current Foods ซึ่งก่อนหน้านี้รู้จักกันในชื่อ Kuleana เพิ่งประกาศว่าปลาทูน่าและปลาแซลมอนวีแก้นเกรดซูชิที่เหมือนจริงจะพร้อมจำหน่ายโดยตรงถึงผู้บริโภคในเร็วๆ นี้ สตาร์ทอัพวีแก้นจะทำปลาทั้งตัวที่ปรุงจากพืชอันเป็นเอกลักษณ์พร้อมจัดส่งทั่วประเทศในเดือนหน้า
Current Foods มีแผนที่จะเปิดตัวร้านค้าออนไลน์ในเดือนหน้า โดยมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างรวมถึง Kuleana Tuna อันเป็นเอกลักษณ์ของบริษัท เช่นเดียวกับปลาแซลมอนรมควันวีแก้นใหม่ ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลใหม่ และข้อเสนอพิเศษบางอย่างสตาร์ทอัพในซานฟรานซิสโกมุ่งมั่นที่จะสร้างทางเลือกของปลาที่มาจากหลักจริยธรรมและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่อต่อสู้กับอุตสาหกรรมอาหารทะเลทั่วโลก
“นี่คืออาหารทะเลที่ทำจากพืชที่คุณสามารถรับประทานได้ทุกวันและทุกช่วงชีวิต - ไม่มีสารปรอท, ไม่มีไมโครพลาสติก, ไม่มีข้อห้ามในการตั้งครรภ์, ไม่มีความเครียดจากดาวเคราะห์, และไม่มีการประนีประนอมกับรสชาติ, เนื้อสัมผัสหรือความหนาแน่นทางโภชนาการ ” Adrienne Han รองประธานฝ่ายการตลาดผู้บริโภคคนปัจจุบันกล่าวกับ VegNews
บริษัทเทคโนโลยีชีวภาพมังสวิรัติก่อตั้งขึ้นในปี 2019 และใช้เวลาสามปีที่ผ่านมาในการพัฒนาปลาเกรดซูชิจากพืช ซึ่งไม่เพียงจำลองรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันอีกด้วย ทูน่ามังสวิรัติทำมาจากส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ของสาหร่าย ไม้ไผ่ มันฝรั่ง และหัวไชเท้า ซึ่งมีสารอาหารมากมาย เช่น โอเมก้า 3 วิตามินบี 12 และธาตุเหล็ก ปลาทูน่า Kuleana มีให้เลือกทั้งแบบก้อนหรือแบบแล่ บรรจุในขนาด 8.8 ออนซ์
Current Foods เพิ่งเปิดตัวทูน่าจากพืช โดยเปิดตัวแซลมอนรมควันมังสวิรัติ ปลาแซลมอนจากพืชชนิดใหม่ยังใช้ส่วนผสมหลักของแบรนด์ด้วยการเติมถั่วเพื่อเพิ่มโปรตีน และจะมีให้เลือกสองแพ็คเกจ เนื้อแต่ละชิ้นจะมีขนาด 4 ออนซ์ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีอายุการเก็บในตู้เย็นเจ็ดวันที่สามารถขยายได้ถึง 12 เดือนในช่องแช่แข็ง
ในปี 2021 อาหารทะเลทางเลือกได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในประเภทผลิตภัณฑ์จากพืชที่เติบโตเร็วที่สุดในตลาด อุตสาหกรรมอาหารทะเลจากพืชคาดว่าจะมีมูลค่าถึง 1.3 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2574 ซึ่งเพิ่มขึ้น 13 เท่าของมูลค่าปัจจุบัน เนื่องจากผู้บริโภคหันมาสนใจตัวเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้นซึ่งจะช่วยลดการทำประมงในฟาร์มทั่วโลก บริษัทต่างๆ เช่น Current Foods จะยังคงได้รับความสนใจต่อไป ปีที่แล้ว นิตยสาร TIME ได้รวมปลาทูน่า Kuleana จาก Current Food ไว้ในรายชื่อ 100 สิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดประจำปี 2021
“ทางเลือกจากพืชที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเนื้อสัตว์และไก่นั้นมีมาหลายปีแล้ว แต่อาหารทะเล? ไม่มากนัก” TIME เขียนเกี่ยวกับนวัตกรรมปลาทูน่าของ Current Food “นั่นคือความว่างเปล่าที่พยายามเติมเต็มด้วยปลาทูน่าเกรดซูชิจากพืช 100 เปอร์เซ็นต์ที่พร้อมรับประทานยังคงรักษาธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 และกรดไขมันโอเมก้า 3 ของของจริงไว้ได้โดยไม่มีไมโครพลาสติก สารปรอทหรือคอเลสเตอรอลสูง และคุณประโยชน์มีมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการ มันยังอาจช่วยบรรเทาการพึ่งพาการประมงเชิงอุตสาหกรรมเมื่อเผชิญกับความต้องการอาหารสดที่เพิ่มขึ้น”
ทูน่าวีแก้นที่แหวกแนวได้สร้างผลกระทบต่ออุตสาหกรรมบริการอาหารทั่วประเทศ ก่อนเปิดตัวบริการส่งของและซื้อของออนไลน์ บริษัทได้ร่วมมือกับเครือข่ายร้านอาหารหลายแห่ง เช่น Sushi Sake Grill และ Poke Bar ความนิยมของปลาทูน่า Kuleana สามารถนำมาประกอบกับความสามารถรอบด้าน โดยผูกขาดอาหารทะเลจากพืชที่ยังไม่ได้ใช้ ปัจจุบัน ผู้ให้บริการด้านอาหารสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ Current Foods เพื่อทดแทนปลาในซูชิ เซวิเช่ ซาซิมิ และคาร์ปาชโช
Current Foods ขยายไปสู่การขายปลีกด้วยตนเองและออนไลน์ก่อนที่จะเปิดตัวแพลตฟอร์มของตัวเอง นอกจากร้านขายของชำบางแห่งแล้ว คุณยังสามารถซื้อปลาทูน่าจากพืชได้ที่ร้านค้าปลีกออนไลน์ GTFO It’s Vegan ด้วยคำวิจารณ์เชิงบวกจากสื่อและผู้บริโภค Current Foods ตั้งใจที่จะขยายสาขาในประเทศและเพิ่มการเข้าถึงโปรตีนใหม่ที่คิดค้นขึ้น
“พันธมิตรร้านอาหารและร้านขายของชำของเรายังคงคิดค้นวิธีที่อร่อยและสร้างสรรค์ในการเตรียมอาหารทะเลจากพืชของเรา” Han กล่าว “ในปี 2022 เรากำลังทำให้ Current Foods เข้าถึงได้มากขึ้นผ่านทางและร้านค้าปลีก ดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับการจับของวันพรุ่งนี้ในปัจจุบันได้ทุกเมื่อจากความสะดวกสบายที่บ้าน”
เครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 อันดับพร้อมตัวเลือกจากพืชในเมนู
ในที่สุดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ได้รับบันทึกว่าฐานลูกค้าของพวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือทาโก้เนื้อเท่านั้นตอนนี้หลายคนมีอาหารจากพืชและกำลังหาวิธีที่สร้างสรรค์และอร่อยเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นในเมนู ต่อไปนี้คือเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 แห่งที่มีตัวเลือกเมนูจากพืช
เบอร์เกอร์คิง
1. เบอร์เกอร์คิง
ปรากฎว่ามีอะไรให้พึ่งพามากกว่าสลัดหากคุณรับประทานอาหารจากพืช Burger King มี Impossible Whopper ที่มีขนมพายแบบไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติแบบลับๆ เช่น French Toast Sticks และ Hashbrowns
ปราสาทสีขาว
2. ปราสาทสีขาว
ร้านแฮมเบอร์เกอร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากสไลเดอร์รูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถหา Impossible Slider ได้ในเมนู White Castle บางเมนู
เดลทาโก้
3. เดล ทาโก้
นี่เป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนสัญชาติเม็กซิกันแห่งแรกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ร้านอาหาร 580 แห่งของบริษัททั่วประเทศ Del Taco มี Beyond Avocado Taco ในเมนูพร้อมกับ Epic Beyond Original Mex Burrito และ Avocado Veggie Bowl
คาร์ลจูเนียร์
4. คาร์ล จูเนียร์
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มีความหมายเหมือนกันกับเบอร์เกอร์เนื้อ Carl's Jr. นำเสนอตัวเลือกจากพืชหลายชนิดสำหรับคนรักผักและพืช เช่น Beyond Famous Star Burger และ Guacamole Thickburger
ทาโก้เบลล์
