เกือบหนึ่งในสี่ของประชากรโลกกำลังตัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารของพวกเขา เนื่องจากผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับความยั่งยืนและการเลี้ยงสัตว์มากขึ้น รายงานฉบับใหม่จากบริษัทวิจัยตลาดระดับโลก Euromonitor International ที่เรียกว่า Voice of the Consumer: He alth and Nutrition Survey 2021 พบว่า 23 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคทั่วโลกเริ่มลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง การสำรวจพบว่าหลังจากการระบาดของ COVID-19 ผู้บริโภคเริ่มจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์เนื่องจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตรายและความกังวลด้านสุขภาพส่วนบุคคล
"การแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้ผู้บริโภคตระหนักถึงผลกระทบจากการกระทำของตนเองที่มีต่อสังคมมากขึ้น” โนโซมิ ฮาริยา นักวิเคราะห์อาวุโสของ Euromonitor International กล่าว “ตัวอย่างของสิ่งนี้คือพวกยืดหยุ่น ซึ่งลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และขับเคลื่อนการเติบโตของพืชทางเลือก”
การสำรวจพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ตัดสินใจเปลี่ยนรูปแบบการบริโภคอาหารเพื่อรับวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น การศึกษายังพบว่า 57 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคทั่วโลกเชื่อว่าการกระทำและอาหารของแต่ละคนสามารถช่วยเปลี่ยนแปลงโลกได้ ช่วยป้องกันการทำลายล้างสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากวิกฤตสภาพอากาศ
การสำรวจทั่วโลกเน้นว่าตลาดอาหารจากพืชมีการเติบโตร้อยละ 9 ระหว่างปี 2019 ถึง 2020 ตลาดมีมูลค่าเกิน 4 หมื่นล้านดอลลาร์ทั่วโลก แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในความต้องการของผู้บริโภคทั่วโลก ตั้งแต่ทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชไปจนถึงตลาดนมทดแทน ความสนใจของผู้บริโภคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาส่วนสำคัญของอิทธิพลนี้เป็นผลมาจากวิกฤตสภาพอากาศที่เลวร้ายลง
รายงานของ Euromonitor ยังพบว่าประเทศที่มีความสนใจในอาหารจากพืชต่ำที่สุดคือญี่ปุ่น มีผู้เข้าร่วมเพียง 25 เปอร์เซ็นต์ในญี่ปุ่นที่เชื่อว่าการเลือกรับประทานอาหารส่วนบุคคลสามารถสร้างความแตกต่างในระดับโลก
คนรุ่นใหม่ทั่วโลกมีความเชื่ออย่างมากเกี่ยวกับการรับประทานอาหาร โดยผู้บริโภคเหล่านี้จำนวนมากตัดสินใจเลือกรับประทานอาหารที่สอดคล้องกับความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม รายงานอธิบายว่าการศึกษาเรื่องความยั่งยืนแบบใหม่และการเข้าถึงสื่อสังคมช่วยให้คนรุ่นใหม่มีความตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมและการเกษตรสำหรับสัตว์
เมื่อช่วงต้นฤดูร้อนนี้ IPCC ของ UN ได้เผยแพร่รายงาน "code red" ซึ่งเชื่อมโยงโดยตรงกับผลพลอยได้จากการเลี้ยงสัตว์ ซึ่งรวมถึงก๊าซเรือนกระจกและของเสียกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ รายงานนี้มีไว้เพื่อเป็นคำเตือนครั้งสุดท้ายว่ากิจกรรมของมนุษย์กำลังถึงเกณฑ์ที่ไม่สามารถแก้ไขได้ภายในรายงาน นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าอุตสาหกรรมอาหารจะต้องมีการออกแบบใหม่เพื่อป้องกันไม่ให้ผลพลอยได้เหล่านี้ไปถึงระดับที่แก้ไขไม่ได้
“ประโยชน์ที่มีมูลค่าเพิ่มนอกเหนือจากความยั่งยืน เช่น ประโยชน์ต่อสุขภาพหรือความสามารถในการจ่าย เป็นสิ่งสำคัญในการดึงดูดผู้บริโภค” Hariya กล่าว “การใช้เทคโนโลยีและการทำงานร่วมกันในอุตสาหกรรมและประเทศต่าง ๆ จะเป็นกุญแจสำคัญในการส่งเสริมความยั่งยืน ”
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดเผยผลการศึกษาในปี 2018 ที่พบว่าเกือบ 60 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอาจเชื่อมโยงโดยตรงกับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมทั่วโลก รายงานเน้นย้ำว่าอุตสาหกรรมการเกษตรสำหรับสัตว์จำเป็นต้องประสบกับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ หรือผู้บริโภคจำเป็นต้องลดการบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อควบคุมภัยพิบัติด้านสิ่งแวดล้อม การศึกษายังคงดำเนินต่อไปโดยอธิบายว่าหากผู้บริโภคแต่ละคนสามารถกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารของพวกเขาได้ พวกเขาสามารถลดรอยเท้าคาร์บอนลงได้ 73 เปอร์เซ็นต์
“อาหารวีแก้นน่าจะเป็นวิธีเดียวที่ใหญ่ที่สุดในการลดผลกระทบของคุณต่อโลก ไม่ใช่แค่ก๊าซเรือนกระจก แต่รวมถึงความเป็นกรดของโลก ยูโทรฟิเคชัน การใช้ที่ดิน และการใช้น้ำ” Joseph Poore ผู้เขียนนำของการศึกษากล่าวที่ เวลา
ผู้บริโภคทั่วโลกตระหนักถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายที่เกิดจากอุตสาหกรรมการเกษตรสำหรับสัตว์ ในขณะที่รัฐบาลและบริษัทต่างๆ คิดค้นนวัตกรรมระบบอาหารอย่างต่อเนื่อง ผู้บริโภคได้ปรับเปลี่ยนความต้องการด้านอาหารของตนเพื่อให้มีสุขภาพส่วนบุคคลและสุขภาพโดยรวมสูงสุด
เมื่อเร็วๆ นี้ Good Food Institute (GFI) ได้เผยแพร่รายงานสถานะอุตสาหกรรมประจำปี 2020: เนื้อสัตว์จากพืช ไข่ และผลิตภัณฑ์นม ซึ่งพบว่าเกือบ 32 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่ระบุว่า “ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ” แม้ว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่จะไม่ได้รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก แต่มีผู้บริโภคจำนวนมากที่ตระหนักถึงประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก รายงานอธิบายต่อไปว่าเกือบ 60 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคคิดว่าการรับประทานพืชเป็นหลักเป็นหัวใจสำคัญในการจัดการกับวิกฤตสภาพอากาศ
“ด้วยการมุ่งเน้นทั่วโลกที่เพิ่มขึ้นในการเข้าถึงการปล่อยก๊าซสุทธิเป็นศูนย์ การเปลี่ยนไปสู่การผลิตโปรตีนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและยั่งยืนนำเสนอโอกาสในการขายและการลงทุนที่สำคัญ” รายงาน GFI อ่าน “บริษัทและนักลงทุนที่สนใจในนวัตกรรมจากพืชตระหนักถึงศักยภาพในการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้บรรลุระบบอาหารที่มีคาร์บอนเป็นกลาง และพวกเขากำลังวางตำแหน่งตัวเองเพื่อเป็นผู้นำการเปลี่ยนแปลงนี้”
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคุณแข็งแรงและฟู่เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงจึงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายในขณะที่คุณเดินไปทานอาหารกลางวัน เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
