การรับประทานพืชเป็นหลักเป็นกระแสหลักมากขึ้นกว่าที่เคย และอุตสาหกรรมอาหารกำลังให้ความสนใจ ทุก ๆ ปี ผู้คนหลายล้านคนกำลังตัดสินใจที่จะลองรับประทานอาหารจากพืช ไม่ว่าจะเพื่อเพิ่มสุขภาพ เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม หรือเพื่อสนับสนุนสวัสดิภาพสัตว์ กว่าครึ่งของคนรุ่นมิลเลนเนียลระบุว่าตัวเองเป็นคนยืดหยุ่น และทุกวันเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับคนดังฮอลลีวูดที่เป็นวีแก้นหรือนักกีฬาหัวกะทิที่เลิกกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและหันไปใช้พืชเป็นหลัก ไม่มีปัญหาขาดแคลนแรงบันดาลใจสำหรับคนที่เลือกวิธีการแบบเน้นพืช มังสวิรัติ หรือแบบยืดหยุ่น
และผู้ผลิตอาหารกำลังฟัง: Forbes รายงานว่าผลิตภัณฑ์จากพืชมียอดขายเพิ่มขึ้น 27 เปอร์เซ็นต์ในปี 2020 คิดเป็นยอดขายอาหาร 7 พันล้านดอลลาร์ และด้วยความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จากพืชที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน ตัวเลขเหล่านี้คาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง การกินพืชเป็นหลักไม่เคยง่ายหรือสนุกเท่านี้มาก่อน ต่อไปนี้เป็นเหตุผล 5 ประการที่ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะลองรับประทานอาหารจากพืช:
1. ออฟชั่นเพียบกว่าเดิม
หายไปเป็นวันที่แผนกอาหารมังสวิรัติที่ร้านขายของชำ (มีไม่กี่ร้านที่มีร้านเดียว) มีมากกว่านมถั่วเหลืองและเต้าหู้เล็กน้อย ตอนนี้ลองสำรวจตามทางเดินของตลาดหลัก ๆ ตั้งแต่ Kroger ไปจนถึง Walmart แล้วคุณจะพบสินค้าที่ทำจากพืชมากกว่าที่คุณจะใส่ในรถเข็นของคุณ
คล้ายกับการแพร่หลายของผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน อาหารมังสวิรัติสามารถระบุได้ง่ายกว่าที่เคยส่วนใหญ่มีตัว 'V' บนฉลากหรือระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้น 'เหมาะสำหรับมังสวิรัติ' หรือมี 'ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์' ฉลากเหล่านี้สามารถช่วยคุณหลีกเลี่ยงส่วนผสมจากสัตว์ที่แอบแฝงในรายการที่คุณอาจคิดว่าเป็นวีแก้น เช่น ไวน์ น้ำสลัดวินิเกรต แครกเกอร์ ซอส หรือเบอร์เกอร์ผัก (ซึ่งมักมีไข่เป็นส่วนประกอบ)
สำหรับรายการทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากพืชหรือวีแก้นที่จัดอันดับตามรสนิยมและสุขภาพ โปรดดูที่ The Beet Meters ซึ่งตรวจสอบธรรมชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากพืชในตลาด: ชีสวีแกน ครีมเทียมที่ไม่ใช่นม ไอศกรีมปราศจากนม ไก่ทางเลือก เบอร์เกอร์ผัก และอื่นๆ อีกมากมาย ทุกสัปดาห์มีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสัตว์ให้เลือกมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์เกือบทุกชนิดที่คุณนึกถึงมีผลิตภัณฑ์จากพืชเทียบเท่า (หรือ 20 ชนิด) ตั้งแต่เบอร์เกอร์และนักเก็ตไปจนถึงไอศกรีมและครีมชีส กำลังมองหานมที่ปราศจากนม? คุณสามารถเลือกข้าวโอ๊ต ป่าน อัลมอนด์ มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และแน่นอน ถั่วเหลืองอยากชีส? ชีสมังสวิรัติเติบโตมาอย่างยาวนานในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ต้องขอบคุณบริษัทต่างๆ เช่น Miyokos Creamery, Follow Your Heart, Kite Hill, Ciao, Violife, Treeline และอื่น ๆ อีกมากมาย
ชีสวีแก้นวันนี้เต็มไปด้วยรสชาติที่เย้ายวนใจ เนื้อสัมผัสที่เหมือนจริง และใส่ชีสเกือบทุกช่องตั้งแต่เชดดาร์ไปจนถึงเฟต้าและบรีที่มีอายุมาก นอกจากนี้ยังมีเค้กปูมังสวิรัติ เบคอน ซูชิไร้ปลา นักเก็ตไร้ไก่ และลูกชิ้นรสเลิศที่ทุกสิ่งที่หัวใจมังสวิรัติปรารถนาสามารถพบได้ในรูปแบบที่ทำจากพืช คุณยังสามารถทำไข่เจียวจากพืชที่สมบูรณ์แบบได้ด้วย JUST Egg ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมือนจริงอย่างน่าประหลาดใจที่ทำจากถั่วเขียว
แม้ว่าอาหารเพื่อสุขภาพควรประกอบด้วยอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นหลัก เช่น ผลไม้ ผัก และพืชตระกูลถั่ว การรู้ว่าหากคุณมีความอยากกินปีกไก่บัฟฟาโลอย่างมากแต่ต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ คุณมีแนวโน้มว่า เพื่อค้นหาพันธุ์พืชหลายชนิดในตลาดท้องถิ่นของคุณ ในที่สุดคุณก็สามารถมีเค้กมังสวิรัติและสนุกกับการกินได้เช่นกัน!
2. การรับประทานพืชเป็นหลักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นและราคาไม่แพง
เป็นความจริงที่อาหารมังสวิรัติอาจมีราคาแพงหากคุณซื้ออาหารแปรรูปและอาหารสำเร็จรูปจำนวนมาก แต่ด้วยการเตรียมการและความรู้เพียงเล็กน้อย อาหารจากพืชอาจมีราคาถูกกว่าอาหารจากสัตว์มาก (มากถึง 40 เปอร์เซ็นต์) และข้อดีพิเศษอีกอย่างคือ การเตรียมอาหารมักจะเร็วกว่ามาก Charity Morgan เชฟวีแก้นชื่อดังซึ่งจบการศึกษาจาก Le Cordon Bleu ซึ่งปัจจุบันปรุงอาหารให้กับนักกีฬาและเซเลบชื่อดัง ใช้บัญชี Instagram ของเธอเพื่อสาธิตวิธีการปรุงอาหารจากพืชหลากหลายรสชาติที่มีราคาถูกกว่าการไปที่ร้าน McDonald's
ด้วยการขยายตัวของเว็บไซต์ขายของชำออนไลน์ราคาย่อมเยา เช่น Thrive Market, PlantX, Vejii, Misfits Market และ Imperfect Foods คุณสามารถหาวัตถุดิบหลักจากพืช เช่น ข้าว พาสต้า และถั่วในราคาลดพิเศษ และยังมีผลไม้สดและ ส่งผักถึงประตูบ้านคุณในราคาที่ถูกกว่าซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
ถังขยะตามร้านขายของชำเป็นแหล่งวัตถุดิบที่ดีอีกแหล่งหนึ่งที่มีต้นทุนต่ำ คุณสามารถหากราโนลา ส่วนผสมในการอบ ขนมขบเคี้ยว สมุนไพร และเครื่องเทศได้ในส่วนแบบขายเป็นแพ็คในราคาที่ถูกกว่าแบบบรรจุล่วงหน้า
ไม่ว่าคุณจะซื้อสินค้าที่ไหน คุณก็สามารถลดต้นทุนได้ด้วยการเติมสินค้าในรถเข็นของคุณ เช่น ถั่วกระป๋องหรือเมล็ดแห้ง พาสต้าโฮลเกรน ถั่วและเมล็ดพืช ผลไม้แช่แข็งและผักเป็นตัวเลือกที่มีราคาย่อมเยาตลอดทั้งปี นำเสนออาหารราคาไม่แพง ดีต่อสุขภาพ และมีรสชาติที่หลากหลายในงบประมาณจำกัด
และหากคุณไม่มีเวลาทำอาหารหรือไม่สนุกกับมันจริงๆ มีบริษัทชุดอาหารวีแก้นหลายสิบบริษัท เช่น Purple Carrot, Veestro และ Fire Road รวมถึงจำนวนที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ของบริการจัดส่งอาหารที่ส่งอาหารพร้อมรับประทานในราคาที่ถูกกว่าการสั่งอาหารกลับบ้าน ค้นหาเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเริ่มรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบในราคาย่อมเยาจากคู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นสู่การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักสำหรับชุดเริ่มต้น ลองดูรายการ 17 รายการที่จะซื้อเพื่อเริ่มต้นการเดินทางโดยใช้พืชของคุณ
ในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการกินพืชเป็นหลัก การรับประทานอาหารนอกบ้านอาจเป็นเรื่องที่น่าวิตก โชคดีที่ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทำให้มีสถานประกอบการจำนวนมากขึ้นที่ให้บริการอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ หากคุณต้องการค้นหาร้านอาหารที่คุณรู้ว่าเสิร์ฟอาหารจานหลักจากพืช ลองดูแอป Happy Cow ที่ให้คุณค้นหาโดยใช้ตัวกรองต่างๆ รวมถึงที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ ประเภทของอาหาร และร้านอาหารมีตัวเลือกอาหารจากพืชหรือเป็นมังสวิรัติทั้งหมด .
ร้านอาหารในเครือวีแกน เช่น Veggie Grill, Native Foods และอื่นๆ กำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วประเทศ และสำหรับของหวาน ลองแวะร้าน Cinnaholic กว่า 50 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ที่ซึ่งคุณจะตื่นตาตื่นใจไปกับซินนามอนโรลรสเลิศ ฟรอสติ้ง แป้งคุกกี้ บราวนี่ และท็อปปิ้งที่คัดสรรมาอย่างดี และไม่มีส่วนผสมของสัตว์ สายตา
3. การสนับสนุนเพียงแค่คลิกเดียว
ในขณะที่การขาดการสนับสนุนครั้งหนึ่งทำให้ผู้คนจำนวนมากไม่ยึดติดกับวิธีการที่ใช้พืชเป็นหลัก แต่ทุกวันนี้ตัวเลือกที่มีอยู่มากมายล้นหลาม โชคดีที่มีแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่ช่วยลดความซับซ้อนในการซื้อของและรับประทานอาหารจากพืช รวมถึงสูตรอาหารบน The Beet
หากคุณยังใหม่กับการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ ให้เริ่มอ่านคู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นของเราในการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก กำลังมองหาเคล็ดลับเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากพืชใหม่ล่าสุดในร้านค้าโปรดของคุณอยู่ใช่ไหม คุณสามารถค้นหาคำแนะนำมากมายสำหรับการซื้อของจากพืชได้ที่ Trader Joe’s หรือคำแนะนำของเราในการสั่งอาหารมังสวิรัติที่ Starbucks และแม้กระทั่งสิ่งที่ไม่มีในเมนูที่ Taco Bell Google คือเพื่อนของคุณ: เพียงค้นหา “สั่งอาหารมังสวิรัติที่ ” และพิมพ์ปลายทางที่คุณต้องการเพื่อดูว่ามีตัวเลือกใดบ้าง
โภชนาการล่ะ? การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคน แต่เมื่อต้องรับประทานอาหารจากพืช สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเข้าใจวิธีการได้รับสารอาหารที่เหมาะสม และเมื่อใดที่คุณอาจจำเป็นต้องเสริมอาหารหากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารวีแก้นและอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ เรียบง่าย และอร่อย ลองดูข้อมูลที่ครอบคลุมจากเว็บไซต์อย่าง Forks Over Knives และ The Beet มีเว็บไซต์สูตรอาหารมากมายที่หาแรงบันดาลใจได้ไม่รู้จบ เติมเต็มแทบทุกช่องทางเท่าที่จะเป็นไปได้ ตั้งแต่ราคาประหยัดไปจนถึงอาหารพิเศษประจำชาติพันธุ์ ปราศจากน้ำมัน ปราศจากกลูเตน ขนมหวานเสื่อมโทรม และอื่นๆ อีกมากมาย เป้าหมายของเราคือ The Vegan 8, Plantbased On A Budget และ Oh She Glows
หากคุณชอบเลื่อนดู Instagram เพื่อหาแรงบันดาลใจ มีอินฟลูเอนเซอร์มังสวิรัติมากมายที่แบ่งปันสูตรอาหารที่สวยงาม คำแนะนำด้านฟิตเนส เคล็ดลับความยั่งยืน และความรู้สึกดีๆ Dr. Judy Brangman (@theplantbasedmd) ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่สนใจเรื่องสุขภาพจากพืช Maya Leinenbach (@fitgreenmind) สร้างวิดีโอสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายสำหรับการรับประทานมังสวิรัติทุกประเภท Tabitha Brown (@iamtabithabrown), Isaias Hernandez (@queerbrownvegan), Haile Thomas (@Hailethomas) และ Rudy Ramos (@vegicano) คือบุคคลไม่กี่คนที่สนับสนุน BIPOC เพื่อยกระดับความหลากหลายและความเสมอภาคในแวดวงมังสวิรัติการค้นหา "วีแก้น" บนโซเชียลมีเดียอย่างรวดเร็วทำให้มีบัญชีหลายร้อยบัญชี ดังนั้นคุณจึงเป็นผู้ตัดสินใจว่าบัญชีใดสร้างแรงบันดาลใจให้คุณมากที่สุด
4. เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรค
การศึกษาทางการแพทย์มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพที่เด่นชัดของอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ตั้งแต่การลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและเบาหวานไปจนถึงการรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในเกณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ขณะนี้ มีหลักฐานเพิ่มขึ้นเช่นกันว่าการรับประทานอาหารจากพืชช่วยลดความไวต่อไวรัสของคุณ รวมถึงโควิด
การศึกษาระหว่างประเทศฉบับใหม่ที่มีผู้เข้าร่วมเกือบ 3,000 คนในหกประเทศพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักมีโอกาสติดเชื้อไวรัสโควิด-19 ระดับปานกลางถึงรุนแรงต่ำกว่าผู้ที่รับประทานอาหารมาตรฐานอเมริกันถึง 73 เปอร์เซ็นต์ เนื้อสัตว์และนม นักวิจัยของ Harvard ได้ข้อสรุปที่คล้ายกันในการศึกษาของพวกเขาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับความเสี่ยงของ COVID: ผู้ป่วย COVID-19 มากถึงหนึ่งในสามสามารถป้องกันได้หรืออาการลดลงด้วยการเข้าถึง (และการบริโภค) อาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ .
แนวทางโภชนาการจากพืชกำลังได้รับความนิยมในที่สุด เนื่องจากการวิจัยหักล้าง 'ภูมิปัญญา' แบบดั้งเดิมที่เราได้รับจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม ตัวอย่างเช่น ตอนนี้เรารู้แล้วว่านมไม่ใช่แหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุด (ผักใบเขียวเข้มและพืชตระกูลถั่ว) และในความเป็นจริงแล้ว นมไขมันเต็มมีความเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด รวมถึงปัญหาสุขภาพอื่นๆ
ผัก พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืชจำนวนมากมีแคลเซียมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมากกว่านม 1 แก้ว อีกทั้งแหล่งที่มาจากพืชเหล่านี้ยังมีสารอาหารเพิ่มเติมรวมถึงไฟเบอร์โดยไม่มีข้อเสียของนม
การศึกษาเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักหรือครบถ้วนสามารถเพิ่มอายุขัย รักษามวลกล้ามเนื้อ ลดคอเลสเตอรอล ลดการอักเสบ และประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย
5. การละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์สามารถช่วยโลกได้
"ไม่มีความลับใดที่ทรัพยากรธรรมชาติของโลกของเรากำลังดิ้นรนเพื่อให้ทันกับความต้องการของเรา และมนุษย์กำลังส่งผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโดยการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสู่ชั้นบรรยากาศในอัตราที่น่าตกใจUN ออก Code Red สำหรับโลก โดยเตือนว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เกิดจากฝีมือมนุษย์กำลังเกิดขึ้นอย่างกว้างขวางและทวีความรุนแรงขึ้นอย่างรวดเร็วในรายงานของ UN International Panel on Climate Change (IPCC) Report "
การผลิตอาหารทั่วโลกเป็นหนึ่งในผู้มีส่วนร่วมรายใหญ่ที่สุดในการปล่อยเชื้อเพลิงฟอสซิลและความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม เนื่องจากอาหารสัตว์ น้ำ และการใช้ที่ดินเพื่อการเลี้ยงสัตว์ได้ทำลายความเครียดของป่าฝน ความหลากหลายทางชีวภาพ และความสามารถในการกักเก็บคาร์บอนที่ปล่อยสู่อากาศ . แม้ว่าสถานการณ์จะเลวร้าย แต่ก็มีความเป็นไปได้ในแง่ดี นั่นคือการจัดลำดับความสำคัญเมื่อเร็วๆ นี้เพื่อเปลี่ยนไปสู่ระบบอาหารที่ยั่งยืนอาจมีความหวังสำหรับอนาคต การรับประทานพืชเป็นหลักและการละทิ้งเนื้อสัตว์และนมเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการเพิ่มประสิทธิภาพทั้งต่อสุขภาพของมนุษย์และความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์หลายคนเน้นย้ำว่าการลดปริมาณการเลี้ยงสัตว์จะมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงนี้
มนุษย์สุขภาพดีขึ้น โลกสุขภาพดีขึ้น และระบบอาหารที่เป็นมิตรขึ้น? หากมีสิ่งใดที่ win-win-win การกินพืชเป็นหลักที่เราเห็นกันมากขึ้นก็อาจจะเป็นเช่นนั้นต้องการแรงผลักดันเพิ่มเติมเพื่อเริ่มต้นหรือไม่? ตรวจสอบคำพูดของคนดังที่สร้างแรงบันดาลใจ 21 ข้อเกี่ยวกับการไม่กินเนื้อสัตว์ และบทสวดมนต์ 15 ข้อจากผู้ที่เปลี่ยนชีวิตของพวกเขา ถึงตาคุณแล้ว
