สูตรอาหารประจำวันนี้เป็นรีซอตโตอุ่นๆ ที่ทำจากบีทรูทแดงและบีทรูทเขียว ซึ่งเป็นวิธีที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพในการเพลิดเพลินกับอาหารสบายๆ บีทรูทมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษและช่วยปกป้องหัวใจ ดวงตา สมอง และช่วยลดการอักเสบในร่างกาย แต่มักถูกมองข้ามเมื่อนำมาปรุงอาหารเพราะผักชนิดนี้น่ากลัวสำหรับหลายๆ คน ด้วยความช่วยเหลือของสูตรนี้ บีทรูทจะกลายเป็นส่วนผสมใหม่ที่คุณโปรดปราน
"สูตรริซอตโต้นี้สร้างสรรค์โดยนักข่าวด้านอาหารและ Mark Bittman ผู้เขียนหนังสือขายดี VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth. . สำหรับความดีและเพิ่งเปิดตัวหนังสือเล่มล่าสุดชื่อ Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal เมื่อผู้คนจำนวนมากกินพืชเป็นหลักมากขึ้น นั่นเป็นชัยชนะที่ยิ่งใหญ่สำหรับมนุษยชาติและโลกมากกว่าการพยายามโน้มน้าวให้ผู้คนกินมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดตลอดเวลา Bittman กล่าวกับ The Beet "
Bittman มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมาหลายทศวรรษและรู้วิธีทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน เสิร์ฟริซอตโต้สูตรนี้ในสุดสัปดาห์นี้สำหรับแขกที่มาทานอาหารมื้อค่ำของคุณ หรือฝึกฝนทักษะพ่อครัวของคุณและทดลองกับส่วนผสมใหม่ๆ เช่น ก้านของบีทรูทซึ่งมีรสชาติเข้มข้นเหมือนดินและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ดีให้กับจาน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด จานนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส และริซอตโต้ที่เหลือในวันถัดไปก็จะดีกว่า
Note: สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ชุมชน และการสนทนาเกี่ยวกับอาหาร เข้าร่วม The Bittman Project สมาชิกสามารถเข้าถึงทุกสูตรที่ Mark Bittman เผยแพร่ ตลอดจนการอภิปรายในชุมชน สูตรอาหารมื้อค่ำสุดประหยัดประจำสัปดาห์ และรายการข่าวด้านอาหารที่น่าสนใจที่สุดบางรายการ
เวลา: ประมาณ 1 ชั่วโมง
ข้าวบาร์เลย์ริซอตโต้กับหัวบีทและผักใบเขียว
ส่วนผสม
- 1 1/2 ถ้วย ข้าวบาร์เลย์แบบโฮลเกรน (“ปอกเปลือก”)
- วอลนัทสับ 1/2 ถ้วย
- น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 4 ถึง 5 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านั้นตามต้องการ
- 1 หัวหอมสับ
- พริกเกลือ
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้งหรือน้ำ
- หัวบีท 12 ออนซ์ ปอกเปลือกและขูด
- ผักร็อกเก็ต 2 ถ้วย หรือผักบีทรูทสับ ถ้ามาพร้อมบีทรูท
คำแนะนำ
- ใส่ข้าวบาร์เลย์ในกระทะแห้งขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหาร เขย่ากระทะบ่อยๆ จนกระทั่งข้าวบาร์เลย์เป็นสีทองและมีกลิ่นหอม 3 ถึง 5 นาที ถ่ายโอนไปยังชาม ใส่วอลนัทลงในกระทะและทำซ้ำขั้นตอนเพื่อปิ้งด้วยวิธีเดียวกันอุ่นน้ำสต็อกหรือน้ำในกระทะขนาดกลาง
- ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟกลาง เมื่อร้อน ใส่หอมหัวใหญ่และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม 3 ถึง 5 นาที เพิ่มข้าวบาร์เลย์และปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนเป็นมันและเคลือบด้วยน้ำมัน 2 ถึง 3 นาที โรยด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเติมไวน์ขาว ปรุงอาหาร ขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ จนกว่าของเหลวจะฟองออก
- ใช้ทัพพีใส่น้ำสต็อกที่อุ่นแล้ว ครั้งละ 1 ถ้วยตวง แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำสต๊อกเกือบระเหยหมดแล้ว ให้เติมทัพพีอีกอัน ส่วนผสมไม่ควรเป็นซุปหรือแห้ง ปรับความร้อนให้ส่วนผสมเกิดฟองและคนบ่อยๆ
- หลังจาก 20 นาที ใส่หัวบีท ปรุงอาหารด้วยวิธีเดิมต่อไป ชิมธัญพืชเป็นประจำ คุณต้องการให้เมล็ดข้าวนุ่มแต่ยังมีความกรุบเล็กน้อย อาจใช้เวลานานถึง 40 นาทีกว่าจะถึงขั้นตอนนี้ ขึ้นอยู่กับข้าวบาร์เลย์ เมื่อข้าวบาร์เลย์นุ่มตามที่คุณต้องการแล้ว ให้เติมผักร็อกเก็ตหรือบีทรูททีละกำมือ คนให้เข้ากันจนกว่าข้าวบาร์เลย์จะเหี่ยวชิมรสและปรับรส ตกแต่งด้วยวอลนัท เสิร์ฟร้อนๆ
