ศิลปะหรือกีฬาการหาอาหารได้กลายเป็นเรื่องเร่งด่วน เนื่องจากผู้คนต้องการทราบว่าอาหารของพวกเขามาจากไหน และจู่ๆ ก็ได้รับความนิยมในรัฐต่างๆ ตั้งแต่รัฐเมนไปจนถึงแคลิฟอร์เนีย นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบว่าตัวเองอยู่บนป่าบนภูเขาในเทลลูไรด์ รัฐโคโลราโด แข่งขันกันเพื่อหาเห็ด เมล็ดพืช ผลเบอร์รี่ และพืชกินได้อื่น ๆ ที่ซ่อนอยู่ในสายตา
เทลลูไรด์เป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับนักหาเห็ดที่คลั่งไคล้ในเห็ดและนักชิมสัตว์ป่าที่มีรสนิยมสูงมาช้านาน ชาวบ้านที่เร่าร้อนจะเก็บมีดตัดแต่งกิ่งไว้ใกล้มือ ไม่ยอมเปิดเผยพิกัดที่แน่นอนของจุดหมายปลายทางบนเทือกเขาที่พวกเขาชื่นชอบ ขณะที่พวกเขารอให้เห็ดแชนเทอเรลหรือพอร์ชินีแสดงตัวครั้งแรก
ฉันโชคดีที่ได้เข้าร่วมกลุ่มผู้หาอาหารที่มีประสบการณ์ซึ่งนำโดยเชฟมังสวิรัติและผู้แต่ง Jess Starwood ในการผจญภัยแบบแกลมปิ้งและทำอาหารนอกบ้านในป่าสงวนแห่งชาติ Uncompahgre ที่ระดับความสูง 11,400 ฟุต เมื่อเราปรับให้เข้ากับความรู้สึกเบาสมองที่มาพร้อมกับระดับความสูงที่สูงขึ้น (และฉากหลังอันน่าเกรงขามของภูเขาที่ล้อมรอบด้วยหิมะ) เราก็เริ่มเดินเขาอย่างนุ่มนวล พร้อมตะกร้าในมือ เพื่อค้นหาเห็ดที่กินได้ สูงเด่น และหายาก .
"การค้นพบครั้งแรกของเราคือกลุ่มของเห็ดที่มียอดแหลมสีส้มที่ส่องแสงระยิบระยับเรียกว่าเห็ดแมลงวัน ซึ่งดูเหมือนเห็ดในเทพนิยายที่โด่งดังจาก Allice in Wonderland แต่ที่ฉันได้เรียนรู้ในทางเทคนิคคือ Amanita muscaria แม้ว่าพวกมันจะดูน่าเย้ายวน แต่ก็เป็นประเภทที่อันตรายที่สุด ดังนั้นควรชื่นชมพวกมันจากระยะไกล แต่เจสรีบบันทึกเรื่องของเห็ดพิษทันที"
"ฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในหนังสือของฉัน - ได้รับการพิจารณาอย่างผิด ๆ ว่าเป็นเห็ดพิษมานานแล้ว แต่เธอกล่าวเสริมว่าเราทุกคนกินมันโดยไม่มีผลที่ตามมาเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะเป็นเห็ดที่กินได้และเป็นยา ใช่ ถ้าคุณกินเห็ดดิบนี้ในปริมาณมาก มันจะทำให้เกิดภาพหลอนและมีผลทางจิตประสาท คำว่าพิษหมายถึงความเป็นไปได้ที่จะเสียชีวิตจากการกินเห็ด ซึ่งไม่เป็นความจริงและหายากอย่างไม่น่าเชื่อ"
"แม้ว่าแท้จริงแล้วพวกมันจะไม่ใช่ฆาตกรในแง่ของงูพิษ แต่เห็ดเหล่านี้ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีคุณสมบัติในการทำให้เกิดประสาทหลอน โดยมีส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทหลักคือกรดนิวโรทอกซิน ibotenic และ muscimol เมื่ออลิซของลูอิส แคร์โรลล์กินเห็ดในเทพนิยายชิ้นนี้ >"
“พวกมันไม่มีรสชาติมากนักเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม Starwood บอกกับเรา แต่พวกมันมีสรรพคุณทางยาเป็นยาแก้ปวดเฉพาะที่ และในขณะที่ “ในทางเทคนิคแล้วคุณกินมันได้” >
ค้นหาเห็ด เมล็ดพืช และเบอร์รี่
ในทางกลับกัน Starwood นำเราไปยังเห็ด Porcini Rocky Mountain (หรือที่รู้จักในชื่อ Boletus rubriceps) เห็ดซุปเปอร์สตาร์นี้เข้ากันได้ดีกับพืชชนิดอื่นๆ และเครื่องเทศตามธรรมชาติ และเป็นอาหารรสเลิศที่ทั่วโลกนับถือ
พอร์ชินีรูปร่างคลาสสิกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามินบีและกรดอะมิโนจำนวนมาก แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบบางคนจะสนใจลูกที่ใหญ่กว่า แต่ Starwood อธิบายว่าเมื่อพูดถึงเห็ดชนิดหนึ่ง ใหญ่กว่านั้นไม่จำเป็นต้องดีกว่าเสมอไป “คุณอยากได้ปุ่มที่เล็กกว่านี้” เธอกล่าว “พวกมันมีโอกาสน้อยที่จะเป็นศัตรูกับแมลง”
