Rocco DiSpirito เป็นบุคคลสาธารณะและเป็นเชฟที่มีชื่อเสียง เดิมทีเคยทำงานที่ Union Pacific Restaurant ในนิวยอร์กซิตี้ จากนั้นจึงมีบทบาทต่อหน้ากล้องในรายการเรียลลิตี้โชว์ The Restaurant ของ NBC ตลอดจนการปรากฏตัว ในรายการเกี่ยวกับอาหาร เช่น Top Chef, The Biggest Loser และอื่นๆ เขามี Bravo Show เกี่ยวกับการจัดเลี้ยงอาหารค่ำและอีกรายการหนึ่งบนเครือข่ายอาหารที่เรียกว่า Restaurant Divided เขาได้รับเลือกให้เป็น "เชฟที่เซ็กซี่ที่สุดในชีวิต" โดยนิตยสาร People
ตลอดเวลาที่ผ่านมา Rocco อยู่ในระดับแนวหน้าของวัฒนธรรมอาหารในอเมริกาในฐานะผู้เขียนตำราอาหารมากมาย ซึ่งล่าสุดคือ Keto Comfort Food Diet ของ Rocco (ในฐานะคนรักอาหารอิตาเลียน อาหารจานโปรดที่เป็นสูตรอาหารคีโต) แต่ตอนนี้เขามุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและโดยเฉพาะการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นส่วนใหญ่ ที่นี่ ในการสนทนากับ Andrew Cotto นักประพันธ์และนักเขียนอาหาร เขาพยายามโน้มน้าวให้เขาทำเช่นกัน
AC: ฉันต้องยอมรับ เมื่อคุณแนะนำในการพบกันครั้งแรกของเราว่า เราไปร้านอาหารที่ทำจากพืช ฉันค่อนข้างชอบ “อ่า โอเค อาหารจะห่วย แต่อย่างน้อยฉันก็จะได้พบ Rocco DiSpirito”
RD: ดูเหมือนคุณจะไม่ผิดหวังจริงๆ
AC: พบปะคุณหรือทานอาหาร?
RD: กับของกิน
AC: ตามบันทึกแล้ว ทั้งคู่มีความสุขมาก แต่อาหารก็น่าประหลาดใจมากจริงๆ และมันก็เปลี่ยนวิธีการกินของฉันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
RD: ฉันสังเกตเห็นแล้ว
AC: คุณเห็นบทความ 'สัปดาห์จากพืช' ของฉันที่นี่ใน The Beet ไหม
RD: ใช่ คนที่คุณไม่ได้เอ่ยชื่อฉันใช่ไหม
AC: ฉันไม่อยากกวนใจ
RD: ฮะ. ตลกดี
AC: พูดถึงเรื่องตลก: เกิดอะไรขึ้นกับสิ่งที่เป็นไปไม่ได้หรือเกินกว่าจะเป็นไปได้ หรืออะไรก็ตามที่เป็นเนื้อ/ไม่ใช่เนื้อ? มันทำให้ฉันรู้สึกว่า 'ตลก' แต่ไม่ใช่ในทางฮ่าฮ่า อันที่จริง มันดูเหมือนนิยายวิทยาศาสตร์ที่สิ่งนี้ถูกปรุงขึ้นในห้องทดลอง
RD: คุณกลัววิทยาศาสตร์หรือไม่
AC: ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ทั้งหมด แต่อาจเป็นวิทยาศาสตร์ที่สร้างอาหารที่มีลักษณะคล้ายอาหารชนิดหนึ่ง แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารประเภทอื่นโดยสิ้นเชิง มันดูไม่ค่อยดีเป็นธรรมชาติ และ 'ธรรมชาติ' เป็นสิ่งที่ดีเมื่อพูดถึงอาหารหรือไม่
RD: อะไรจะเป็นธรรมชาติไปกว่าการกินพืช
AC: สัมผัสและไม่เป็นไร คุณชนะ แต่เบอร์เกอร์จากพืชนี่ดีไหม
RD: ก็คิดอย่างนั้น แต่คุณต้องไปดูเอง
AC: ฉันจะลองดู แต่เธอต้องมากับฉัน
RD: แน่นอน
AC: ถ้าเธอเป็นทูตจากพืชของฉัน ใครเป็นคนชวนคุณมารับประทานอาหารจากพืช
RD: มีหลายคนที่ช่วยปรับพฤติกรรมการกินของฉัน บางคนเป็นคนที่อยู่ในโลกแห่งการออกกำลังกาย บางคนเป็นผู้สนับสนุนและนักเขียนเกี่ยวกับพืช หลายคนอยู่ในโลกทางการแพทย์เช่น Dr. Oz และ Lisa Oz ภรรยาของเขาและ Dr. Mark Hyman บางคนเป็นลูกค้าของฉันเองที่ร้องขออาหารจากพืชมากขึ้นเรื่อย ๆ ตามแผนการของพวกเขา ประมาณ 5 ปีในการเปลี่ยนแปลงของฉันจากการกินโดยไม่รู้ตัวมาเป็นผู้กินที่มีสติและตัดสินใจได้ ฉันรู้ว่าการทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบนั้นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
AC: อาหารที่ทำจากพืชที่คุณชอบทำที่บ้านคืออะไร
RD: ฉันทำอาหารเกือบทุกวันและกินง่ายๆที่บ้าน อาหารประจำของฉันคือซุปที่ทำจากถั่วกระป๋อง ผักต้มง่ายๆ และปลาย่าง
AC: แล้วร้านอาหารในนิวยอร์กและที่อื่นล่ะล่ะ
RD: ในยุคก่อนโควิด เรามาถึงสถานที่ที่ดีมากซึ่งมีร้านอาหารจากพืชให้เลือกมากมาย หวังว่าพวกเขาทั้งหมดจะกลับมา Matthew Kenney เป็นผู้นำที่มีชื่อเสียงในแวดวง Double Zero, Plant Lab และ Bar Verde ที่ฉันพาคุณไป
AC: คุณเห็นความเชื่อมโยงระหว่างสิ่งที่เรากินและความรู้สึกที่ไม่ใช่แค่ทางร่างกาย แต่ทางอารมณ์และทางจิตวิญญาณหรือไม่
RD: คุณ?
AC: ใช่ แต่ฉันอยู่ในคำถามนี้ คุณกำลังหาคำตอบ
RD: แย่แล้ว นี่คือคำตอบของฉัน: ฉันเชื่อว่ามีความเกี่ยวข้องโดยตรงระหว่างสิ่งที่เรากินและความรู้สึกของเรา ได้ผลหรือไม่
AC: ใช่ มาหมุนกันเถอะ หนังสือเล่มล่าสุดของคุณอุทิศให้กับการไดเอทแบบคีโต ซึ่งฉันคิดว่าเหมือนกับการราดเนยบนแฮมเบอร์เกอร์หน้าเบคอนที่มีหางกุ้งก้ามกรามเป็นขนมปัง แต่ฉันเข้าใจว่าคุณมีตำราอาหารคีโตจากพืชอยู่ในระหว่างดำเนินการ มันทำงานยังไง
RD: อาหารคีโตเป็นสูตรไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำที่หลอกร่างกายให้เผาผลาญไขมันส่วนเกินที่เก็บไว้ แหล่งไขมันสามารถมาจากแหล่งอาหารใดก็ได้ รวมถึงพืชด้วย
AC: แล้วตำราอาหารคีโตจากพืชจะออกมาเมื่อไหร่
RD: ตอนนี้ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น แม้ว่าเราจะหวังไว้ในช่วงต้นปี 2022
AC: มีบางอย่างที่รอคอย ย้อนกลับไปที่นี่และตอนนี้ ความสัมพันธ์ของคุณกับอาหารเปลี่ยนไปในช่วงที่มีโรคระบาดหรือไม่
RD: ฉันซาบซึ้งในความสามารถที่จะหาอาหารมาเลี้ยงตัวเองได้ ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำเรื่องไร้สาระอีก
AC: ฉันก็ไม่! เมื่อพิจารณาถึงผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมของไวรัสโคโรนา ไม่ต้องพูดถึงความยุ่งยากในห่วงโซ่อุปทานและการแปรรูปอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ คุณเห็นการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในวิธีที่ชาวอเมริกันกินอันเป็นผลมาจากสถานการณ์นี้หรือไม่
RD: ฉันได้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่มีแนวโน้มในพฤติกรรมการกินในเพื่อนและครอบครัวและกับคนทั่วไป ที่กล่าวว่า ฉันคิดว่าผู้คนจำนวนมากกลับไปกิน "อาหารเพื่อความสะดวกสบาย" ที่มีคาร์โบไฮเดรตขยะจำนวนมาก แม้ว่านั่นอาจเป็นผลมาจากความเครียด ท้ายที่สุด ฉันเชื่อว่าสุขภาพจะมีความสำคัญโดยรวมมากขึ้น ซึ่งหมายถึงการรับประทานอาหารในแบบที่ดีต่อเราและสิ่งแวดล้อม
AC: คุณจินตนาการถึงฉากร้านอาหารอเมริกันเมื่อผ่านไปได้อย่างไร
RD: นอกจากสุขอนามัยและการใช้ PPE ในร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดแล้ว ผมยังไม่มีใครรู้ว่าร้านอาหารจะใช้รูปแบบใด
AC: คุณมองว่าบทบาทของคุณเป็นอย่างไรในฉากอาหารหลังโคโรนา? อาจจะเป็นฑูตพืชหรืออะไรซักอย่าง
RD: ฮา! อาจจะไม่เป็นเช่นนั้น แต่หวังว่าฉันจะเป็นส่วนหนึ่งของฉากอาหาร นี่ไม่ใช่เวลาที่จะมาทำอะไรไร้สาระ เพราะไม่มีใครรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป ไม่ใช่ฉันอย่างแน่นอน
AC: ร้านอาหารที่ทำจากพืชมีโอกาสเป็นไปได้สำหรับคุณหรือไม่
RD: ฉันระดมความคิดเกี่ยวกับร้านอาหารที่ทำจากพืชมาสองสามปีแล้ว ฉันตั้งตารอที่จะทำให้มันเป็นจริงเร็วๆ นี้AC: ตกลง เพื่อไม่ให้คุณค่าของบทสนทนาอันเฉียบคมของเราลดน้อยลง เรามามอบสิ่งที่พวกเขาสามารถนำไปใช้ได้จริงกันเถอะ
แล้วสูตรอาหารจากพืชที่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านเข้าถึงได้ล่ะ
RD: แน่นอน! สูตรน้ำพริกผักที่ฉันชอบ เตรียมสิบนาที; 30 ทำอาหาร
Rocco's Veggie Chilli
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย พริกหยวกแดงหั่นเต๋า ½ ถ้วย กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- มะเขือเทศสับ 4 ถ้วย
- 1 กระป๋อง (15 ออนซ์) ถั่วแดงหลวง เนื้อและล้าง
คำแนะนำ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมและพริกหยวกลงไปผัดจนนุ่มและโปร่งแสงประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมและปรุงอาหารจนนุ่ม อีก 2 ถึง 3 นาที
- ใส่พริกป่นลงไปผัด 1 นาทีหรือจนหอม ใส่มะเขือเทศและถั่วไตและปรุงอาหารจนข้นประมาณ 15 นาที
- เคล็ดลับ: พริกจะดีขึ้นถ้าคุณพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นให้ปรุงล่วงหน้าหนึ่งวันหากคุณมีเวลา
ต่อการให้บริการ
145 แคลอรี / ไขมัน 4 กรัม / โปรตีน 5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23g / ไฟเบอร์ 6g”
ตัดตอนมาจาก Rocco's He althy DeliciousBY Rocco DiSpirito
AC: หรือฉัน คำถามสุดท้าย: เราจะไปร้านไหนของ Matthew Kenney ก่อนเมื่อผ่านไป
RD: ฉันรอคอยที่จะได้ลอง Hungry Angelina
AC: เสร็จสิ้น
