ที่บอกว่าไม่กินเนื้อสัตว์ ฉันไม่น้ำลายไหลเมื่อได้ยินคำว่า "เบคอน" และฉันไม่กินเบอร์เกอร์ที่โปะด้วยเนื้อสัตว์อื่นๆ ฉันไม่ได้ "กินได้ไม่อั้น" อะไร นิสัยการกินของฉัน ต้องขอบคุณประสบการณ์อิตาลีทั้งหมดนี้ อธิบายได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเมดิเตอร์เรเนียน ฉันเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่ดีเป็นหนทางของการมีสุขภาพที่ดี ซึ่งรวมถึงความหลากหลาย ปริมาณที่เหมาะสม น้ำปริมาณมาก และน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย และความคิดที่ว่าฉันกินดีอยู่ดีและดูดี (สำหรับผู้ชายอายุเท่าฉัน) ทำให้ฉันไม่คิดจะเปลี่ยนอาหาร
แต่คำว่า 'จากพืช' ยังคงปรากฏขึ้นในการอ่านและการสนทนาของฉัน ฉันทานอาหารเย็นกับเชฟคนดังที่ร้านเม็กซิกันที่ใช้พืชเป็นหลักและมีความสุขกับมันมาก และเมื่อฉันติดต่อกับ Lucy Danziger ที่ The Beet ฉันมีความคิดสำหรับบทความหนึ่ง: ผู้กินเนื้อหันไปใช้พืชเป็นหลักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เจ็ดวันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการกินสัตว์ ฉันเดาว่าฉันไม่เคยไปเกินหนึ่งวันในชีวิตทั้งชีวิตของฉันโดยไม่ได้กินอะไรที่เน้นสัตว์ฉันไม่แน่ใจว่าจะคาดหวังอะไร นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
สิ่งแรกที่ฉันทำคือไปที่ร้าน Sahadi ใกล้บ้านของฉันในบรู๊คลินเพื่อซื้อผักย่างที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันออกกลาง ธัญพืชปรุงสุก และครีมครีมสำหรับใส่ทุกอย่าง (นี่เป็นเวลาที่ปลอดภัยกว่าเมื่อการออกไปข้างนอกไม่ใช่การกระทำที่ก้าวร้าว) ฉันตุนของแห้งของพวกเขา: ถั่วและเมล็ดพืชและผลไม้แห้ง สิ่งนี้ทำให้ฉันมีความสุขตลอดสุดสัปดาห์ ฉันกังวลกับวันธรรมดามากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันกินแซนด์วิชเนื้อและชีสตอนเที่ยงตลอดไป ฉันเคยสอนการเขียนที่วิทยาลัยในมิดทาวน์อีสต์มาหลายปีแล้ว แต่ฉันไม่ค่อยได้สำรวจร้านอาหารในละแวกบ้านของฉันเลย แม้ว่าฉันจะรู้ว่ามีร้านอาหารจานด่วนบรรยากาศสบาย ๆ มากมายที่เปิดขึ้นและแม้แต่ร้านใหม่เอี่ยมที่มี "พืชเป็นส่วนประกอบ" ฉาบไว้ที่หน้าต่าง
ฉันไปที่นั่นก่อน Le Botaniste และซ่อนตัวอยู่ในซุป Tagine ที่มีผักและรสชาติจัดจ้านฉันยังสามารถสั่งชามที่ทำจากพืชได้อย่างง่ายดายที่ Naya และ Dig ตามลำดับ ซึ่งทั้งน่าพอใจและรสชาติดี ในวันอื่น ๆ ฉันไปบาร์ร้อน ๆ และกินสลัดถั่ว อะโวคาโดก้อนใหญ่ และควินัว ประเด็นสำคัญของฉันคือการหาตัวเลือกที่ทำจากพืชได้ง่ายเพียงใดภายในไม่กี่ช่วงตึกและความสนุกที่ได้รับประทาน ฉันไม่พลาดแซนวิชเนื้ออย่างแน่นอน
การรับประทานอาหารเย็นที่บ้านระหว่างสัปดาห์เป็นปัญหาบางประการ: 1) การทำอาหารเย็นเป็นหนึ่งในความสุขประจำวันของฉัน; 2) ฉันมีเนื้อหรือปลาเกือบทุกคืน หนึ่งในความเบี่ยงเบนของฉันจากอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักคือพาสต้า แต่โดยปกติแล้วจะมีเนื้อบางส่วนอยู่ด้านล่างและมีชีสอยู่ด้านบนเสมอ แต่ฉันเลือกพาสต้าที่ไม่มีไข่กับ aglio e olio (กระเทียมและน้ำมัน) กับผักชีฝรั่ง เปเปรอนชิโน และเกล็ดขนมปังปิ้งแทนชีส ทำงานอย่างเต็มที่ อีกคืนหนึ่งฉันทานทาโก้ถั่วดำกับต้นหอมและข้าวกล้อง ฉันยังทำซุปที่ฉันเคยเสิร์ฟให้เพื่อนที่เป็นมังสวิรัติตลอดหลายปีที่ผ่านมาด้วย: Ribollita ซุปขนมปังอิตาเลียนใส่กะหล่ำปลี ถั่วขาว และมะเขือเทศแล้วฉันก็ได้มันอีกครั้ง อาหารทุกมื้อผ่านการลงมือปฏิบัติจริงและสนุกไปกับประเภทของผลลัพธ์ที่ทำให้ผู้คนทำอาหารที่บ้าน ใช่ ฉันดื่มไวน์หรูๆ นั้นตลอดทั้งสัปดาห์
อาหารค่ำนอกบ้านทำให้ฉันไม่เชื่อ ร้านอาหารเม็กซิกันที่ฉันเคยกินคือร้าน Bar Verde เป็นของเชฟ (Matthew Kenney) ซึ่งมีร้านพิซซ่าจากพืชอยู่ติดกันร้าน Double Zero ฉันอยู่ได้โดยไม่มีชีสบนแซนวิช และถ้าจำเป็น ก็ไม่โรยบนพาสต้า แต่ไม่มีชีสบนพิซซ่า! มาเดี๋ยวนี้. ความสงสัยของฉันพลุ่งพล่าน (เล่นสำนวนจากพืช!) เมื่อฉันรู้ว่า "ชีส" บนพิซซ่าที่ทำจากพืชมาจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์? แน่นอน ฉันลองแล้ว และใช่ มันค่อนข้างดีพอๆ กับตัวพายเลย ใส่ยี่หร่าคั่ว พริกแดง และถั่วแคนเนลลินีผัด ฉันจะได้อีกครั้ง แต่สิ่งที่ฉันกำลังวิ่งกลับไปที่ Double Zero คือ cacio e pepe ที่ดีจนน่าตกใจ!
ชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์บนพิซซ่า ได้เลย ชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใน cacio e pepe? ไม่มีทาง. ใช่วิธี มันดีมาก ครีมและรสชาติที่สอดคล้องกันอย่างแท้จริง สร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยซึ่งช่วยได้ ตอนนี้กำลังคิดอยู่
ภายในสิ้นสัปดาห์ ฉันลดน้ำหนักได้ 5 ปอนด์โดยที่ฉันไม่รู้ว่ามีให้ลด แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันรู้สึกดีจริงๆ: เฉียบคมและมีชีวิตชีวา มีพลังงานที่ดี ฉันยังได้ขยายขอบเขตของเพดานปากของฉัน มีส่วนร่วมกับอาหารและรสชาติมากมายที่ฉันมักจะหลีกเลี่ยงหรือเพิกเฉย โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องดีที่จะปลีกตัวออกจากกิจวัตรประจำวันและลองสิ่งใหม่ๆ ดังนั้นฉันจึงรู้สึกดีกับสิ่งนั้นเช่นกัน ฉันกลับมากินเนื้ออีกครั้งเมื่อสัปดาห์สิ้นสุดลง แต่ฉันจะไม่กินเนื้อคนเดิมอีกต่อไป ฉันจะกินน้อยลงในตอนนี้และบางทีอาจจะไม่เลยในอนาคต ลองนึกดูว่า? ฉันไม่สามารถมีได้จนกว่าจะถึงสัปดาห์ที่ใช้พืชเป็นหลัก ฉันอาจจะต้องเปลี่ยนโฟกัสของการเขียน
Andrew Cotto เป็นนักประพันธ์ที่ได้รับรางวัลและเป็นผู้สนับสนุนให้กับ New York Times เป็นประจำ ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน เขาจัดรายการอาหารและไวน์ทุกคืนวันเสาร์ เวลา 18.00 น.ม. ET บน Facebook และ Instagram โดยมีข้อความที่ตัดตอนมาจากนวนิยายของเขา Cucina Tipica: An Italian Adventure
