"เมื่อ 11 ปีก่อน โลกทั้งใบของเชฟ Kristen Thibeault กลับหัวกลับหาง เมื่อระหว่างการไปพบแพทย์เป็นประจำ เธอได้รับการวินิจฉัยว่าเธอเป็นมะเร็ง 2 เท่า ซึ่งหมายถึงเนื้องอกในเต้านมและมดลูก แม่ของเธอเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งเต้านมเมื่อ 6 ปีก่อน เธอจึงเข้าสู่โหมดต่อสู้หรือหนีอย่างเต็มรูปแบบทันที"
หลังจากได้รับข่าวอันน่าสะพรึงกลัว Thibeault - อดีตผู้บริหารฝ่ายประชาสัมพันธ์ - รู้ว่าเธอต้องทำการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เพื่อต่อสู้กับมะเร็งมดลูกและมะเร็งเต้านมที่บุกรุกร่างกายของเธอดังนั้นเธอจึงหันมาใช้ชีวิตแบบพึ่งพาพืชเพื่อควบคุมสุขภาพของเธอ การตัดสินใจที่เธอให้เครดิตในการทำให้เธอปลอดจากโรคมะเร็งจนถึงทุกวันนี้ นี่คือเรื่องราวของเธอ
ความตกใจในชีวิตของฉัน แล้วก็การต่อสู้เพื่อชีวิตของฉัน
“ฉันไม่ได้สงสัยอะไร ฉันมึนไปหมดเมื่อได้ทราบข่าว จิตใจของฉันเริ่มเต้นแรงและมีอาการตื่นตระหนกไปหมด ฉันจำชีวิตที่หมุนวนอยู่รอบตัวฉันและไม่อยากจะเชื่อเลยว่าพวกเขาพูดถึงฉันจริงๆ ฉันเอาแต่คิดว่าพวกเขาทำพลาดและไม่ใช่ฉัน"
เชฟที่ผ่านการฝึกอบรมจาก Le Cordon Bleu ตัดสินใจเปลี่ยนอาหารของเธอทันทีและที่นั่น เธอรับเอาอาหารวีแก้นมาใช้อย่างเต็มที่และเริ่มเรียนรู้ที่จะทำอาหารด้วยตัวเองด้วยวิธีใหม่ทั้งหมด คุณแม่ลูกสี่คิดว่าเธอแค่เรียนรู้ที่จะทำอาหารกินเอง แต่ในที่สุด การเรียนรู้ที่จะทำอาหารวีแก้นทำให้เธอเปลี่ยนอาชีพครั้งใหญ่ เปลี่ยนจากอุตสาหกรรมความงามสู่โลกแห่งการทำอาหาร เพื่อที่เธอจะได้แบ่งปันความหลงใหลของเธอ สำหรับการทำอาหารจากพืช
ในปี 2012 Kristen กลายเป็น Executive Chef ที่ Four Seasons San Francisco restaurant Kombu ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ทำจากพืชแห่งแรกในเครือโรงแรมหรู
สามปีต่อมา Kristen ซึ่งปัจจุบันเป็นเชฟที่ได้รับรางวัล กลายเป็นผู้ร่วมก่อตั้งและ Executive Chef ของ Nybll บริการจัดส่งอาหารระดับไฮเอนด์ที่ให้บริการอาหารเพื่อสุขภาพที่ส่งต่อพืชไปยังนักกีฬามืออาชีพและ Fortune 500 บริษัทเช่น Amazon
ต่อสู้กับมะเร็งในขณะที่ไล่ตามงานในฝันของเธอ
"“ในปี 2008 ฉันได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งระยะที่ 3 และอยู่ในอาการเจ็บปวดทั้งหมดนั้น เธอเล่า หากคุณหรือใครก็ตามที่คุณรู้จักเคยเป็นมะเร็ง คุณจะรู้ว่าคุณเริ่มต่อสู้กับทุกสิ่งในชีวิต คุณเริ่มพยายามค้นหาว่าคุณสามารถยึดอะไรเพื่อช่วยตัวเองได้ถ้าคุณต้องการ ฉันใช้เวลาแปดปีในอาชีพช่วงแรกที่ AVEDA และ The Body Shop ซึ่งฉันได้สัมผัสกับวิถีชีวิตที่มีพืชเป็นหลัก ตอนนั้นฉันไม่ได้ใช้พืชเป็นหลัก แต่มันอยู่ในใจของฉันเสมอดังนั้น สิ่งแรกที่ฉันทำหลังจากการวินิจฉัยของฉันคือดำดิ่งสู่การมีสุขภาพที่ดี”"
"Thibeault กล่าวว่าเธอเชื่อว่าการกินนมเป็นปัจจัยหนึ่งในการเจ็บป่วยเรื้อรังเกือบทุกชนิด"
“สำหรับฉัน นั่นเป็นเรื่องใหญ่ ฉันปลอดจากมะเร็งมา 11 ปี และไม่มียาใดๆ ฉันไม่ค่อยไปพบแพทย์แม้ว่าฉันจะมีงานที่มีความเครียดสูงมาก หลายปีที่ผ่านมา ฉันตื่นนอนตอนตีสามทำงาน 14 ถึง 18 ชั่วโมงต่อวัน แต่ฉันสามารถรักษาสุขภาพให้อยู่ในระดับสูงได้
สุขภาพดี ไร้มะเร็ง ไร้ยาทุกชนิด
“ในทางร่างกาย ฉันรู้สึกเหมือนมีพลังงานในระดับที่สูงขึ้น ในเวลาเดียวกัน ฉันตระหนักว่าฉันรู้สึกอย่างไรในตอนนี้มากกว่าเมื่อก่อน เพราะฉันต้องรับมือกับสิ่งต่างๆ มากมาย เมื่อคุณต้องรับมือกับสถานการณ์ที่เป็นหรือตาย คุณจะไม่ได้สังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของสิ่งที่ทำ แต่เมื่อมองย้อนกลับไป ฉันคิดว่าฉันมีพลังงานที่ยั่งยืนมากขึ้น และฉันรู้สึกควบคุมชีวิตของตัวเองได้มากขึ้น มันค่อนข้างพิเศษ”
ขณะพักฟื้นจากโรคมะเร็ง Thibeault ไม่สามารถเดินทางได้ เธอใช้เวลามากมายในการทำอาหารด้วยตัวเองในสมัยนั้น เพื่อนคนหนึ่งถามว่า Thibeault จะทำอาหารให้เธอด้วยหรือไม่ เป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจใหม่ของเธอ
“แล้วจู่ๆก็มีฉันไม่ใช่สองคนแต่เป็นสิบคน แล้วก็มี 15 คนที่อยากให้ฉันทำอาหารให้พวกเขา หลายคนเป็นคุณแม่มือใหม่ที่ต้องการมีสุขภาพที่ดีขึ้น ทันใดนั้นฉันก็ชอบ 'รอสักครู่ ฉันเห็นได้ว่าการทำสิ่งนี้เพื่อหาเลี้ยงชีพและไม่ต้องกลับไปบนถนน' นั่นคือจุดกำเนิดของอาชีพของฉัน”
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Nybll ตรงไปที่ Nybll.com ซึ่งมีคำรับรองจาก San Francisco Giants, Upstart, Glu และลูกค้าแต่ละรายต่างคลั่งไคล้บริการด้านอาหาร สิ่งสำคัญที่สุดคือ เชฟ Kristen มีสุขภาพแข็งแรง เจริญรุ่งเรือง และรักอาชีพใหม่และชีวิตจากพืช
ตามหาซับเงิน
“ดังนั้น ฉันทำงานในบอสตันเพื่อวางแผนมื้ออาหารส่วนตัว เมื่อเริ่มทำอาหารให้กับเครือสโมสรสุขภาพชื่อ Sports Club LA จากนั้นพวกเขาขอให้ฉันทำร้านอาหารจากพืชแห่งแรกที่ Four Seasons ในซานฟรานซิสโก สิ่งนั้นเปลี่ยนแปลงทุกอย่างอย่างที่คุณจินตนาการได้ มันค่อนข้างมีรายละเอียดสูง ทันใดนั้น ฉันอยู่ในตลาดอาหารที่มีการแข่งขันสูงแห่งหนึ่งของโลก! ผู้คนหิวโหยมากสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพที่ส่งต่อจากพืช”
“จากนั้น ฉันได้รับโทรศัพท์จากทีมกีฬา The Oakland A's ทีมแรกของฉัน เพราะพวกเขามีผู้เล่นวีแก้นไม่กี่คน หลังจากนั้นฉันก็กระโดดไปที่ San Francisco Giants แล้วก็ Golden State Warriors ฉันอยู่กับพวกเขามาตลอดสามฤดูกาลที่ผ่านมา ในปี 2559 ฉันถูกขอให้จัดการแข่งขัน World Series ที่สนามดอดเจอร์ ทุกอย่างก็ระเบิดหลังจากนั้น”
“เมื่อ 2 ปีก่อน เราให้บริการผู้เล่น 2,000 คน และอาหาร 6,000 มื้อตลอดห้าวัน ทุกอย่างเน้นไปที่พืช มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในวงการกีฬาทุกทีมที่ฉันทำงานด้วยมีผู้เล่นมังสวิรัติแล้ว ฟุตบอลช้ากว่าบาสเก็ตบอลนิดหน่อย แต่ช่วงหลังมานี้มันเร็วขึ้นเรื่อยๆ เราให้บริการแฟรนไชส์หลักทั้งสี่แห่งในฟุตบอล เบสบอล และบาสเก็ตบอล”
ควบคุมสุขภาพของเธอ
“สิ่งหนึ่งที่ทรงพลังที่สุดในการตัดสินใจเลือกคือสิ่งที่คุณต้องการ จริงไหม? ฉันคิดว่าในฐานะสังคม – ฉันไม่อยากเรียกมันว่าล้างสมอง – แต่ทุกคนก็แค่เข้าแถว ทุกคนไปที่แมคโดนัลด์ ทุกคนหยิบของเตรียมง่าย "> "
Thibeault กล่าวว่าเราได้รับการปลูกฝังความเชื่อนี้ >"
"ฉันรู้ว่าการทำสมูทตี้หรือปอกกล้วยเป็นเรื่องง่ายพอๆ กับการกินกล้วยแปรรูป ตอนนั้นเองที่ฉันรู้สึกได้ถึงการเปลี่ยนแปลงในร่างกายของตัวเอง ฉันเป็นเจ้าของอนาคต ฉันเป็นเจ้าของตัวเอง สุขภาพแข็งแรง”
การโจมตีของขนม ลบเนื้อ
Thibeault เป็นผู้สนับสนุนการอดอาหารเป็นระยะ เธอจึงไม่ทานอาหารเช้า
"มื้อแรกของวันมักจะเป็นสลัดอะโวคาโดและคะน้า ขึ้นอยู่กับว่าฉันทำงานในครัวหรือไม่ เวลาอยู่กับครอบครัว ฉันทำหลายอย่าง ขี้เกียจผัดผักอย่างรวดเร็ว ฉันยังทำโบโลเนสมังสวิรัติที่ดีมากๆ ที่ลูกๆ ของฉันชอบมากๆ”
“รัก รัก รักชิปคะน้า น้ำซุปข้นแครอทคั่วเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยม หลายครั้งฉันจะกินอะโวคาโดเพียงครึ่งลูก ลูก ๆ ของฉันและฉันรักไอศกรีมมะพร้าว จะซื้อหรือทำเองก็ง่ายเหมือนกัน”
สิ่งที่เธอบอกลูกค้า: เริ่มต้นเล็กน้อยเพื่อผลลัพธ์ที่ยิ่งใหญ่
“เริ่มจากสิ่งง่ายๆ เปลี่ยนมาใช้ Ripple แทนที่จะใส่กาแฟของคุณครึ่งต่อครึ่ง หากคุณเป็นคนชอบทานอาหารแปรรูป ให้เพิ่มจำนวนผักที่คุณปรุงทุกวัน นั่นคือสิ่งที่ฉันแนะนำให้กับลูกค้าเสมอ ให้เพดานปากของคุณชินกับสิ่งต่างๆ อย่างช้าๆ หากคุณเป็นผู้ใช้เกลือสูง ลองใช้เกลือน้อยลง หรือเปลี่ยนจากน้ำตาลอย่างช้าๆ หลังจากนั้นไม่นาน คุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำฉันไม่ได้กินน้ำตาลมาแปดปีแล้ว ตอนนี้ถ้าฉันทำมันจะมีรสชาติที่หวานมากสำหรับฉัน นอกจากนี้ยังมีชีสที่ปราศจากนมมากมาย และเนยมังสวิรัติเป็นปรากฎการณ์ ฉันใช้เนยทุกอย่างขึ้น! ตอนนี้ฉันใช้เนยมังสวิรัติทั่วกระดานในครัวของฉัน เราไม่ใช้เนยแบบดั้งเดิมในสูตรอาหารเลย แม้ว่าจะเป็นของที่ไม่ใช่วีแก้นก็ตาม คนไม่รู้ด้วยซ้ำ”
