การศึกษาพบว่าอาหารจากพืชไขมันต่ำดีที่สุดสำหรับสุขภาพหัวใจ

การศึกษาใหม่โดยนักวิจัยจากคณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่มีความรับผิดชอบ (PCRM) พบว่าเพื่อสุขภาพหัวใจและภูมิคุ้มกัน การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและมีพืชเป็นหลักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทาน โดยไม่คำนึงถึงเชื้อชาติและชาติพันธุ์ . นักวิจัยศึกษาผู้เข้าร่วมขาวดำ 222 คน และพบว่าอาหารดังกล่าวสามารถช่วยเหลือผู้คนจากภูมิหลังที่หลากหลายได้ เนื่องจากทั้งสองกลุ่มที่ศึกษาพบว่าค่าดัชนีมวลกาย ระดับคอเลสเตอรอล และมาตรวัดสุขภาพอื่น ๆ ดีขึ้นในลักษณะเดียวกัน โดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสองเชื้อชาติ

"PCRM เป็นกลุ่มแพทย์และผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กว่า 12,000 คนที่สนับสนุนการรับประทานอาหารจากพืชเพื่อสุขภาพและภูมิคุ้มกัน และได้เปิดตัว Fight COVID-19 with Food ซึ่งเป็นโปรแกรมฟรีแปดสัปดาห์ทางออนไลน์เพื่อให้ความรู้แก่ผู้คน เกี่ยวกับโภชนาการจากพืช"

“ผลการวิจัยเหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงการแทรกแซงทางอาหารจากพืชซึ่งเสนอโอกาสการรักษาทางคลินิกเพื่อปรับปรุงความเสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดโดยไม่ขึ้นกับเชื้อชาติ” Hana Kahleova, MD, PhD, ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยทางคลินิกของคณะกรรมการแพทย์กล่าวในแถลงการณ์ .

เพื่ออธิบายการวิจัยเพิ่มเติม แพทย์ผู้ไม่เกี่ยวข้องกับการศึกษา Alexandra Salcedo, RD นักโภชนาการทางคลินิกที่ UC San Diego He alth อธิบายถึงความสำคัญของการค้นพบ:

“การศึกษาดำเนินการเพื่อประเมินว่ามีการเปลี่ยนแปลงในสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดระหว่างผู้เข้าร่วมคนผิวดำและคนผิวขาวที่มีน้ำหนักเกินหลังจากรับประทานอาหารมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำเป็นส่วนประกอบเป็นเวลา 16 สัปดาห์หรือไม่” เธอเล่า (Salcedo ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ การศึกษาครั้งนี้).“การศึกษาแสดงให้เห็นว่าทั้งสองกลุ่มมีสุขภาพระบบเผาผลาญดีขึ้น แต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างสุขภาพระบบหัวใจและหลอดเลือดระหว่างทั้งสองเชื้อชาติ หลังจากรับประทานอาหารจากพืชเป็นเวลา 16 สัปดาห์ ผู้เข้าร่วมทั้งขาวและดำสังเกตเห็นการปรับปรุงของคอเลสเตอรอล LDL, น้ำตาลกลูโคสขณะอดอาหาร, ค่าดัชนีมวลกาย, ภาวะดื้อต่ออินซูลิน, คอเลสเตอรอลรวม และไขมันในอวัยวะภายในในห้องปฏิบัติการหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ การศึกษานี้ยังพิสูจน์ว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกี่ยวกับวิธีที่สองเผ่าพันธุ์เผาผลาญอาหาร” เธออธิบาย

ในขณะที่ Salcedo พบผลการวิจัยที่ "มีแนวโน้ม" เธอสังเกตว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลการวิจัย “การศึกษาด้านโภชนาการเป็นเรื่องยากที่จะประเมิน เนื่องจากมีความแปรปรวนของการบริโภคอาหารอย่างมาก และแตกต่างกันมากในแต่ละวัน จาก 16 สัปดาห์หรือ 112 วัน มีการวิเคราะห์บันทึกอาหารเพียง 3 วันเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะประเมินการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาหารด้วยอาหารที่มีไขมันต่ำจากพืช” เธอกล่าว “ฉันจะตั้งคำถามถึงความถูกต้องและการรายงานปริมาณอาหารที่น้อยไปหรือมากเกินไปกับค่าอาหารที่บันทึกไว้ในสามวันนั้น ซึ่งคิดเป็น 2 เท่านั้น6% ของการบริโภคอาหารของพวกเขาตลอดระยะเวลาของการศึกษา” เธอกล่าวต่อ โดยสังเกตจากขนาดตัวอย่างที่เล็กของการศึกษาและข้อเท็จจริงที่ว่าโรคเบาหวานเป็นหนึ่งในปัจจัยกีดกันสำหรับการศึกษานี้ “ซึ่งน่าประหลาดใจเพราะมีผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมาก เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วย”

แม้จะมีขนาดตัวอย่างน้อยและข้อมูลที่จำกัด การศึกษานี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการเข้าถึงอาหารจากพืชที่มีสารอาหารสูงในราคาย่อมเยาสำหรับผู้คนในชุมชนที่ด้อยโอกาสแบบดั้งเดิม เนื่องจากผู้เข้าร่วมการศึกษาทั้งขาวและดำแสดงให้เห็นการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดที่คล้ายคลึงกันจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและเน้นพืชเป็นหลัก การวิจัยจึงแสดงหลักฐานว่าไม่ว่าจะมีเชื้อชาติใด ประโยชน์ของวิธีการรับประทานอาหารดังกล่าวต่อสุขภาพของหัวใจนั้นมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง ดังที่ Kahleova กล่าวไว้ในข่าวประชาสัมพันธ์ฉบับเดียวกัน “การวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าทั้งคนผิวดำและคนผิวขาวสามารถได้รับประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติ โดยพิจารณาจากการบริโภคผักและผลไม้ พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี โดยพิจารณาเฉพาะที่การลดน้ำหนักและสุขภาพของหัวใจและเมแทบอลิซึม ในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกิน”

Bottom Line: การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ อาหารไม่ขัดสี และอาหารจากพืชเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจและลดน้ำหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่สำคัญตอนนี้ในยุคโควิด-19

นี่คือสิ่งที่ควรกินในอาหารทั้งมื้อและอาหารจากพืช:

• ผักและผลไม้สดหรือแช่แข็ง ผักใบเขียว
• โปรตีนจากพืช: เช่น เต้าหู้ เทมเป้ เซตัน ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วแระญี่ปุ่น ถั่วชิกพี)
• ธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ควินัว
• น้ำสลัดไร้ไขมันไร้น้ำมัน

ต่อไปนี้คืออาหารที่ควรหลีกเลี่ยง:

• โปรตีนจากสัตว์: เนื้อ, สัตว์ปีก, ปลา, อาหารทะเล, ไข่
• อาหารขยะมีน้ำมัน
• ไม่เติมน้ำมัน เนย หรือมาการีน
• ถั่ว เมล็ดพืช หรือมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม

สำหรับสิ่งที่ดูเหมือนในแต่ละวัน ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างแผนมื้ออาหารของ Salcedo:

อาหารเช้า: เบอร์ริโตมื้อเช้าประกอบด้วยเต้าหู้ผัก (เต้าหู้บดผัดกับหัวหอม กระเทียม ผักโขม ยีสต์โภชนาการ และเกลือและพริกไทยเล็กน้อย) ถั่วพินโต และพิโกเดอกัลโลซัลซ่าห่อด้วย ตอร์ตียาโฮลวีท

อาหารว่าง: ฮัมมูสไร้น้ำมันกับแครอท/แตงกวาหรือพิต้าชิปส์

อาหารกลางวัน: ถั่วชิกพีหรือเส้นพาสต้าถั่วเลนทิลกับโบลองเนสผัก (ซอสมะเขือเทศปรุงกับดอกกะหล่ำสับละเอียด ถั่วลันเตาและแครอท) บนเตียงปอเปี๊ยะผสม

สแน็ค: กราโนล่าไร้น้ำมันกับแอปริคอตแห้ง

อาหารเย็น: บรอกโคลีนึ่ง ข้าวกล้อง และเทมเป้ก้อนผัดในซอสเทอริยากิ