ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 ชาวเอสกิโมในแถบอาร์กติกเซอร์เคิลไม่เคยหรือแทบไม่เป็นมะเร็งเลย โรคนี้ส่วนใหญ่ไม่มีอยู่จริงก่อนที่เศรษฐกิจจะเปิดขึ้นและนำอาหารใหม่ๆ มาสู่ประชากรกลุ่มนี้ อาหารดั้งเดิมของพวกเขามีโปรตีนและไขมันสูง แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ หลังจากทศวรรษ 1950 การบริโภคอาหารของพวกเขาเปลี่ยนไปเนื่องจากอาหารนำเข้าประเภทธัญพืชและน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นมากขึ้นได้เดินทางขึ้นไปทางเหนือและวิถีชีวิตของชาวเอสกิโมก็เปลี่ยนไป อัตราการเกิดมะเร็งเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่าในรอบสิบปี การสร้างพันธุกรรมของประชากรไม่เปลี่ยนแปลง แต่อาหารเปลี่ยนไปอย่างมากเป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งที่แสดงให้เห็นว่าการเติมน้ำตาล อาหารแปรรูป และคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้อย่างไร
ในหนังสือที่ยอดเยี่ยมของเขา The Cancer Code ดร. Jason Fung สร้างภาพที่ซับซ้อนและสมบูรณ์ของมะเร็ง: วิธีการทำงาน สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับการเติบโต การป้องกัน และการรักษา และสิ่งที่เราคิดว่าเรารู้ ตอนนี้ถูกหักล้างโดยตั้งอยู่บนสมมติฐานที่ผิดพลาด มะเร็งมีอยู่ในร่างกายตลอดเวลา แต่ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะช่วยควบคุมมัน และความสมดุลนี้เป็นการเต้นรำที่ละเอียดอ่อนซึ่งเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นทุกสิ่งที่เราสามารถทำได้เพื่อส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันของเราและยับยั้งมะเร็งก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา
“ลองนึกภาพว่าหากเราสามารถเปลี่ยนอาหารของเราด้วยการกินอาหารธรรมชาติและลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด เพื่อให้เราได้รับการพิจารณาว่า ‘มีภูมิคุ้มกัน’ ต่อมะเร็งเช่นเดียวกับชนพื้นเมืองใน Far North” >
ดร. Fung เป็นแพทย์โรคไตชาวแคนาดาและเป็นผู้เชี่ยวชาญชั้นนำระดับโลกในเรื่องการอดอาหารเป็นระยะและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 เขาได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับสุขภาพที่ขายดีที่สุดสามเล่ม รวมถึง The Obesity Code
มะเร็งในสหรัฐฯ แท้จริงแล้วกำลังอยู่ในช่วงถอย หากคุณดูสถิติมะเร็งทั้งหมด เนื่องจากความคิดริเริ่มในการเลิกบุหรี่ และการเสียชีวิตจากมะเร็งปอดที่ลดลง แต่มะเร็งชนิดอื่นๆ กำลังเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับอาหารและโรคอ้วน ซึ่งมีความเชื่อมโยงโดยตรงกับความเสี่ยงมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับเบาหวานชนิดที่ 2 CDC กล่าวว่า 40 เปอร์เซ็นต์ของมะเร็งทั้งหมดมีสาเหตุมาจากโรคอ้วน รวมถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง 13 ชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านม มะเร็งตับอ่อน ตับ และไต ตามรายงานของ NIH
