หากคุณพบว่าตัวเองไม่สามารถอยู่ห่างจากห้องน้ำมากเกินไปในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณรับประทานอาหาร คุณอาจกำลังเผชิญกับโรคลำไส้แปรปรวน (IBD) การกระตุ้นหรือปะทุของภาวะนี้โดยไม่คาดคิดสามารถทำให้เกิดความวิตกกังวล ทำให้คุณกังวลที่จะออกจากบ้านและส่งผลกระทบต่อชีวิตส่วนตัวของคุณ
จากข้อมูลของ CDC IBD เป็นคำที่ใช้สำหรับสองเงื่อนไข - โรคโครห์นและลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผล ทั้งสองอย่างนี้เป็นเงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบเรื้อรังในระบบทางเดินอาหาร (GI) ที่นำไปสู่ความเสียหายข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างทั้งสองคือลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดเป็นแผลมีความเสียหายที่ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ซึ่งโรคโครห์นสามารถส่งผลกระทบต่อส่วนใดส่วนหนึ่งของระบบทางเดินอาหาร แต่มักส่งผลกระทบต่อลำไส้เล็กมากที่สุด
ยังไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริงของโรค IBD แต่การวิจัยใหม่ระบุว่าอาจมีสาเหตุอยู่เบื้องหลังการโจมตีและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ IBD
อาหารแปรรูปทำให้เกิด IBD ได้อย่างไร
การศึกษาก่อนหน้านี้ระบุว่าปัจจัยด้านอาหารมีบทบาทในการเริ่มมีอาการของ IBD แต่ความเชื่อมโยงระหว่างอาหารแปรรูปกับ IBD มีหลักฐานจำกัด นั่นเป็นเหตุผลที่การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน BMJ ในเดือนกรกฎาคม 2021 ต้องการตรวจสอบว่าอาหารแปรรูปพิเศษนำไปสู่ความเสี่ยงสูงต่อโรค IBD หรือไม่
นักวิจัยรวบรวมข้อมูลการบริโภคอาหารจากผู้ใหญ่ 116, 087 คนทั่วโลกที่มีอายุระหว่าง 35 ถึง 70 ปี และอาศัยอยู่ในประเทศที่มีรายได้น้อย ปานกลาง และสูง 21 ประเทศ การศึกษาครอบคลุมตั้งแต่ปี 2546 จนถึงปี 2559 โดยนักวิจัยประเมินผู้เข้าร่วมทุกๆ 3 ปี และรวบรวมข้อมูลผลลัพธ์จนถึงปี 2562
ในช่วงระยะเวลาของการศึกษา ผู้เข้าร่วม 467 คนพัฒนา IBD - 90 ด้วยโรคโครห์น และ 377 คนเป็นโรคลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผล เมื่อนักวิจัยวิเคราะห์อาหารของพวกเขา พวกเขาพบว่าการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ IBD
ตัวอย่างเช่น ผู้ที่รับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษ 5 หน่วยขึ้นไปมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 82% ต่อโรค IBD เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารน้อยกว่า 1 หน่วยบริโภค หากเสิร์ฟตั้งแต่ 1 ถึง 4 ในแต่ละวัน ความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 67% ความเสี่ยงที่สูงขึ้นเกี่ยวข้องกับอาหารแปรรูปพิเศษบางกลุ่มย่อย ได้แก่:
- น้ำอัดลม
- อาหารแปรรูปที่มีรสหวาน
- ขนมเค็ม
- เนื้อแปรรูป
แม้ว่าการศึกษานี้อาจชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่าง IBD และอาหารแปรรูป แต่ก็ยังต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
IBD เกี่ยวข้องกับ IBS หรือไม่ และแตกต่างกันอย่างไร
แม้ว่าทั้งสองเงื่อนไขจะมีชื่อย่อคล้ายกัน แต่ความจริงแล้วแตกต่างกันมาก IBD คือการอักเสบและความเสียหายต่อผนังลำไส้ ในขณะที่ IBS เป็นภาวะที่อยู่สูงขึ้นไปในทางเดินอาหาร ในลำไส้ใหญ่หรือลำไส้ใหญ่ และอาจทำให้รู้สึกคลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องอืด มีแก๊ส และท้องเสียหรือท้องผูก ความเครียดสามารถเป็นตัวกระตุ้นเช่นเดียวกับอาหารบางชนิด ดังนั้นหากคุณมี IBS หรือ IBD อย่างใดอย่างหนึ่ง การหลีกเลี่ยงอาหารขยะก็เป็นความคิดที่ดี ทั้งสองไม่เกี่ยวข้องกันแม้ว่าจะมีอาการและชื่อย่อร่วมกัน
อาหารแปรรูป คืออะไร
คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารแปรรูปซึ่งกำหนดโดยอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปจากสภาพธรรมชาติ ซึ่งอาจเป็นส่วนประกอบของสารต่างๆ เช่น เกลือ น้ำตาล หรือน้ำมัน
การจัดประเภท NOVA ของอาหารแปรรูปโดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติแบ่งประเภทอาหารดังนี้
- อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปและผ่านกระบวนการน้อยที่สุด: อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปคือสิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่าอาหารทั้งหมดและรวมถึงผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ ไข่ นม ปลา เห็ดรา และสาหร่าย อาหารแปรรูปขั้นต่ำ ได้แก่ อาหารที่ผู้ผลิตดัดแปลงโดยการเอาส่วนที่กินไม่ได้ออก การต้ม การพาสเจอไรซ์ การบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ การบด การทำให้เป็นผง และการแช่แข็ง
- อาหารแปรรูป: ได้แก่ ผักกระป๋องหรือบรรจุขวดหรือพืชตระกูลถั่วในน้ำเกลือ ผลไม้ในน้ำเชื่อม เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น พาสตรามีและเบคอน ชีสที่มีเกลือ และขนมปังส่วนใหญ่ อาหารแปรรูปและส่วนผสมในการทำอาหารแปรรูปประกอบด้วยเกลือ น้ำมัน และน้ำตาล และผู้ผลิตใช้วิธีการผลิตหลายวิธีเพื่อผลิตสิ่งเหล่านี้
- อาหารแปรรูปพิเศษ: เป็นสูตรของส่วนผสมราคาถูกเป็นส่วนใหญ่ เช่น ข้าวสาลี ถั่วเหลือง อ้อย และซากสัตว์บด ผู้ผลิตใช้วิธีการผลิตแบบต่างๆ และเติมเกลือ ไขมัน และน้ำตาล รวมทั้งสี สารเติมเต็ม และสารปรุงแต่งสังเคราะห์เพื่อทำให้อาหารแปรรูปพิเศษมีรสชาติอร่อยตัวอย่าง ได้แก่ น้ำอัดลม ฮอทด็อก เบอร์เกอร์ และขนมบรรจุกล่อง เช่น คุกกี้และเค้ก
The Dietary Guideline for Americans 2020-2025 แนะนำให้ผู้คนให้ความสำคัญกับการรวมอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นไว้ในอาหาร เช่น เมล็ดธัญพืช ผลไม้และผัก และจำกัดอาหารที่มีน้ำตาล ไขมันอิ่มตัว และเกลือ การหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปพิเศษและการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมดสามารถช่วยให้บางคนบรรลุเป้าหมายนี้ได้
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงหากคุณเป็นโรค IBS
อย่างไรก็ตาม ทุกคนแตกต่างกันและอาจทนต่ออาหารบางชนิดได้เมื่อเป็นโรค IBD การทำงานกับนักกำหนดอาหารหรือแพทย์ที่ขึ้นทะเบียนสามารถช่วยให้เข้าใจว่าอาหารชนิดใดที่อาจส่งผลกระทบต่อคุณเป็นการส่วนตัว และสร้างแผนการรับประทานอาหารที่คุณสามารถทำตามได้เมื่อคุณต้องรับมือกับอาการวูบวาบ
จากข้อมูลของ Crohn’s and Colitis Foundation มีอาหารหลายประเภทที่อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องเสีย ตะคริว และท้องอืด พวกเขาคือ:
- อาหารที่มีเส้นใยไม่ละลายน้ำ: เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำนั้นย่อยยากและพบได้ในอาหาร เช่น ผลไม้มีเปลือก ผักตระกูลกะหล่ำ ถั่ว และเมล็ดธัญพืช
- แลคโตส: นี่คือน้ำตาลที่พบในผลิตภัณฑ์นม นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับผลิตภัณฑ์นมที่มาจากสัตว์เท่านั้น การเลือกผลิตภัณฑ์จากพืชจะหลีกเลี่ยงแลคโตสโดยสิ้นเชิง
- น้ำตาลที่ไม่ดูดซึม: น้ำตาลแอลกอฮอล์ เช่น ซอร์บิทอลและแมนนิทอล มักพบในหมากฝรั่ง ลูกอม และไอศกรีม
- อาหารไขมันสูง: ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวเป็นพิเศษ จากการศึกษาในสัตว์ในปี 2019 การรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงสามารถกระตุ้นให้เกิดภาวะออกซิเดชันในลำไส้ใหญ่และนำไปสู่การอักเสบต่อไป
- แอลกอฮอล์และเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน: การดื่มน้ำให้เพียงพอเป็นกุญแจสำคัญเมื่อคุณจัดการกับโรคโครห์นหรือลำไส้ใหญ่อักเสบ แอลกอฮอล์และคาเฟอีนเป็นยาขับปัสสาวะ ซึ่งหมายความว่าจะเพิ่มการผลิตปัสสาวะ ซึ่งอาจนำไปสู่การสูญเสียของเหลว
- อาหารรสเผ็ด: แม้จะไม่มี IBD แต่อาหารรสเผ็ดก็สามารถกระตุ้นการอักเสบในระบบทางเดินอาหารและนำไปสู่ผลข้างเคียงเช่นอาการเสียดท้องและอาหารไม่ย่อย
The Crohn's and Colitis Foundation ยังแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ต่อไปนี้เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนของ IBD:
- กินมื้อเล็กๆ บ่อยๆ ตลอดทั้งวัน
- ดื่มน้ำมากๆ เพื่อรักษาความชุ่มชื้นอย่างเต็มที่ (และหลีกเลี่ยงการใช้หลอดดูดเพื่อป้องกันการกลืนอากาศที่อาจนำไปสู่แก๊ส)
- ใช้เทคนิคการทำอาหารง่ายๆ เช่น ย่าง ต้ม นึ่ง หรือลวก
- บันทึกการรับประทานอาหารของคุณเพื่อให้สามารถระบุอาหารที่อาจทำให้เกิดการลุกเป็นไฟ
การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ IBD แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันความเชื่อมโยงนี้ แต่อาหารแปรรูปพิเศษมีการวิจัยหลายปีที่จับคู่กับสภาวะสุขภาพอื่นๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจการรับประทานอาหารที่มีทั้งอาหารรวมทั้งการระบุตัวกระตุ้น IBD ด้วยบันทึกหรือความช่วยเหลือของนักโภชนาการที่ลงทะเบียนสามารถช่วยบางคนในการค้นหาอาหารที่เหมาะกับพวกเขา
Bottom line: แทนที่อาหารแปรรูปด้วยอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมด
การเลิกนิสัยการทานอาหารแปรรูปนั้นยาก -- เราจึงรวบรวม 6 เคล็ดลับในการลดอาหารขยะจากนักโภชนาการ
