จุดเริ่มต้นของฤดูร้อนอย่างเป็นทางการอยู่ที่นี่ (ดีเกือบ) ซึ่งหมายถึง: ฤดูบาร์บีคิว และในขณะที่ทุกคนที่คุณรู้จักอาจจะต้องเผชิญกับพายุในช่วงสุดสัปดาห์นี้การทำอาหารกลางแจ้งนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับคืนใด ๆ ของสัปดาห์ คุณจะเพลิดเพลินกับกิจกรรมกลางแจ้งไม่ต้องทำความสะอาดครัวและเป็นวิธีที่ง่ายและมีสุขภาพดีในการทำอาหารรสชาติสำหรับคุณและเพื่อน ๆ
แต่ถ้าคุณไม่เคยย่างมาก่อนอย่ากลัวเลย - ง่ายกว่าที่คิด ในความเป็นจริงคุณอาจไม่ต้องการทำอาหารด้วยวิธีอื่นในช่วงฤดูร้อน นี่คือพื้นฐานเพื่อให้คุณเริ่มต้น
รับเกียร์
สิ่งแรกสิ่งแรก: คุณต้องการอะไร ดีย่าง หากคุณเพิ่งเริ่มต้นย่างก๊าซเป็นแพลตฟอร์มที่ง่ายที่สุดจริงๆ คุณอาจสูญเสียรสชาติโดยไม่ใช้ถ่าน แต่เตาแก๊สนั้นง่ายต่อการควบคุมทำความสะอาดได้ง่ายกว่าและใช้เวลาเริ่มต้นน้อยกว่ามาก มองหาเตาที่มีหัวเผาอย่างน้อยสองเตาที่มี 10, 000 ถึง 12, 000 BTU ต่อหัว คุณจะไม่มีทางผิดพลาดกับแบรนด์พรีเมี่ยมอย่าง Weber หรือ Beef Eater แต่ถ้าคุณมีพื้นที่ จำกัด ลองดูเจ้าตัวเล็กเหล่านี้
หลังจากนั้นเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเป็นเครื่องมือย่างที่สำคัญที่สุดที่ฉันมี มันเหมือนตัวจับเวลาสำหรับเตาอบของคุณ - คุณจะไม่อบคุกกี้โดยไม่มีการจับเวลาและคุณไม่ควรย่างเนื้อโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ มันเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร - ซึ่งจะทำให้คุณมั่นใจว่าแขกของคุณจะไม่กลับบ้านขับรถเมล์ประจำทาง
และต่อไปแหนบ ในขณะที่ฉันมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพียงตัวเดียวฉันมีคีม 12 ชุด ฉันใช้แหนบสำหรับทุกอย่าง (ยกเว้นปลา - ที่ต้องใช้ไม้พายโลหะ) คุณจะต้องมีอย่างน้อยสองชุดชุดหนึ่งสำหรับจัดการกับเนื้อดิบและกึ่งสุกและอีกชุดสำหรับจัดการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ มองหาคนที่เปิดและปิดได้ง่ายมีปลายโลหะและมีความยาวระหว่าง 9 ถึง 16 นิ้ว
ทำความรู้จักกับคนขายเนื้อในท้องถิ่นของคุณ
แม้จะถูกปกคลุมไปด้วยเลือดและถือวัตถุมีคม แต่คนขายเนื้อมักจะเข้าถึงได้ง่าย ทำความรู้จักกับหนึ่งในร้านขายของชำของคุณ - พวกเขาสามารถเป็นแหล่งข้อมูลที่ดีสำหรับการทำความเข้าใจสิ่งที่คุณกำลังรับประทานอาหารมาจากไหนและทำอาหารอย่างไร ฉันได้รับเคล็ดลับการย่างยอดเยี่ยมจากคนกินเนื้อในท้องถิ่นของฉัน
เตรียมย่าง
เชื่อใจฉันในสิ่งนี้: ไก่หมักสมุนไพรของคุณจะไม่ถูกเติมเต็มโดยเบอร์เกอร์เมื่อสัปดาห์ที่แล้วดังนั้นจึงควรทำความสะอาดเตาย่างของคุณทุกครั้งที่ใช้
ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นเตาย่างของคุณให้สูงและรอประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ตะแกรงร้อนขึ้น จากนั้นนำแปรงย่างและขูดส่วนที่เหลือและเศษออก (หากคุณไม่มีแปรงย่างเพียงแค่บีบอลูมิเนียมฟอยล์ลงไปในลูกบอลแล้วใช้แหนบเพื่อแปรงกับตะแกรง - ทำงานเหมือนมีเสน่ห์)
จากนั้นใช้แหนบของคุณใช้ผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขี้ริ้วพับแล้วจุ่มลงในน้ำมันคาโนลา ใช้ผ้าขนหนูกระดาษขึ้นและลงตะแกรงทำความสะอาดและหล่อลื่นในขณะที่คุณไป สิ่งนี้จะช่วยป้องกันตะแกรงของคุณจากการเกิดสนิมและมันจะทำให้คุณมีรอยย่างบนอาหารของคุณ
ตั้งค่าความร้อน
สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่คุณจะใช้อาหารระดับกลาง (350 องศา) ปานกลางสูง (400 องศา) หรือความร้อนสูง (600+ องศา) ในขณะที่ลูกบิดเตาของคุณจะเป็นแนวทางที่ดีสำหรับการจับคู่อุณหภูมิเหล่านี้เครื่องวัดอุณหภูมิในตัวบนตะแกรงของคุณควรมีขั้นตอนสุดท้ายเมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มการย่าง
หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิในตัว (หรือไม่เชื่อใจคุณ) คุณสามารถใช้“ การทดสอบมิสซิสซิปปี” จับมือของคุณสองสามนิ้วบนตะแกรงแล้วเริ่มนับ“ หนึ่งมิสซิสซิปปีสองมิสซิสซิปปี้” จนกระทั่ง คุณต้องเอามือของคุณออกจากความร้อน 2-3 มิสซิสซิปปีมีความร้อนสูง 4-5 มีความสูงปานกลางและ 6-7 มีความร้อนปานกลาง จริงจัง - ใช้ได้ผล
สิ่งที่ต้องย่าง
เอาล่ะตอนนี้สิ่งที่ดีคือส่วนที่ย่างจริง
ผักย่าง
ผักใช้รสชาติใหม่ทั้งหมดหลังจากย่างแล้ว จริงๆแล้วมีผักคู่ที่ฉันปฏิเสธที่จะกินจนกว่าจะมีคนย่างให้ฉัน
และเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับนักย่างใหม่ที่จะเริ่มต้น (เฮ้คุณจะไม่ทำให้ใครป่วยด้วยมะเขือม่วงที่ไม่สุก) เลือกผักโยนด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยแล้วโยนด้วยความร้อนสูง แผ่นสควอชบวบหรือหัวหอมจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีในขณะที่หน่อไม้ฝรั่งย่างใช้เวลาเพียง 3-5 นาที มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ก็อร่อยบนย่างและทำใน 1-2 นาที
ผลไม้ย่าง
ผลไม้ย่างยังง่ายสุด ๆ และทำให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม ลดลูกพีชลงครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศหรืออบเชยจากนั้นนำไปย่างบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม เสิร์ฟพร้อมไอศครีม (หรือวิปปิ้งครีมสำหรับตัวเลือกที่เบากว่า)
สิ่งที่ฉันชอบคือสับปะรดย่าง ย่างชิ้นสับปะรดกับความร้อนสูงประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน คุณสามารถกินได้ธรรมดา แต่ฉันชอบโรยผงกะหรี่สีแดงเพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฟังดูบ้า แต่ก็ดีมาก
โปรตีนย่าง
ย้ายไปยังเนื้อสัตว์ ตามกฎทั่วไปยิ่งโปรตีนมีไขมันมากเท่าไหร่การให้อภัยก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าสเต็กเบอร์เกอร์ bratwursts และไก่บนหนังเป็นสถานที่ที่ดีในการเริ่มเรียนรู้วิธีการย่างเนื้อสัตว์ แน่นอนคุณสามารถย่างอาหารได้ทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลาเนื้อแกะเนื้อหมูเนื้อหมูด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ไว้ใจได้
หากต้องการทราบระยะเวลาในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ของคุณให้ปฏิบัติตามแนวทางเวลาจากสูตรอาหารที่คุณใช้ สูตรส่วนใหญ่จะเรียกใช้สำหรับการเปลี่ยนเนื้อเพียงครั้งเดียวซึ่งเหมาะ อย่างไรก็ตามหากคุณสังเกตเห็นว่าด้านใดด้านหนึ่งไหม้เกรียมคุณจะต้องปิดความร้อนและพลิกเนื้อเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้แม้ว่าจะเร็วไปสักหน่อยก็ตาม
หลังจากที่คุณเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้ไปหาชุดแหนบที่สะอาด! จากนั้นเริ่มตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ประมาณห้านาทีก่อนที่จะทำ วิธีนี้ถ้าสเต็กของคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารเร็วกว่าปกติ (บางครั้งพวกเขาทำอย่างนั้น) คุณจะหลีกเลี่ยงการทำอาหารมากเกินไป เทอร์โมมิเตอร์ของคุณลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์พยายามที่จะให้ทิปอยู่ตรงกลาง (ตรวจสอบคำแนะนำที่ดีของเครือข่ายอาหารเกี่ยวกับอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม) โปรดทราบว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นอีก 5-10 องศาในขณะที่คุณพักไว้ดังนั้นคุณอาจต้องการนำออกก่อน
ค้นหาสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม
เมื่อคุณเรียนรู้เทคนิคเหล่านี้แล้วอย่ากลัวที่จะเริ่มทดลองกับรสชาติและสูตรอาหาร ซื้อของทางออนไลน์เพื่อรับบาบีคิวชื่อดังระดับโลกหรือรับหนังสือจาก Steven Raichlen สำหรับสูตรปิ้งย่างที่ยอดเยี่ยมจากทั่วโลก
คุณยังสามารถหาสูตรปิ้งย่างและคำแนะนำได้ง่าย ๆ ในบล็อกปิ้งย่างของฉัน Jim's Mixed Grill แต่ถ้าคุณเคยได้ยินจากฉันมากพอสูตรด้านล่างต้องแน่ใจ
หากคุณสามารถจดบันทึกพื้นฐานเหล่านี้พร้อมกับสูตรอาหารบางอย่างเชื่อฉัน: ผู้คนจะเชิญชวนตัวเองให้เข้าร่วมคุกของคุณตลอดฤดูร้อน
