ดังนั้นฉันรู้ว่าฉันบอกคุณไม่ต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับศัพท์แสงเป็นสามเณร wino และยังคงเป็นคำแนะนำที่ฉันยืนอยู่ข้างหลัง - มันสำคัญกว่าที่จะพัฒนาความสามารถของคุณในการรับรสชาติมากกว่าที่จะรู้วิธีอธิบายอย่างถูกต้อง
ดังที่กล่าวไว้มีพื้นฐานบางอย่างที่สำคัญต่อการเข้าใจโดยเฉพาะเมื่อคุณขอให้ใครสักคนแนะนำสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ดังนั้นให้อ่านบทเรียนคำศัพท์เล็กน้อย และถ้าคุณต้องการที่จะทำมากกว่าหนึ่งแก้ว Pinot ไม่มีการตัดสินที่นี่ (อืมนอกจากว่าคุณยังทำงานอยู่)
แทนนิน
แทนนินน่าจะเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของคำว่าไวน์ที่ใช้บ่อยมาก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจ คนมักพูดถึงแทนนินราวกับว่าเป็นรสชาติ แต่จริงๆแล้วมันเป็นความรู้สึกที่สัมผัสได้ในปากของคุณ
แทนนินเป็นสารประกอบยาสมานแผลที่ยับยั้งการหลั่งน้ำลาย แทนนินส่วนใหญ่จะถูกตรวจพบในไวน์แดงเพราะสารประกอบมาจากสกินองุ่นซึ่งไม่ได้ใช้ในการประมวลผลไวน์ขาว
วิธีที่เจ๋งที่สุดที่ฉันเคยได้ยินเพื่อทำความเข้าใจความรู้สึกพื้นฐานของแทนนิน - นอกเหนือจากการดื่มไวน์มากมาย - มาจากหนังสือ Secrets of the Sommeliers โดย Rajat Parr และ Jordan MacKay พวกเขาแนะนำให้ทำการทดลองนิดหน่อยโดยใช้คุณสมบัติแทนนิกของชาเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจแทนนินในระดับที่แตกต่างกัน รับชาเขียวหรือชาดำพื้นฐานหลายถุงจากนั้นชงสี่ถ้วยอนุญาตให้ชงหนึ่งครั้งเป็นเวลา 30 วินาทีหนึ่งซองต่อนาทีหนึ่งนาทีสามนาทีและสุดท้ายเป็นเวลาห้านาที ชาที่ดื่มนานกว่าจะมีความรู้สึกฝาดมากขึ้นทำให้คุณสามารถเปรียบเทียบสิ่งแทนนินระดับสูงกับระดับความรู้สึกแทนนินในระดับสูง
ความแห้งแล้ง
ตกลงแทนนินสามารถทำให้ปากรู้สึกแห้งได้ดังนั้นสิ่งที่ผู้คนหมายถึงเมื่อพวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับไวน์ที่แห้ง? ฉันก็มักจะสับสนกับคำอธิบายนี้เสมอ - การพิจารณาว่าไวน์นั้นเป็นของเหลว
แต่ในโลกไวน์ไวน์แห้งนั้นถูกใช้เพื่ออธิบายความหวานตรงกันข้าม ดังนั้นการอธิบายไวน์ให้แห้งหมายความว่าคุณไม่สามารถตรวจจับความหวานในรสชาติได้ ยกเว้นไวน์ของหวานไวน์ส่วนใหญ่จะแห้งหรือไม่ก็อบแห้ง (หมายถึงความหวานเล็กน้อย)
ร่างกาย
การทำความเข้าใจร่างกายของไวน์นั้นเป็นเรื่องที่ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคำนี้มักถูกนำไปใช้ในทางที่ผิดเพื่ออธิบายไวน์ที่มีความแข็งแกร่งทั้งในด้านรสชาติและสี แต่แทนนินร่างกายไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับรสชาติของไวน์ แต่เป็นเหมือนปากแทน (จริงๆแล้วนักชิมจะพูดถึงความรู้สึกในปากของคุณ)
ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ในตัวจะรู้สึกหนาและข้นในปากมากขึ้นในขณะที่ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยจะรู้สึกว่ามีน้ำมากขึ้น ในขณะที่ร่างกายของไวน์มักถูกกำหนดโดยปริมาณแอลกอฮอล์ของมัน (แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นทำให้ร่างกายเต็มรูปแบบ) ปริมาณน้ำตาลในไวน์และบางส่วนของกระบวนการผลิตไวน์ยังสามารถส่งผลกระทบต่อมัน
วิธีง่าย ๆ ที่จะเข้าใจสิ่งนี้คือการคิดถึงความแตกต่างระหว่างหางและนมทั้งหมด ในขณะที่ไม่มีความแตกต่างในกลิ่นหรือรสชาติที่แท้จริงนมทั้งหมดจะรู้สึกหนักและเกือบคลุมปากของคุณ นอกจากความรู้สึกเมื่อคุณดื่มแล้วคุณสามารถตัดสินร่างกายของไวน์ด้วยวิธีที่มันทำงานเมื่อคุณหมุนไปรอบ ๆ แก้วของคุณ - ไวน์ที่มีความหนืดเต็มรูปแบบและมีความหนืดมากขึ้นจะใช้เวลานานกว่าในการหยดลงด้านข้าง "ในขณะที่ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยจะตกลงไปในแก้วอย่างรวดเร็ว
เสร็จสิ้น
ในแง่ของคนธรรมดาเสร็จสิ้นไวน์หมายถึงค้างอยู่ในคอ การวัดที่สำคัญที่สุดของการทำไวน์คือเวลา - รสชาติของไวน์คงอยู่นานแค่ไหนหลังจากที่คุณกลืนจิบ ยิ่งไวน์มีรสชาติดีและสัมผัสได้นานเท่าไรไวน์ก็ยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้นเท่านั้น ไวน์ชั้นดีสามารถทำสำเร็จได้ทุกที่ตั้งแต่นาทีไปจนถึงหลายนาทีสำหรับขวดที่ดีที่สุด ไวน์ที่ไม่ได้คุณภาพสูงจะมีจุดจบไม่มาก (รสชาติจะลดลงทันทีที่คุณกลืน) มิฉะนั้นรสชาติที่เอ้อระเหยจะเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์
แม้ว่านี่จะเป็นรายการคำศัพท์ไวน์ที่รวมทุกอย่าง แต่ความเข้าใจที่ดีของคำศัพท์พื้นฐานทั้งสี่นี้จะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่พนักงานเสิร์ฟพูดเมื่อคุณขอให้เขาอธิบายแก้ว Cab Sav แบบนั้น และเฮ้พวกเขาไม่ได้เลวร้ายเกินไปที่จะพูดคุยเรื่องอาหารค่ำเมื่อคุณต้องการสร้างความประทับใจให้เพื่อน
